Hygiene Report 1/2026

ISSN 1618-2456<br />

Internationale Fachzeitschriften<br />

1·26<br />

Qualitätsmanagement in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie<br />

Themen Berufskleidung · Automatisierung · Desinfektion · Hygienic Design · Baumaßnahmen ·

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1·26<br />

<strong>Report</strong><br />

Inhalt<br />

Editorial<br />

4<br />

6<br />

7<br />

8<br />

11<br />

12<br />

15<br />

16<br />

17<br />

18<br />

19<br />

20<br />

21<br />

22<br />

24<br />

25<br />

26<br />

27<br />

28<br />

29<br />

30<br />

31<br />

32<br />

33<br />

34<br />

35<br />

36<br />

37<br />

38<br />

39<br />

40<br />

41<br />

42<br />

43<br />

Schwerpunkt: Berufskleidung<br />

Profi-Optik plus Schutz für Personal & Produkt<br />

Dauerbrenner <strong>Hygiene</strong>: „Für uns ist der<br />

Mietservice eine verlässliche Entlastung“<br />

„Die Industrie achtet verstärkt aufs <strong>Hygiene</strong>management“<br />

Workwear mit <strong>Hygiene</strong>-Anspruch: Coole Outfits für sensible Arbeitsbereiche<br />

UVC-Strahlung<br />

Hoenle UVC Desinfektion: Lösungen mit validierter Wirksamkeit<br />

Wissenschaft<br />

Schwefeldioxid, Käfer und Acrylamid – was sich<br />

in getrockneten Früchten so alles findet<br />

Neue Infrarotspektroskopiemethode zur Unterscheidung von Salmonellen<br />

Von Sicherheit bis Fleischkontaminanten:<br />

Fonds fördert fünf Forschungsprojekte<br />

Nachhaltig sterilisieren mit Ozon und Xenon-Blitzlicht<br />

Lebensmittelbetrug schnell vor Ort erkennen<br />

Automatisierung<br />

SEW-EURODRIVE: „Orchestration Suite“ für die Zukunft der Automatisierung<br />

Hygienic Design<br />

Rohrbahnen mit Kunststoffeinlage für hygienischere Produktion<br />

„Robust Clamps“ sind korrosions- und schmutzresistent<br />

Interview<br />

Malte Vollmer und Dr. Daniel Schühle (Buzil):<br />

„Richtig sauber für eine lebenswerte Zukunft“<br />

Aktuelles<br />

Mit <strong>Hygiene</strong> Campylobakter-Infektionen vermeiden<br />

<strong>Hygiene</strong>mängel in Verteilstationen, Keime in gekühlten Blattsalaten<br />

Restperoxid in Verpackungen bestimmen, Anlagenstörungen verhindern<br />

Schwere Listerieninfektionen nehmen in Europa zu<br />

Fremdkörperdetektion<br />

Präzisere Ausschleusungen bei Inspektion von Schüttgütern<br />

Desinfektion<br />

UVC sichert beste Fleischqualität<br />

<strong>Hygiene</strong>orientierte Baumaßnahmen<br />

Mit PU-System hygienisch und langlebig saniert<br />

Schädlingsbekämpfung<br />

Über 100 Jahre Erfahrung in Schädlingsbekämpfung und Taubenabwehr<br />

Praxis<br />

Eiweiß-Schnitzel ja, veganer Aufschnitt nein<br />

Beamen statt Schrubben bei Mr. Tom & Nippon<br />

Mobile Helfer für mehr Sauberkeit<br />

Analog, chemieresistent, hygienisch sicher<br />

Fachforen / Messen<br />

Mikroplastik in Nahrung kontrollieren und reduzieren<br />

Qualitätsmanagement<br />

Qualitätskontrollen mit KI, effizient und digital<br />

Produkte & Partner<br />

UVC-Licht inaktiviert 99,9 % der Mikroorganismen<br />

„Check-in“ vor Produktionsräumen<br />

Oberflächen chemiefrei auf Hochglanz bringen<br />

Neue Flaschenreinigungsmaschine für Effizienz und <strong>Hygiene</strong><br />

Veranstaltungen<br />

Von Hautschutz bis Anlagenhygiene<br />

Laborgeräte hautnah betrachtet<br />

Horst Buchmann<br />

Liebe Leserinnen und Leser,<br />

Schadstoffrückstände etwa von Pestiziden<br />

haben in Lebensmitteln nichts zu<br />

suchen. Diese Binsenweisheit vorausgesetzt,<br />

hat das neue Jahr schon einen<br />

ordentlichen Aufreger zu bieten.<br />

Denn die EU-Kommission will Ackergifte<br />

statt in Fünf-Jahres-Intervallen künftig<br />

unbefris tet zuzulassen. Angesichts<br />

der (erwiesenen) gesundheitlichen Gefahren<br />

von Glyphosat & Co. ein heikles<br />

Vorhaben, das Verbraucherschützer auf<br />

die Barrikaden bringt und die Zustimmung<br />

aller EU-Staaten fraglich macht.<br />

<strong>2026</strong> bringt weitere wichtige Neuerungen:<br />

Bereits seit Ende 2024 ist die Verwendung<br />

von Bisphenol A (BPA) in der<br />

Innenbeschichtung von Metalldosen<br />

und in Lebensmittelkontaktmaterialien<br />

verboten. Im Juli läuft eine Übergangsfrist<br />

aus, nach der Mehrwegbehältnisse<br />

mit BPA künftig nicht mehr neu in Verkehr<br />

gebracht werden dürfen. Vorhandene<br />

Produkte können bis Januar 2029<br />

verkauft werden, ähnlich Einwegverpackungen.<br />

Bei Honig soll zur Jahresmitte<br />

die Herkunftskennzeichnung verbessert<br />

werden: Die Ursprungsländer sollen gemäß<br />

ihrem Gewichtsanteil auf dem Etikett<br />

angegeben werden. Und für einige<br />

(oft zu hoch dosierte) Inhaltsstoffe von<br />

Nahrungsergänzungsmitteln will man<br />

EU-weit verbindliche Höchstmengen<br />

einführen, z.B. für Selen, Mangan, Folsäure,<br />

Vitamin B6, Vitamin A bzw. Betacarotin,<br />

Vitamin E, Vitamin D und Eisen.<br />

Keine verkehrten Schritte im Bereich<br />

Lebensmittel und <strong>Hygiene</strong>, finde ich.<br />

Ihr<br />

3

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schwerpunkt<br />

1·26<br />

Profi-Optik plus Schutz für Personal & Produkt<br />

Dominique Frühauf (CWS Workwear) zum Unterschied zwischen Arbeitskleidung und PSA<br />

Ob in der Lebensmittelindustrie, in der Gastronomie, im Handel oder in der Produktion – viele Millionen Berufstätige in<br />

Deutschland tragen täglich Arbeitskleidung. Sie dient der funktionalen Unterstützung, der optischen Team-Zugehörigkeit,<br />

und wichtiger: In manchen Branchen schützt sie Mitarbeitende und auch die empfindlichen Produkte, die sie herstellen,<br />

vor Gefahren. Dominique Frühauf, Produktmanagerin bei Berufskleidungsanbieter CWS Workwear (Dreieich), erklärt im<br />

folgenden Fachartikel die wichtigen Unterschiede zwischen Arbeitskleidung und Schutzkleidung.<br />

Arbeitgeber setzen für ihre Angestellten<br />

auf Arbeitskleidung,<br />

da diese Sicherheit und einen<br />

gewissen Wiedererkennungswert<br />

des Unternehmens bietet.<br />

Firmenlogo und Namensschild<br />

sollten dabei nicht fehlen. So<br />

fördert die Kleidung den Zusammenhalt<br />

der Mitarbeitenden und<br />

sorgt für ein professionelles, repräsentatives<br />

Erscheinungsbild.<br />

Aber gut ausgestattet in den Tag<br />

zu starten, bedeutet mehr als<br />

nur eine professionelle Optik. Je<br />

nachdem, in welchem Bereich<br />

der/die Mitarbeitende tätig ist,<br />

kann auch eine Schutzkleidung<br />

notwendig sein.<br />

Funktionalität und Sicherheit<br />

Zunächst muss Arbeitskleidung<br />

richtig passen und gut<br />

aussehen. Funktionalität und<br />

Komfort sorgen dabei für das<br />

ideale Gesamtpaket. Sollte<br />

keine Schutzkleidung benötigt<br />

werden, reicht eine normale<br />

Arbeitskleidung. Je nach Tätigkeitsfeld<br />

der Mitarbeitenden gilt<br />

es dabei, die Anforderungen an<br />

Abnutzung und gegebenenfalls<br />

Besonderheiten wie Arbeiten im<br />

Knien, Bücken oder im Freien<br />

einzubeziehen.<br />

Auf dieser Basis sollten die<br />

Dicke und Widerstandsfähigkeit<br />

des Gewebes und funktionale<br />

kobewertung des Arbeitsplatzes<br />

wird das Risiko beziehungsweise<br />

die Wahrscheinlichkeit<br />

eines Gesundheitsschadens<br />

durch bestimmte Gefahrenstoffe<br />

oder Tätigkeiten bestimmt.<br />

In Deutschland legen oft die<br />

Berufsgenossenschaften für<br />

Branchen fest, welche Berufskleidung<br />

getragen werden<br />

muss. Die Unternehmen<br />

müssen für die Sicherheit der<br />

Mitarbeitenden während der<br />

Arbeitszeit sorgen.<br />

Rät zu Profi-Berufskleidung: Produktmanagerin<br />

Dominique Frühauf.<br />

komplexe PSA, die vor lebensbedrohlichen<br />

Gefahren schützt.<br />

Dazu gehört u.a. Hitze- und<br />

Flammschutz. Zudem unterliegt<br />

jede Schutzkleidung mindes tens<br />

einer Norm, innerhalb derer<br />

es auch noch Abstufungen<br />

hinsichtlich der Schutzanforderungen<br />

geben kann.<br />

Praxisnah: Beispiele aus den CWS-<br />

Kollektionen „Food Clean“ (links)<br />

und „Industry Comfort“. Fotos: CWS<br />

Ob in der Süßwaren- oder der Käseherstellung: Im Lebensmittelsektor zählt<br />

<strong>Hygiene</strong>-Kleidung zu den absoluten Pflichtanforderungen. Fotos: CWS<br />

Details wie Verstärkungen oder<br />

Polster für den Kniebereich ausgewählt<br />

werden. Bewegungsfreiheit<br />

und Wohlfühlen steht<br />

bei den Anforderungen einer<br />

Arbeitskleidung ganz oben auf<br />

der Liste für Mitarbeitende.<br />

Risiko oder nicht?<br />

Wird eine Persönliche Schutzausrüstung<br />

(PSA) benötigt, so<br />

muss diese Mitarbeitenden<br />

vom Arbeitgeber zur Verfügung<br />

gestellt werden. Durch eine Risi-<br />

Schutzkleidung: Risikogruppen<br />

Es gibt drei verschiedene<br />

Risikokategorien von PSA. Je<br />

nachdem, ob und wie wahrscheinlich<br />

das Risiko einer Verletzung<br />

besteht, fällt die Gruppe<br />

aus. In Kategorie I fällt Schutzkleidung,<br />

die vor einer geringfügigen<br />

Gefährdung schützt, wie<br />

z.B. Wetterschutz. Kategorie II<br />

bedeutet Schutz gegen ein mittleres<br />

Risiko. Ein Beispiel dafür<br />

ist die Warnschutzkleidung. Bei<br />

Kategorie III handelt es sich um<br />

Passform und Komfort<br />

Passt und sitzt eine Arbeitskleidung<br />

richtig, fühlen sich<br />

Mitarbeitende automatisch<br />

wohler. Bei PSA spielt der<br />

Tragekomfort zusätzlich eine<br />

wichtige Rolle. Denn sind gute<br />

Bewegungsmöglichkeiten in<br />

der Schutzkleidung gegeben,<br />

können Mitarbeitende Gefahren<br />

schneller ausweichen. Bei der<br />

Zertifizierung der Normen einer<br />

PSA wird daher auch die Passform<br />

überprüft.<br />

Was könnte also passieren,<br />

wenn eine gute Passform nicht<br />

gegeben ist? Bei Normen wie<br />

4 www.hygiene-report-magazin.de

---

märz<br />

schwerpunkt<br />

Hitze- und Flammschutz müssen z.B. Hose<br />

und Jacke stets überlappen, selbst dann,<br />

wenn die Arme gestreckt werden. So soll<br />

sichergestellt werden, dass der Körper auch<br />

bei Bewegungen gut geschützt ist. Bei<br />

Warnschutz<br />

sollte v.a. die<br />

Bein- und<br />

Armlänge für<br />

die Mitarbeitenden<br />

stimmen.<br />

Denn<br />

ist die Hose<br />

zu lang und<br />

verschwinden<br />

die Reflexstreifen in der Schuhfalte, ist die<br />

Sichtbarkeit nicht mehr gegeben und eine<br />

erhöhte Gefahr für den Träger besteht.<br />

Workwear sind die Vorgaben weniger<br />

komplex, doch auch hier sollte auf eine<br />

fachgerechte Pflege geachtet werden.<br />

-------------------------------------------------------<br />

CWS Workwear wurde 1899 gegründet<br />

und entwickelt langlebige Arbeitskleidung<br />

für Kunden, um deren Mitarbeitende<br />

und die Umwelt zu schützen. Man bietet<br />

Arbeitskleidung und PSA aus hochwertigen<br />

Materialien im Service-Modell (Workwear<br />

as a Service) an. Hierbei wird die Kleidung<br />

für Unternehmen gewaschen und profes-<br />

Driving the world<br />

sionell instandgehalten. Das Unternehmen<br />

ist in über 15 Ländern mit einem Team<br />

von rund 5300 Mitarbeitenden an mehr<br />

als 100 Standorten tätig und bedient mehr<br />

als 35.000 Kunden und täglich mehr als<br />

1,5 Mio. Menschen. Zur Firmeninfrastruktur<br />

gehören 30 hochmoderne industrielle<br />

Wäschereien in Europa.<br />

CWS Workwear International GmbH<br />

Dreieich Plaza 1a<br />

D-63303 Dreieich<br />

www.cws.com/workwear<br />

Design und Verarbeitung<br />

Unternehmen, die Arbeitskleidung und<br />

Schutzkleidung für ihr Team einsetzen,<br />

wünschen sich übergreifend eine ansprechende<br />

Optik und ei nen einheitlichen Look.<br />

CWS Workwear beispielsweise bietet eine<br />

große Auswahl an Arbeits-/Schutzkleidung<br />

in gleichen Farben und ähnlichen Designs<br />

an, damit alle Mitarbeitenden miteinander<br />

optisch harmonisieren.<br />

Eine saubere Sache<br />

für die Automatisierung<br />

Bei Schutzkleidung gibt es jedoch einige<br />

Einschränkungen beim Design. Denn es<br />

gilt das Dachziegelprinzip: Schweißperlen,<br />

Flüssigmetalle – alles muss von oben nach<br />

unten an dem Textil abperlen können.<br />

Nichts darf in Nähten hängen bleiben.<br />

Daher hat Schutzkleidung meist weniger<br />

Nähte, auch weil sie häufig aus dickerem<br />

Gewebe besteht, das schwieriger zu verarbeiten<br />

ist. Auch bei den Taschen gibt es<br />

spezielle Vorgaben, was Größe und Winkel<br />

betrifft. Zudem sind die Hersteller bei den<br />

Farbvarianten eingeschränkt, da gewisse<br />

Hightech-Gewebe nur eingeschränkt einfärbt<br />

werden können.<br />

Pflege und Kontrolle<br />

Schutzkleidung erfordert professionellen<br />

Umgang beim Waschen und regelmäßige<br />

Kontrollen – sofern möglich – auch der<br />

Schutzfunktionen. So muss die richtige<br />

Temperatur und Handhabung der Kleidung<br />

eingehalten werden, damit die PSA<br />

langfristig Sicherheit bietet. In der privaten<br />

Haushaltswäsche ist dies nicht umsetzbar.<br />

Insbesondere auch, da bei jeglichen Änderungen<br />

und Reparaturen stets mit Original-<br />

Materialien gearbeitet werden muss. Bei<br />

Edelstahl-Servogetriebemotoren<br />

der Baureihe PSH..CM2H..<br />

Unsere Lösung für höchste hygienische Maschinenanforderungen. Die neuen Edelstahl-<br />

Servo getriebemotoren sind speziell für die Lebensmittel-, Getränke- und Pharmaindustrie<br />

optimiert – mit extrem hohem Anspruch an die <strong>Hygiene</strong> und Reinigbarkeit.<br />

Ihre Vorteile auf einen Blick:<br />

– erfüllen die Schutzart IP69K für die Reinigung mit Hochdruck<br />

– FDA-konform und nach Hygienic-Design-Richtlinien der EHEDG entwickelt<br />

– resistent gegen korrosive Reinigungsmittel und Heißdampf<br />

– glatte Oberflächen für die rückstandslose und schnelle Reinigung<br />

www.sew-eurodrive.de/edelstahl-servogetriebemotoren<br />

5

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schwerpunkt<br />

1·26<br />

Dauerbrenner <strong>Hygiene</strong>: „Für uns ist<br />

der Mietservice eine verlässliche Entlastung“<br />

Blick in die Praxis bei Fruchtgummi-Hersteller Trolli mit Berufskleidungs-Partner DBL<br />

Ganz klar: Auf die Lebensmittelhygiene sollten Verbraucher sich verlassen können. Dazu gehört, dass in den Unternehmen<br />

der Lebensmittelindustrie saubere Arbeitskleidung getragen wird. Aber <strong>Hygiene</strong>kleidung für das Team beschaffen und den<br />

sauberen Auftritt dauerhaft sichern – das ist und bleibt in Bezug auf Personalhygiene ein wichtiges Thema. Wie funktioniert<br />

das, ohne zum „Dauerbrenner“ zu werden? Ein Blick in die Praxis am Produktionsstandort der Trolli GmbH in Hagenow.<br />

Dort sind rund 400 Mitarbeitende tätig und tragen passende Berufskleidung des Mietdienstleisters DBL (Zirndorf).<br />

Trolli ist eine Marke der Mederer<br />

Gruppe – diese ist als international<br />

tätiges Unternehmen in<br />

über 100 Ländern der Welt<br />

aktiv. Die Marke steht weltweit<br />

für farbenfrohe Fruchtgummis.<br />

Am Produktionsstandort in<br />

Hagenow, einer Stadt im Westen<br />

Mecklenburg-Vorpommerns,<br />

sorgen die Mitarbeitenden<br />

dafür, dass Produkte wie der<br />

„Glotzer“ oder die beliebten<br />

sauren „Glühwürmchen“<br />

täglich frisch und hochwertig im<br />

Handel auftauchen. „<strong>Hygiene</strong><br />

und Sauberkeit haben bei Trolli<br />

höchsten Stellenwert. Das gilt<br />

für die Produktionsmaschinen<br />

ebenso wie für die Berufskleidung“,<br />

berichtet Julia Hagen,<br />

kaufmännische Assistentin bei<br />

Trolli. „Denn an der Kleidung<br />

können sich Schmutzpartikel<br />

sammeln, womit im schlimmsten<br />

Fall Lebensmittel verunreinigt<br />

werden könnten. Um<br />

dies zu verhindern, ist saubere<br />

Arbeitskleidung und deren<br />

regelmäßiges Wechseln ein<br />

wichtiger Standard.“<br />

<strong>Hygiene</strong> auf hohem Niveau<br />

Die gesamte Mederer Gruppe<br />

ist nach IFS* auf gehobenem<br />

Niveau zertifiziert – ein System,<br />

das über gesetzliche Vorgaben<br />

hinausgeht und insbesondere<br />

durch sein integriertes HACCP-<br />

Konzept Sicherheit bietet. Dazu<br />

zählt auch die konsequente<br />

Bewertung der eingesetzten<br />

Arbeitskleidung. Im Werk sind<br />

die Betriebsbereiche klar in<br />

Weiß- und Schwarzbereiche<br />

getrennt. „Im besonders hygienesensiblen<br />

Weißbereich wird<br />

mit offenen Rohstoffen und<br />

Produkten gearbeitet. Daher<br />

herrschen hier strenge <strong>Hygiene</strong>regeln<br />

und dementsprechend<br />

muss die Arbeitskleidung den<br />

Anforderungen entsprechen.<br />

Hier wird weiße <strong>Hygiene</strong>kleidung,<br />

wie etwa Kittel und Mäntel,<br />

nach HACCP-Richtlinien**<br />

getragen. Diese wird uns von<br />

DBL Marwitz zur Verfügung<br />

gestellt“, erklärt Julia Hagen.<br />

Für Techniker der Betriebstechnik<br />

steht blaue <strong>Hygiene</strong>kleidung<br />

bereit. Der Schwarzbereich –<br />

etwa das Lager – gilt als weniger<br />

kritisch, da hier keine offenen<br />

Produkte vorkommen. „Hier<br />

werden den Mitarbeitern u.a.<br />

weiße und blaue Thermowesten<br />

und Wetterjacken bereitgestellt.<br />

Und auch die Küchenmitarbeiter<br />

in unserer Kantine werden<br />

Damit die weltweit bekannten Fruchtgummis von Trolli frisch und farbenfroh<br />

für Kunden produziert werden, gelten bei der Produktion strenge <strong>Hygiene</strong>richtlinien<br />

– das gilt auch für die Arbeitskleidung der Mitarbeiter. Fotos: Mederer<br />

vom textilen Partner ausgestattet,<br />

hier mit entsprechender<br />

Kochkleidung.“<br />

Die Berufskleidung für das<br />

Team liefert seit vielen Jahren<br />

ein regionaler Partner des DBL<br />

Verbundes – die W. Marwitz<br />

Textilpflege GmbH – und das<br />

passend auf die hohen Anforderungen<br />

eines Lebensmittelbetriebs<br />

zugeschnitten. Auch<br />

die Organisation der Kleidung<br />

ist fest strukturiert. Dazu erklärt<br />

Julia Hagen: „Die getragene<br />

Wäsche wird in speziellen<br />

Auffangboxen gelagert und in<br />

mit uns vereinbarten Intervallen<br />

vom Dienstleister abgeholt.<br />

Dieser stellt wiederum saubere<br />

Arbeitskleidung in den persön -<br />

lichen Fächern unserer Mitarbeiter<br />

zur Verfügung. Trolli<br />

arbeitet bereits seit 2008 mit<br />

der DBL zusammen und ist seit<br />

jeher sehr zufrieden mit der Zusammenarbeit.“<br />

Die Vorteile liegen<br />

für Trolli klar auf der Hand,<br />

denn die Wäsche der eingesetzten<br />

Arbeitskleidung muss nicht<br />

selbst durchgeführt werden: Sie<br />

wird durch den textilen Partner<br />

nach den Anforderungen der<br />

Lebensmittelherstellung hygienisch<br />

aufbereitet.<br />

In vielen „<strong>Hygiene</strong>zonen“<br />

Der textile Mietdienstleister DBL<br />

ist ein erfahrener Partner der<br />

Branche. „Wir sind darauf eingestellt,<br />

dass in vielen Betrieben<br />

unterschiedliche <strong>Hygiene</strong>zonen<br />

bzw. Einsatzbereiche gelten, in<br />

denen entsprechend angepasste<br />

Berufskleidung von den<br />

Mitarbeitern getragen wird,“<br />

erklärt Thomas Echelmeyer von<br />

der DBL – Deutsche Berufskleider-Leasing<br />

GmbH. Neben<br />

weißer <strong>Hygiene</strong>kleidung, die<br />

Richtlinien wie HACCP oder die<br />

DIN 10524*** entsprechen,<br />

6 www.hygiene-report-magazin.de

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märz<br />

schwerpunkt<br />

Die Trolli-Mitarbeiter werden u.a. mit <strong>Hygiene</strong>kleidung<br />

von Mietdienstleister DBL ausgestattet,<br />

der die hygienische Aufbereitung verantwortet.<br />

gibt es im DBL Sortiment zudem<br />

HACCP-konforme Kleidung für<br />

Handwerker und Techniker.<br />

Und auch für Abteilungen mit<br />

weniger strengen Anforderungen<br />

stellen die regionalen DBL<br />

Partner hochwertige Workwear<br />

und komfortable<br />

Funktionstextilien bereit.<br />

Etwa für Mitarbeiter<br />

in der Logistik.“<br />

Neben der individuellen<br />

Ausstattung<br />

übernehmen textile<br />

Mietdienstleister<br />

wie die DBL dann<br />

auch die hygienis che<br />

Aufbereitung in verifizierten<br />

Waschverfahren<br />

und deren Dokumentation.<br />

Ebenso<br />

die fachgerechte Reparatur, Lagerung<br />

und flexiblen Austausch<br />

bei Mitarbeiterwechsel. All das<br />

schätzt auch Julia Hagen von<br />

der Trolli GmbH: „Das bietet<br />

uns eine verlässliche Entlastung<br />

im Arbeitsalltag. Denn die pro-<br />

fessionelle aufbereitete Kleidung<br />

liegt so für unsere Mitarbeiter<br />

im Werk direkt bereit.“ So stehe<br />

einer reibungslosen Produktion<br />

nichts im Wege.<br />

DBL – Deutsche Berufskleider-<br />

Leasing GmbH<br />

Albert-Einstein-Straße 30<br />

90513 Zirndorf<br />

www.dbl.de<br />

Erläuterung der Fachbegriffe:<br />

*Der International Featured Standard (IFS) ist ein von der Global Food Safety<br />

Initiative (GFSI) anerkannter Standard für Hersteller, Großhändler, Distributoren,<br />

Agenten und Makler. IFS befasst sich mit Lebensmittelsicherheit und<br />

Produktqualitätsmanagement in der Lebensmittel- und Zutatenherstellung.<br />

** HACCP-Konzept: HACCP ist die Abkürzung für „Hazard Analysis and<br />

Critical Control Points“. Übersetzt bedeutet dies etwa „Risikoanalyse kritischer<br />

Kontrollpunkte und Festlegen von Lenkungspunkten“.<br />

***DIN 10524 konkretisiert die gesetzlichen Anforderungen hinsichtlich<br />

geeigneter Arbeitsbekleidung in Lebensmittelbetrieben und dient sowohl den<br />

Herstellern der entsprechenden Arbeitskleidung und den Lebensmittelunternehmern<br />

als auch den Textildienstleistern beziehungsweise Textilreinigungsunternehmen<br />

zur Orientierung, um den gesetzlichen Vorgaben entsprechen<br />

zu können.<br />

„Die Industrie achtet verstärkt aufs <strong>Hygiene</strong>management“<br />

Manuel Klein, stv. Bundesvorsitzender des BVLK, über HACCP-Kleidung in Betrieben<br />

Drei Fragen an Manuel Klein, stv. Vorsitzender<br />

des Bundesverbandes der Lebensmittelkontrolleure<br />

Deutschlands (BVLK).<br />

Herr Klein, hat sich das <strong>Hygiene</strong>management<br />

aus Ihrer Sicht in den letzten drei<br />

Jahren in den Betrieben eher verbessert<br />

oder verschlechtert?<br />

Manuel Klein: Mein Eindruck ist, dass<br />

das <strong>Hygiene</strong>management bei einem Teil<br />

der Betriebe eher schlechter geworden<br />

ist. Das ist auch der Tatsache geschuldet,<br />

dass immer weniger Fachkräfte in diesem<br />

Segment tätig sind. Es gibt weniger Leute,<br />

die wirklich Expertise haben von dem,<br />

was sie da machen. Und das gestaltet<br />

unsere Arbeit als Lebensmittelkontrolleur<br />

schwieriger. Ein Grund, warum wir schon<br />

seit Jahren eine sogenannte Sachkunde<br />

fordern. Heißt, jemand der beispielsweise<br />

ein gastronomisches Objekt eröffnet,<br />

sollte vorher zumindest eine Ausbildung<br />

in diesem Bereich haben und zumindest<br />

die Basics wissen. Hier spreche ich eher<br />

von Defiziten in der Gastronomie. Thema<br />

Berufskleidung: Da stehen die Mitarbeiter<br />

manchmal mit ihren Straßenklamotten in<br />

der Küche und es gibt kein Verständnis<br />

dafür, dass separate und saubere Kleidung<br />

für die Arbeit benötigt wird. Das geht<br />

nicht! In der Lebensmittelindustrie sind die<br />

Standards bedeutend besser.<br />

Wie sieht es hier mit der Personalhygiene<br />

aus – welche Rolle spielt dabei geeignete<br />

und saubere Berufskleidung?<br />

Manuel Klein: Bei Unternehmen der<br />

Lebensmittelherstellung und der Lebensmittelindustrie<br />

wird verstärkt auf ein<br />

belastbares <strong>Hygiene</strong>management und<br />

dabei auf Personalhygiene und somit auch<br />

auf die Arbeitskleidung geachtet – das ist<br />

zumeist HACCP-<strong>Hygiene</strong>kleidung. Hier<br />

ist der Anspruch an die Kleidung sogar<br />

gestiegen. Das zeigt auch das Verständnis,<br />

für die Mitarbeiter genügend Garnituren<br />

für den Wechsel bereit zu stellen. War es<br />

früher noch gängige Praxis, dass man zwei<br />

Varianten an Kleidung in der Woche hatte,<br />

ist es mittlerweile so, dass genügend Kleidungsstücke<br />

für den täglichen Wechsel<br />

bereitstehen. Oder – wenn die Kleidung<br />

bei der Arbeit schneller verschmutzt –<br />

auch zwei Garnituren am Tag. Hier sollten<br />

die Betriebsleiter sicherstellen, dass für<br />

die Mitarbeiter immer ausreichend Arbeitskleidung<br />

vorrätig ist und diese dann auch<br />

immer hygienisch aufbereitet wurde.<br />

Wie kann man aus Ihrer Sicht die dauerhafte<br />

<strong>Hygiene</strong> der Berufskleidung sichern?<br />

Also worauf sollten die Betriebe achten?<br />

Manuel Klein: Positiv ist, wenn wir sehen,<br />

dass die Betriebe mit textilen Mietdienstleistern<br />

zusammenarbeiten. Die DBL<br />

trägt beispielsweise<br />

für ihre<br />

Dienstleis tung<br />

das BVLK-Siegel.<br />

Denn so ist sichergestellt,<br />

dass<br />

die Rahmenbedingungen<br />

stimmen<br />

und die <strong>Hygiene</strong>kleidung<br />

in<br />

dafür geeigneten,<br />

zertifizierten<br />

Waschprozessen Mahnt mehr <strong>Hygiene</strong> an:<br />

aufbereitet wird. der stv. BVLK-Vorsitzende<br />

Das erfüllt die geforderten<br />

Hygie-<br />

Manuel Klein. Foto: DBL<br />

nestandards nach validierten und protokollierten<br />

Verfahren. Ebenso gewährleistet<br />

ist dann auch der Wechselrhythmus,<br />

die vorschriftsmäßige Lagerung und der<br />

Transport der Kleidung. Denn es gewinnt<br />

ja niemand einen Preis, wenn der Betrieb<br />

die Kleidung zwar für die Mitarbeiter stellt<br />

– diese dann aber von ihnen zuhause bei<br />

30 Grad zusammen mit Freizeitwäsche in<br />

der heimischen Waschmaschine gewaschen<br />

wird … Abschließend noch einmal<br />

mein Apell: Es braucht viel Fachwissen,<br />

um einen Betrieb, ein Unternehmen hygienisch<br />

und wirtschaftlich zu führen. Das<br />

gilt für die Lebensmittelindustrie – und<br />

auch für die Gastronomie!<br />

7

---

schwerpunkt<br />

1·26<br />

Workwear mit <strong>Hygiene</strong>-Anspruch:<br />

Coole Outfits für sensible Arbeitsbereiche<br />

HACCP-Kollektionen und Tipps fürs heikle Textilmanagement in Lebensmittelbetrieben<br />

<strong>Hygiene</strong> spielt beim Umgang mit Lebensmitteln eine besonders wichtige Rolle. Wo Nahrungsmittel verarbeitet werden,<br />

muss die Bekleidung der Mitarbeiter daher höchste Ansprüche und zahlreiche gesetzliche Vorgaben erfüllen – zum Schutz<br />

der Beschäftigten wie der Verbraucher. Für Unternehmen der Lebensmittelbranche eine große Herausforderung. Unterstützung<br />

beim Textilmanagement bieten professionelle Hersteller von Workwear sowie textile Dienstleister und versprechen<br />

dabei sowohl Kostenvorteile als auch Sicherheit. Auf den folgenden Seiten finden Sie einen Überblick über ausgewählte<br />

Angebote HACCP-konformer Kollektionen, aber auch Tipps für den hygienegerechten Gebrauch von Berufskleidung.<br />

ACP Collection<br />

„Fashion for Profession“: Dieses<br />

Firmenmotto hat sich die ACP<br />

Collection GmbH in München<br />

gegeben. Mit Workwear und<br />

Kleidung stattet man Berufsgruppen<br />

von Handwerk bis Gastronomie,<br />

von Backbetrieb bis<br />

Lebensmittelhandel, von Hotellerie<br />

bis Klinik aus. Im Portfolio<br />

sind renommierte Marken wie<br />

Kentaur (Dänemark), Weitblick<br />

(Österreich) und viele andere,<br />

die aus diesen Branchen nicht<br />

wegzudenken sind.<br />

„Berufsbekleidung kaufen statt<br />

mieten ist meist wirtschaftlicher,<br />

hygienischer und flexibler, besonders<br />

in sensiblen Bereichen<br />

Lebensmittelkonform: Schürze und<br />

Bluse aus dem acp-Sortimenten für<br />

den Verkauf. Foto: Kentaur<br />

wie der Lebensmittelverarbeitung<br />

und im Verkauf“,<br />

lautet die Erfahrung<br />

von acp-Geschäftsführerin<br />

Martina<br />

Pühl-Bennewitz.<br />

Die Kontrolle über<br />

Qualität, Reinigung<br />

und Nutzung liege<br />

komplett beim Betrieb<br />

und es könne<br />

individueller auf die<br />

Bedürfnisse der<br />

Mitarbeiter eingegangen<br />

werden. In<br />

Betrieben mit häufig<br />

wechselnden Mitarbeitern<br />

lohne sich Kauf oft mehr<br />

als Dauer-Miete.<br />

Der Berufsbekleidungsspezialist<br />

acp collection bietet alle nötigen<br />

Funktionen bei allen Produkten<br />

– angefangen bei modernsten<br />

Stoffen, Waschbarkeit bei<br />

hohen Temperaturen, guten<br />

Passformen, hoher Strapazierfähigkeit,<br />

vielen Größen und<br />

sinnvollen Details bis hin zu<br />

Bedruckung/Bestickung. Und<br />

zeigt dabei, dass man trotzdem<br />

– oder gerade deshalb – Mitarbeiter<br />

modern und stilvoll<br />

einkleiden kann. acp vetritt u.a.<br />

etablierte und innovative Marken<br />

und arbeitet laut Martina<br />

Pühl-Bennewitz immer nach der<br />

Devise: „Praktisch und sinnvoll<br />

Hygienische Berufskleidung für die Lebensmittelbranche:<br />

karminrote „Focus“-Latzschürze mit<br />

schwarzem „Concept“-Hemd. Foto: Weitblick<br />

kann auch modern und vor<br />

allem CI-konform sein.“<br />

Dabei müssen nicht alle Mitarbeiter<br />

das Gleiche tragen, aber<br />

die Einheit sollte erkennbar<br />

sein. Das geht besonders gut<br />

mit Farbkombinationen, aber<br />

auch mit unterschiedlichen Modellen.<br />

Dabei reicht die Auswahl<br />

von einfachen klaren Farben<br />

wie z.B. Weiß/Grau bis hin zu<br />

bunten Farbkombinationen.<br />

„Am Ende ist der Gesamteindruck<br />

das, was der Kunde<br />

wahrnimmt und was Professionalität<br />

ausstrahlt. Wir beraten<br />

dabei ausführlich und bieten<br />

nicht nur im Showroom in<br />

München viele Varianten und<br />

Möglichkeiten. Die Mischung ist<br />

oft ausschlaggebend, da muss<br />

alles passen. Und die Mitarbeiter<br />

müssen sich wohl fühlen<br />

in ihrer Bekleidung, dann geht<br />

alles leichter.“<br />

www.acpcollection.com<br />

Bardusch<br />

In der Lebensmittel- und<br />

Getränkeindustrie ist saubere,<br />

hygienische Berufsbekleidung<br />

nicht verhandelbar. Sie schützt<br />

Produkte vor Kontamination<br />

und Mitarbeitende vor Risiken.<br />

Doch die Anforderungen sind<br />

komplex: Normenkonformität,<br />

lückenlose Dokumentation und<br />

jederzeit saubere Kleidung sind<br />

Pflicht. Hier verspricht Bardusch<br />

(Ettlingen) als erfahrener<br />

Servicepartner im Textilleasing<br />

entscheidende Vorteile.<br />

Die 1871 gegründete Firma<br />

steht für professionelles Textil -<br />

management und ein breites<br />

Sortiment für höchste Ansprüche.<br />

Das Sortiment umfasst<br />

HACCP-konforme Arbeitskleidung<br />

der Risikoklassen 1 und<br />

3 in zahlreichen Ausführungen,<br />

Größen, Farben und Schnitten.<br />

Die Kollektionen wurden speziell<br />

für die Lebensmittelindustrie<br />

entwickelt: helle Farben für<br />

sofort sichtbare Verschmutzungen,<br />

keine offenen Taschen<br />

oder Knöpfe, hoher Tragekom-<br />

8 www.hygiene-report-magazin.de

---

märz<br />

schwerpunkt<br />

fort und Bewegungsfreiheit. So<br />

erfüllen sie alle Anforderungen<br />

an Produktschutz und Mitarbeitersicherheit.<br />

Textilleasing soll für den Kunden<br />

heißen: keine Engpässe, kein<br />

organisatorischer Mehraufwand.<br />

Bardusch liefert Mitarbeitern in<br />

der Lebensmittel- und Getränkeindustrie<br />

nicht nur die<br />

passende Kleidung, sondern<br />

bietet den Unternehmen einen<br />

Rundum-Service – von der<br />

Abholung über die hygienische<br />

Pflege bis zur termingerechten<br />

Lieferung. Damit jeder Mitarbeiter<br />

immer wieder die richtige,<br />

auf Wunsch personalisierte Kleidung<br />

im Spind liegen hat. Digitale<br />

Tracking-Systeme sorgen<br />

für Transparenz und Nachverfolgbarkeit.<br />

Für <strong>Hygiene</strong>beauftragte<br />

und QM-Verantwortliche<br />

heißt das: mehr Sicherheit und<br />

weniger operative Risiken.<br />

Laut Bardusch gehen auch<br />

wirtschaftliche Vorteile mit<br />

Textilleasing einher: Investitionskosten<br />

für Anschaffung und<br />

Lagerhaltung entfallen für die<br />

Unternehmen, die Ausgaben<br />

sind planbar. Bardusch setzt zudem<br />

auf ressourcenschonende<br />

Waschverfahren, zertifiziert<br />

nach DIN EN 14065 (RABC),<br />

und Kreislaufkonzepte – ein<br />

Plus für Umwelt und Unterneh-<br />

HACCP-konforme Workwear ist für<br />

die Backwarenproduktion …<br />

… ebenso wie für die Arbeit in Brauereien und in der<br />

Getränkeindustrie ein absolutes Muss. Fotos: Bardusch<br />

mensimage. „Berufsbekleidung<br />

ist ein Hygie nefaktor, der nicht<br />

dem Zufall überlassen werden<br />

darf“, wird seitens Bardusch betont.<br />

Ein kompetenter Servicepartner<br />

für <strong>Hygiene</strong> von HACCP<br />

bis DIN EN 14065 bedeute für<br />

die Unternehmen ein Plus an<br />

Qualität, Sicherheit und Verlässlichkeit<br />

– und entlaste gleichzeitig<br />

ihre internen Prozesse.<br />

www.bardusch.de<br />

Bierbaum-Proenen<br />

Komfort, Passform, Funktionalität<br />

und leichte Materialien: Mit<br />

seiner erweiterten Kollektion<br />

„BP Industrial Food“ will Hersteller<br />

BP – Bierbaum-Proenen<br />

(Köln) zeigen, wie Berufsbekleidung<br />

den Mitarbeitenden auch<br />

in der streng reglementierten<br />

Lebensmittelindustrie den<br />

Arbeitsalltag erleichtern kann.<br />

Besonderen Wert legt man auf<br />

eigene Damenpassformen.<br />

Die ebenfalls neuen „Basic“-<br />

Produkte sind in umweltfreundlichen<br />

Multipacks erhältlich.<br />

Die Lebensmittelbranche<br />

wächst stetig. Und der Anteil<br />

der Frauen unter den Beschäftigten<br />

ist groß. Deswegen legte<br />

BP bei der Erweiterung der „BP<br />

Industrial Food“ großen Wert<br />

auf neue Damenpassformen für<br />

Beschäftigte in allen Segmenten<br />

der Lebensmittelindustrie. „Die<br />

Frauen mussten<br />

bislang<br />

meist mit Unisex-Kleidung<br />

auskommen,<br />

was in der Regel<br />

alles andere<br />

als angenehm<br />

und formschön<br />

ist“, sagt Frank<br />

Dondajewski,<br />

Produktmanager<br />

bei BP.<br />

Daher passte<br />

man die Kollektion<br />

an die<br />

weiblichen Proportionen<br />

an.<br />

Durchdachte<br />

Schnitte und funktionale Details<br />

bieten nun höchsten Tragekomfort<br />

und optimale Bewegungsfreiheit<br />

für den Arbeitsalltag.<br />

„Mit den neuen Jacken, Mänteln<br />

und Hosen müssen Frauen<br />

nicht mehr krempeln“, betont<br />

Dondajewski.<br />

Die neuen Modelle werden<br />

in der Farbe Weiß angeboten<br />

und sind für jede Risikoklasse<br />

einsetzbar. Wieviel Wert BP auf<br />

Passform legt, beweist die Größenvielfalt:<br />

Jacken, Mäntel und<br />

Hosen gibt es von der kleinsten<br />

Damengröße XS bis zur größten<br />

Damengröße 3XL – immer in<br />

drei Längen von kurz bis lang.<br />

Dabei erfüllen die neuen<br />

<strong>Hygiene</strong>bekleidungslösungen<br />

die HACCP-Richtlinien (Hazard<br />

Analysis Critical Control Point<br />

= Gefahrenanalyse kritischer<br />

Kontrollpunkte) nach der DIN<br />

10524 in den Risikoklassen 1<br />

bis 3, denn seit 2006 dürfen<br />

in der EU nur noch Lebensmittel<br />

gehandelt oder eingeführt<br />

werden, die diesen Richtlinien<br />

entsprechen. „Diese <strong>Hygiene</strong>standards<br />

gelten für die großen<br />

industriellen Unternehmen und<br />

im Prinzip auch für den Bäcker<br />

nebenan“, so Dondajewski.<br />

Eine weitere Neuerung, die der<br />

Kölner Berufskleidungsspezialist<br />

zu den Damenstyles in der „BP<br />

Industrial Food“-Kollektion anbietet,<br />

ist das neue „Food Basic<br />

Multipack“. Erhältlich sind eine<br />

Schlupfhose, eine Jacke sowie<br />

ein Mantel für Sie & Ihn in<br />

der Farbe Weiß. Ein Multipack<br />

umfasst mindestens 15 Stück<br />

eines jeweiligen Artikels als Verpackungseinheit.<br />

Neben einem<br />

Preisvorteil werden mit einem<br />

Multipack auch Verpackung<br />

und Transportkosten reduziert.<br />

Alle neuen Produkte tragen<br />

das begehrte Label „OEKO-<br />

TEX MADE IN GREEN“. Das<br />

rückverfolgbare Produktlabel<br />

wird Textilien verliehen, die in<br />

umweltfreundlichen Betrieben<br />

unter sicheren und sozialverträglichen<br />

Arbeitsbedingungen<br />

Die erweiterte Kollektion „BP Industrial<br />

Food“ soll den Arbeitsalltag<br />

auch in der Lebensmittelindustrie<br />

erleichtern. Foto: Bierbaum-Proenen<br />

hergestellt wurden. Damit gibt<br />

es Verbrauchern die Sicherheit,<br />

dass das Textilprodukt aus<br />

schadstoffgeprüften Materialien<br />

hergestellt wurde. Alle Produkte<br />

sind industriewäschetauglich<br />

gemäß ISO 15797 und können<br />

laut BP auf Wunsch auch individuell<br />

veredelt werden.<br />

www.bp-online.com<br />

9

---

schwerpunkt<br />

1·26<br />

DBL<br />

Outfits, die Mitarbeiter und<br />

Produkte schützen, sind in der<br />

Lebensmittel- und Getränkeindustrie<br />

ein Muss. Die Deutsche<br />

Berufskleider-Leasing GmbH<br />

(DBL) aus Zirndorf bietet als<br />

Textildienstleister solche Bekleidungslösungen<br />

und unterstützt<br />

Unternehmen bei der Umsetzung<br />

ihrer <strong>Hygiene</strong>konzepte.<br />

Robust und pflegeleicht: T-Shirts,<br />

Piqué-Polo-Shirts und Sweatshirts<br />

von STRAUSS e.s.industry.<br />

Strapazierfähig, bequem und<br />

auch nach hygienischer Aufbereitung<br />

und etlichen Waschgängen<br />

stabil in Form und Farbe:<br />

Die neuen Shirts „e.s.industry“<br />

von Markenhersteller STRAUSS<br />

(Biebergemünd) sind ab sofort<br />

im Mietservice der DBL erhältlich<br />

und bereit für den Einsatz<br />

in der Lebensmittel-/Getränkeindustrie<br />

und der<br />

Gastronomie.<br />

Bei den aktuellen<br />

T-Shirts,<br />

Piqué-Polo-Shirts<br />

und Sweatshirts<br />

e.s.industry stehen<br />

Robustheit und<br />

Pflegeleichtigkeit<br />

im Fokus. Doch<br />

dabei kommen<br />

laut DBL Style und<br />

Tragekomfort der<br />

Neuheiten nicht<br />

zu kurz: Sportliche Schnitte und<br />

jeweils sieben Farben bei allen<br />

Modellen bilden eine optimale<br />

Basis für verschiedene Team-<br />

Kombinationen. Zudem bietet<br />

das reduzierte Design große<br />

Flächen für die individuelle Veredelung<br />

mit großen Prints oder<br />

edlen Stickereien. Hier bestehen<br />

dank des strapazierfähigen<br />

Materials vielseitige und flexible<br />

Möglichkeiten zur Aufbringung<br />

z.B. von firmeneigenen Logos.<br />

Die STRAUSS Artikel überzeugen<br />

auch durch Komfort. Der<br />

Baumwoll-Anteil von 50 % bei<br />

den Sweatshirts und 60 % bei<br />

den Kurzarm-Varianten sorgt<br />

laut Hersteller für ein angenehmes,<br />

weiches Tragegefühl.<br />

Gerade für Jobs, die körperlich<br />

viel abverlangen, während das<br />

Erscheinungsbild immer tipptopp<br />

sein muss, ist das neue<br />

Piqué-Polo-Shirt e.s.industry<br />

gedacht: Die netzartige Struktur<br />

von Piqué sieht elegant aus<br />

und sorgt für permanenten<br />

Luftaustausch und einen kühlenden<br />

Effekt.<br />

Die beliebte Marke STRAUSS<br />

mit dem prägnanten Logo und<br />

der bundesweit agierende DBL-<br />

Verbund sind seit 2022 offizielle<br />

Partner. Der textile Mietdienstleister<br />

sorgt mit zertifizierten<br />

Waschverfahren dafür, dass<br />

T-Shirts, Piqué-Polo-Shirts und<br />

Sweatshirts stets hygienisch<br />

aufbereitet sind.<br />

www.dbl.de<br />

Ob Sweat- oder T-Shirt: Hygienische Aufbereitung<br />

der Kleidung ist im Mietservice inklusive. Fotos: DBL<br />

HAKRO<br />

Für die HAKRO GmbH<br />

(Schrozberg) als Anbieter von<br />

Corporate Wear und besonders<br />

haltbarer Arbeitsbekleidung ist<br />

Qualität „Ehrensache“. Der Anspruch<br />

des Familienunternehmens<br />

aus Baden-Württemberg<br />

ist nach Firmenangaben in jeder<br />

Faser spürbar; darauf vertrauten<br />

viele Unternehmen und Teams<br />

seit über 50 Jahren.<br />

Mit über 176 verschiedenen<br />

Modellen, 36 verschiedenen<br />

Farben und einer Größenvielfalt<br />

von 2XS bis 6XL bietet HAKRO<br />

ein breites Sortiment für unterschiedliche<br />

Einsatzbereiche,<br />

darunter auch für den Bereich<br />

der Lebensmittelproduktion.<br />

Die Linie WORK PERFORMANCE<br />

umfasst Polo- und T-Shirts …<br />

Die Kollektionslinie WORK<br />

PERFORMANCE richtet sich an<br />

all diejenigen, die im Arbeitsalltag<br />

auf hohe Strapazierfähigkeit<br />

und ein angenehmes Tragegefühl<br />

setzen. Alle Modelle aus<br />

MIKRALINAR sowie sämtliche<br />

Performance-Hosen sind für die<br />

gewerbliche Wäsche geeignet.<br />

Für hygienesensible Bereiche<br />

ist die Eignung für häufiges<br />

Waschen unter industriellen<br />

Bedingungen ebenso entscheidend<br />

wie die Einhaltung der<br />

HACCP-Richtlinien.<br />

Pflegeleichte Materialien, hohe<br />

Formstabilität und langlebige<br />

… ebenso wie strapazierfähige<br />

Sweatshirts und Hosen. Fotos: Hakro<br />

Verarbeitung sorgen dafür, dass<br />

die Berufskleidung auch bei<br />

häufigem Waschen zuverlässig<br />

einsetzbar bleibt.<br />

www.hakro.com<br />

DIN 10524: Risiko-<br />

Klasse 1, 2 oder 3?<br />

Die DIN 10524 konkretisiert<br />

die gesetzlichen Anforderun gen<br />

hinsichtlich geeigneter Arbeitsbekleidung<br />

in Lebensmittelbetrieben<br />

mit drei Risikoklassen:<br />

Risikoklasse 1, Geringes<br />

Hygie nerisiko: Diese Arbeitskleidung<br />

wird genutzt, sofern<br />

geringe Anforderungen an die<br />

Schutzfunktion bestehen, z.B.<br />

wenn nicht leicht verderbliche<br />

Lebensmittel verarbeitet oder<br />

Zutaten gewaschen werden.<br />

Risikoklasse 2, Hohes <strong>Hygiene</strong>risiko:<br />

Bei hohen Anforderungen<br />

an die Schutzfunktion<br />

steht diese Klasse für den<br />

Umgang mit unverpackten und<br />

leicht verderblichen Lebensmitteln<br />

oder Zutaten, die nicht<br />

weiterverarbeitet werden und<br />

sich Mikroorganismen darin<br />

oder daran ausbreiten können.<br />

Risikoklasse 3, Höchstes <strong>Hygiene</strong>risiko:<br />

Erfordert sehr hohe<br />

Schutzfunktion der Arbeitskleidung<br />

für den Umgang mit<br />

unverpackten, verzehrfertigen<br />

und sehr leicht verderblichen<br />

Lebensmitteln und Zutaten, die<br />

nicht mehr erhitzt werden.<br />

10 www.hygiene-report-magazin.de

---

märz<br />

UVC-Strahlung<br />

Anzeige<br />

Hoenle UV-C Desinfektion: Lösungen mit validierter Wirksamkeit<br />

Alexander Frisch über das Rebranding und das erfolgreiche Technologie-Portfolio für Lebensmittelunternehmen<br />

Von der Lebensmittel- und Getränkeproduktion<br />

über HealthCare bis hin zu ultrareinen<br />

Halbleiterprozessen – Hoenle bietet UV-C-Systemlösungen<br />

für die Desinfektion von Wasser,<br />

Luft und Oberflächen über alle relevanten<br />

Log-Stufen hinweg. Ein besonderer Fokus liegt<br />

dabei auf der praxisnahen Validierung der<br />

Wirksamkeit, die für belastbare <strong>Hygiene</strong>konzepte<br />

zunehmend an Bedeutung gewinnt.<br />

Rebranding: Schritt zu integrierten Lösungen<br />

Seit der Umfirmierung zur Marke Hoenle im<br />

September 2025 positioniert sich die Business<br />

Unit Disinfection als zentraler Anbieter<br />

integrierter UV-C-Desinfektionslösungen.<br />

Das Portfolio deckt<br />

heute sämtliche Log-Stufenreduktionen<br />

von 1 bis 7 ab und vereint<br />

unterschiedliche Technologien,<br />

Serviceleistungen und Validierungsangebote<br />

unter einer Marke.<br />

Im Gespräch zieht Alexander<br />

Frisch, Leiter der Business Unit,<br />

ein erstes Fazit: „Das Rebranding<br />

war ein konsequenter Schritt.<br />

Für unsere Kunden ist jetzt klar<br />

erkennbar, dass wir als integrierter<br />

Anbieter auftreten – über alle Log-<br />

Stufen hinweg und mit einem einheitlichen<br />

Qualitäts- und Validierungsverständnis. Gerade<br />

bei komplexen Desinfektionsanforderungen<br />

schafft das Transparenz und Sicherheit.“ Die<br />

Zusammenführung zuvor getrennter Marken<br />

vereinfacht den Zugang zu ganzheitlichen Sys -<br />

temlösungen und macht die technische Expertise<br />

für Anwender klarer und besser nutzbar.<br />

Alexander Frisch.<br />

Breites Portfolio mit Fokus Prozesssicherheit<br />

Hoenle entwickelt und liefert UV-C-Lösungen<br />

für unterschiedlichste Industrien, darunter die<br />

Lebensmittel- und Getränkeproduktion, die<br />

Fleischverarbeitung, Pharma- und Halbleiteranwendungen<br />

sowie die Kosmetikproduktion.<br />

Ergänzend ist Hoenle seit vielen Jahren<br />

ein verlässlicher Technologiepartner führender<br />

OEMs, die UV-Systeme und -Komponenten in<br />

industrielle Anlagen verschiedener Branchen<br />

integrieren.<br />

„Im Service profitieren Kunden von einer „Im<br />

Service profitieren Kunden von einer weltweit<br />

einheitlichen und enger verzahnten Serviceorganisation.<br />

In der technischen Betreuung sind<br />

unsere Vertriebsmitarbeitenden inzwischen auf<br />

das gesamte Portfolio geschult. So erhalten<br />

Kunden unabhängig vom Ansprechpartner<br />

eine konsistente Beratung – über alle Log-Stufen<br />

hinweg und über sämtliche Technologien<br />

wie Niederdruck, Mitteldruck, Blitzlampen,<br />

LED sowie Bioindikatoren und die Leistungen<br />

unseres Labors in Frankreich. Zusätzlich<br />

planen wir den Aufbau eines Trainingscenters<br />

für Kunden.“ Ziel ist es, Desinfektionsprozesse<br />

nicht isoliert zu betrachten, sondern<br />

als integralen Bestandteil<br />

eines validierten <strong>Hygiene</strong>konzepts<br />

umzusetzen.<br />

Technologieportfolio für jede Anwendung<br />

Hoenle bietet alle gängigen UV-C-Technologien<br />

für Wasser, Luft und Oberflächen:<br />

• Niederdrucklampen & -systeme:<br />

Log-Reduktionen von 1 bis 3 für kontinuierliche<br />

Anwendungen<br />

• Mitteldrucklampen & -systeme:<br />

Log-Reduktionen von 3 bis 4 bei<br />

höheren Durchflussraten<br />

• Blitzlicht / Pulsed Light: besonders<br />

schnelle Oberflächendesinfektion<br />

bis zu Log 7<br />

• LED-Systeme: energieeffizient<br />

und flexibel für ausgewählte<br />

Einsatzbereiche<br />

• Bioindikatoren & Labordienstleistungen:<br />

Validierung und<br />

Monitoring von Desinfektionsprozessen<br />

Während die Auswahl der<br />

passenden UV-C-Technologie anwendungsspezifisch<br />

erfolgt, rückt<br />

die Frage der nachweisbaren Wirksamkeit im<br />

realen Betrieb weiter in den Fokus.<br />

Validierte Wirksamkeit als wichtiger Mehrwert<br />

Ein zentrales Alleinstellungsmerkmal von<br />

Hoenle ist die zeitnahe mikrobiologische Vali -<br />

dierung von UV-C-Anwendungen. Über das<br />

firmeneigene Labor in Frankreich können mikrobiologische<br />

Belastungen unter praxisnahen<br />

Bedingungen kurzfristig getestet werden. Die<br />

Ergebnisse fließen direkt in die Systemauslegung<br />

oder -optimierung ein. Frisch: „Viele UV-<br />

C-Lösungen lassen sich nur indirekt bewerten.<br />

Für Betreiber ist es jedoch entscheidend zu<br />

wissen, ob die gewünschte Reduktion unter<br />

rea len Prozessbedingungen tatsächlich<br />

erreicht wird. Wir liefern nicht nur leistungsfähige<br />

Geräte, sondern auch belast ba re Wirksamkeitsnachweise<br />

– und das in kurzer Zeit.“<br />

Ergänzend kommen patentierte Bioindikatoren<br />

zum Einsatz, die eine Überprüfung der<br />

UV-Wirksamkeit direkt im laufenden Prozess<br />

ermöglichen. Damit wird die Desinfektionsleistung<br />

nicht theoretisch berechnet, sondern<br />

praktisch validiert – ein Ansatz, der insbesondere<br />

bei auditsensiblen<br />

Anwendungen einen<br />

großen Mehrwert<br />

bietet.<br />

Anwendungen für viele Branchen<br />

Systemlösungen von Hoenle kommen in vielen<br />

hygienekritischen Bereichen zum Einsatz:<br />

• Lebensmittel & Getränke: z. B. Molkereien,<br />

Fleischverarbeitung, Bäckereien – Absicherung<br />

von Produktionslinien und Oberflächen<br />

• Pharma & Healthcare: Einhaltung strengster<br />

Reinheits- und Qualitätsanforderungen<br />

• Halbleiterindustrie: sichere Wasserdesinfektion<br />

und TOC-Reduktion bis unter 1 ppb<br />

• OEM-Partnerschaften: Integration von UV-<br />

C-Systemen und -Komponenten in industrielle<br />

Anlagen zur Desinfektion von Medien, Bauteilen<br />

und Oberflächen<br />

Gebündelte Kompetenzen gewinnen Effizienz<br />

Die Zusammenführung der bisherigen Marken<br />

zu einer zentralen Einheit optimiert auch<br />

die Projektabwicklung: „Durch die Bündelung<br />

unserer Kompetenzen können Projekte<br />

heute ganzheitlicher betreut werden. Kunden<br />

erhalten Technik, Service und Validierung<br />

aus einer Hand – besonders bei komplexen<br />

Anwendungen ein klarer Vorteil.“ Dies führt<br />

zu kürzeren Entscheidungswegen, klaren<br />

Verantwortlichkeiten und konsistenter Qualität<br />

von der Planung bis zum Betrieb.<br />

Kontinuität, Qualität und Mitarbeiterintegration<br />

Um die technische und hygienische Qualität<br />

langfristig sicherzustellen, setzt Hoenle auf<br />

standortübergreifende Schulungen, systematischen<br />

Know-how-Transfer und einheitliche<br />

Qualitätsstandards. „Die Umstellung war auch<br />

intern ein wichtiger Schritt. Heute profitieren<br />

wir von einem gemeinsamen Qualitätsverständnis<br />

über alle Standorte hinweg – ob in<br />

Österreich, Frankreich oder München.“<br />

Fazit<br />

UV-C-Desinfektion ist heute mehr als der<br />

Einsatz leistungsfähiger Technik. Entscheidend<br />

ist, ob die gewünschte mikrobiologische<br />

Reduktion unter realen Betriebsbedingungen<br />

nachweislich erreicht wird. Mit der Kombination<br />

aus erstklassigen UV-C-Systemen,<br />

integrierten Serviceleistungen und zeitnaher<br />

Laborvalidierung bietet Hoenle weltweit einen<br />

Ansatz, der UV-C-Technologie belastbar in<br />

moderne <strong>Hygiene</strong>konzepte integriert.<br />

Hoenle UV Disinfection Austria GmbH<br />

Markt 384<br />

A-5570 Mauterndorf<br />

www.hoenle.com<br />

11

---

wissenschaft<br />

1·26<br />

Katrin Tränkle, Dr. Carmen Breitling-Utzmann<br />

Schwefeldioxid, Käfer und Acrylamid – was<br />

sich in getrockneten Früchten so alles findet<br />

CVUA Stuttgart: Tests belegen Gespinste in Datteln bis zu diversen Zusatzstoffen<br />

Ob als Snack bei einer langen anstrengenden Wanderung, als Topping von Müsli und Bowls oder als Zutat beim Backen<br />

– Trockenobst ist lange haltbar und vielseitig einsetzbar. Auch bei der großen Auswahl an Fruchtarten ist für jeden etwas<br />

dabei. Ein neuer Trend der Haltbarmachung von Früchten ist das Gefriertrocken, das auch empfindliche Obstarten, wie<br />

zum Beispiel die Erdbeere noch lange genießbar macht. Das Chemische und Veterinäruntersuchungsamt (CVUA) Stuttgart<br />

untersucht regelmäßig getrocknete Früchte auf Verderbnisparameter wie Fraßschäden, Lebensmittelzusatzstoffe wie Schwefeldioxid<br />

und Kontaminanten wie Acrylamid. Was sie in der Vergangenheit so alles entdeckt haben, schildern die Lebensmittelchemikerinnen<br />

Katrin Tränkle und Dr. Carmen Breitling-Utzmann vom CVUA im folgenden Bericht.<br />

Warenkunde<br />

Zu den bekanntesten Trockenobstarten<br />

zählen vermutlich<br />

die Rosine und die Aprikose,<br />

da diese nicht nur pur verzehrt<br />

werden, sondern auch als Zutaten<br />

beim Backen Anwendung<br />

finden. Als Trockenobst eignen<br />

sich unter anderem auch Äpfel,<br />

Cranberries, Datteln, Feigen,<br />

Mangos und Pflaumen. Im<br />

Wirtschaftsjahr 2023/24 wurden<br />

110.000 Tonnen Trockenobst<br />

in Deutschland verbraucht,<br />

das sind immerhin 1,3 kg pro<br />

Einwohner [1].<br />

Das Trocknen bzw. Dörren ist<br />

eine der ältesten Konservierungsarten.<br />

Hierbei werden die<br />

Früchte langsam bei geringer<br />

Wärmezufuhr zum Beispiel in<br />

der Sonne oder in einem Backofen<br />

getrocknet. Dabei sinkt der<br />

Wassergehalt in den Früchten<br />

auf 10 bis 30 Prozent ab. Dies<br />

führt zu einem Anstieg der Zucker-<br />

und Aromastoffkonzentration<br />

und damit auch zu einem<br />

intensiveren Geschmack. Beim<br />

schonenden Trocknungsvorgang<br />

bleibt ein Großteil der im Obst<br />

enthaltenen Vitamine enthalten.<br />

Das empfindliche Vita min C<br />

geht allerdings größtenteils<br />

verloren und Vitamin B1 kann<br />

bei geschwefelten Früchten<br />

schnell abgebaut werden. Andere<br />

Vitamine und Mineralstoffe<br />

sind durch den Wasserentzug<br />

in höheren Konzentrationen als<br />

in frischem Obst enthalten. Dies<br />

gilt auch für<br />

den natürlich<br />

in den<br />

Früchten<br />

vorkommenden<br />

Fruchtzucker<br />

und<br />

die Ballaststoffe.<br />

Vermehrt im<br />

Supermarktregal<br />

werden<br />

nun auch<br />

gefriergetrocknete<br />

Früchte<br />

an geboten.<br />

Diese wirken<br />

mit ihrer<br />

bunten Auf -<br />

machung besonders ansprechend.<br />

Für die Trocknung<br />

werden die Früchte in eine<br />

beliebige Form geschnitten<br />

und mittels eines aufwendigen<br />

Verfahrens getrocknet. Hierfür<br />

werden die Früchte zunächst<br />

tiefgefroren und das enthaltene<br />

Wasser anschließend in einer<br />

Vakuumkammer sublimiert. Das<br />

Verfahren benötigt viel Energie<br />

und ist mit hohen Kosten verbunden,<br />

was häufig auch dem<br />

Preisschild am Supermarktregal<br />

Abb.1: eine Auswahl getrockneter und gefriergetrockneter<br />

Früchte; von oben im Uhrzeigersinn Pflaumen, Blaubeeren,<br />

Datteln, Feigen, gefriergetrocknete Feigen, Ananas, Mango<br />

und frittierte Bananenchips; in der Mitte: Goji-Beeren.<br />

deutlich zu entnehmen ist. Die<br />

gefriergetrockneten Früchte<br />

enthalten kein Wasser mehr,<br />

weshalb sie sehr knusprig und<br />

leicht sind. Der spezifische<br />

Geschmack der Frucht bleibt<br />

erhalten.<br />

Untersuchungsparameter<br />

Haltbarmachung durch Schwefeldioxid<br />

Bei der Herstellung von Trockenfrüchten<br />

finden u.a. auch<br />

die Lebensmittelzusatzstoffe<br />

E 220 bis E 228 Anwendung,<br />

dabei handelt es sich um<br />

Schwefeldioxid und seine<br />

Verbindungen. Die Zugabe von<br />

Schwefeldioxid hat nicht nur<br />

eine konservierende Wirkung,<br />

sondern verhindert auch das<br />

Braunwerden heller Früchte,<br />

wie zum Beispiel der Aprikose.<br />

Im Zutatenverzeichnis muss<br />

der Lebensmittelzusatzstoff mit<br />

seiner Funktionsklasse, zum<br />

Beispiel als Antioxidationsmittel,<br />

aufgeführt werden.<br />

Zudem kann Schwefeldioxid<br />

bei reizempfindlichen Personen<br />

eine Allergie-ähnliche Reaktion,<br />

sogenannte pseudoallergische<br />

Reaktionen wie Atemnot oder<br />

Husten hervorrufen und zählt<br />

deshalb zu den Stoffen, die<br />

Unverträglichkeiten auslösen<br />

können. Daher muss Schwefeldioxid<br />

ab einer Menge von<br />

10 mg/kg Lebensmittel im<br />

Zutatenverzeichnis durch ein<br />

geeignetes Mittel, wie zum<br />

Beispiel Fettdruck, von den<br />

12 www.hygiene-report-magazin.de

---

märz<br />

wissenschaft<br />

anderen Zutaten hervorgehoben<br />

werden [2]. Bei offen angebotenen<br />

Lebensmitteln, sogenannte<br />

lose Ware, muss ein entsprechender<br />

Hinweis auf diesen<br />

Zusatzstoff vorhanden sein, wie<br />

zum Beispiel „geschwefelt“.<br />

In Bio-Trockenfrüchten ist die<br />

Verwendung von Schwefeldioxid<br />

oder seiner Verbindungen nicht<br />

erlaubt [3, 4].<br />

Unabhängig von der Unverträglichkeit<br />

von Schwefeldioxid<br />

sollte auch die Wirkung bei der<br />

Aufnahme von Vitamin B1 (Thiamin)<br />

beachtet werden. Schwefeldioxid<br />

führt zu schnellem Abbau<br />

von Vitamin B1 und kann<br />

daher auch die Aufnahme von<br />

Vitamin B1 im Körper verringern<br />

[5]. Vitamin B1 stellt ein essentielles<br />

Vitamin dar und ist eine<br />

Schlüsselsubstanz des Kohlenhydratstoffwechsels.<br />

Die Speicherkapazität<br />

im menschlichen<br />

Körper ist relativ gering und eine<br />

dauerhafte Unterversorgung<br />

kann sogar zu neurologischen<br />

Krankheitserscheinungen (sog.<br />

Beriberi-Krankheit) führen.<br />

Die Verwendung von Schwefeldioxid<br />

in Lebensmitteln ist<br />

daher streng reguliert und nur<br />

für wenige Lebensmittel unter<br />

Einhaltung von bestimmten<br />

Höchstmengen zugelassen.<br />

Lebensmitteln, die besonders<br />

reich an Vitamin B1 sind, wie<br />

zum Beispiel Vollkornprodukte,<br />

Hülsenfrüchte oder Fleisch, darf<br />

Schwefeldioxid<br />

daher<br />

meist nicht<br />

zugesetzt<br />

werden [6].<br />

Gefriergetrocknetes<br />

Obst wird<br />

üblicherweise<br />

nicht<br />

geschwefelt,<br />

da bereits<br />

durch die<br />

schonende<br />

Verarbeitung<br />

und der Abwesenheit von Wasser<br />

eine ausreichende Konservierung<br />

vorliegt und<br />

eine ggf. unerwünschte<br />

Bräunung<br />

verhindert wird.<br />

Abb.2: Getrocknete Aprikosen, links geschwefelt, rechts<br />

ungeschwefelt. Fotos: Jael Diaz dos Santos, CVUA Stuttgart<br />

Zur Überprüfung der<br />

Kennzeichnung des<br />

Schwefeldioxid-Zusatzes<br />

und zur Überprüfung<br />

der Höchstmengen<br />

wurden in<br />

den Jahren 2020<br />

bis 2025 insgesamt<br />

184 Trockenfrüchte<br />

auf den Gehalt<br />

an Schwefeldioxid<br />

untersucht. Erfreulicherweise<br />

gab es<br />

nur wenig Beanstandungen.<br />

Bei 10 Proben<br />

(5,4 %) fehlte<br />

eine entsprechende<br />

Hervorhebung in der<br />

Kennzeichnung und<br />

nur bei drei Proben<br />

(1,6 %) wurde die<br />

zulässige Höchstmenge<br />

gesichert<br />

überschritten. Die<br />

vorgeschriebenen<br />

Höchstmengen variieren<br />

zwischen den<br />

Fruchtarten von<br />

500 mg/kg bis 2000 mg/kg [6].<br />

Bakterielle und pilzliche Erreger<br />

sowie Schädlinge<br />

Einige Früchte werden in<br />

südlicheren Ländern für die<br />

Trockenobstherstellung teilweise<br />

noch an der Luft in der Sonne<br />

getrocknet, weshalb das CVUA<br />

mit Hilfe der mikrobiologischen<br />

Untersuchung überprüft, ob die<br />

Konservierung durch Trocknung<br />

und ggf. Schwefelung ausreichend<br />

ist. Auch wurde getestet,<br />

ob die Wachstumsbedingungen<br />

für die Mikroorganismen<br />

während des Prozesses der<br />

Gefriertrocknung ausreichend<br />

erschwert wurden. Hier gibt es<br />

gute Nachrichten, hinsichtlich<br />

der mikrobiologischen Untersuchung<br />

waren alle 28 stichprobenartig<br />

in den Jahren 2020<br />

bis 2025 untersuchten Proben<br />

unauffällig.<br />

Bei der Untersuchung auf<br />

Schädlingsbefall war dies nicht<br />

immer der Fall, besonders in<br />

Datteln sind immer wieder<br />

Fraßschäden, Gespinste und<br />

Insekten vorzufinden. Dies ist<br />

bei Datteln mit Stein gehäufter<br />

vorzufinden. Bei getrockneten<br />

Früchten handelt es sich um<br />

ein sehr naturnahes Erzeugnis,<br />

welches nur wenige Herstellungsschritte<br />

aufweist. Bei nicht<br />

entsteinten Früchten entfällt<br />

zusätzlich die Begutachtung der<br />

Früchte im Inneren während<br />

der Verarbeitung, weshalb<br />

vermutlich die kleinen Eintrittsstellen<br />

der Insekten weniger<br />

auffallen. Die Insekten können<br />

zum Zeitpunkt der Ernte bereits<br />

ihre Eier in die Frucht abgelegt<br />

haben, welche mit der Zeit<br />

zu Larven und Käfern heranwachsen,<br />

die schließlich für die<br />

Gespinste sorgen.<br />

Tabelle: Acrylamid-Gehalte in µg/kg in ausgewählten Trockenfrüchten. Für die Auswertung<br />

wurden die Jahre 2018 bis Mitte 2025 herangezogen. Der Median gibt den mittleren<br />

Acrylamid-Gehalt in den Erzeugnissen wieder. n.b. = kleiner Bestimmungsgrenze von<br />

10 µg/kg. Quelle: CVUA Stuttgart<br />

Die Leitsätze für Obsterzeugnisse,<br />

welche die Verbrauchererwartung<br />

darstellen, lassen hier<br />

eine gewisse Fehlertoleranz zu.<br />

Demnach dürfen bei 100 Datteln<br />

maximal 8 Datteln Schäden<br />

durch Insekten aufweisen und<br />

13

---

wissenschaft<br />

1·26<br />

eine Gesamtfehlermenge von<br />

12 Stück enthalten. Andere<br />

Fehler sind u.a. Verfärbung,<br />

Schimmelbefall oder unreife<br />

Früchte [7].<br />

Stark mit Insekten verunreinigte<br />

Datteln sind glücklicherweise<br />

nur selten vorzufinden. Bei den<br />

Untersuchungen des CVUA war<br />

ca. jede zwanzigste Probe Datteln,<br />

die in den letzten fünf Jahren<br />

untersucht wurde, betroffen.<br />

Der Großteil (98,9 %) der in den<br />

letzten drei Jahren insgesamt<br />

untersuchten Trockenfrüchte<br />

war frei von Schädlingen.<br />

Prozesskontaminant Acrylamid<br />

Der herstellungsbedingte<br />

Kontaminant Acrylamid bildet<br />

sich, wenn die in Lebensmitteln<br />

natürlich vorkommende freie<br />

Aminosäure Asparagin mit reduzierenden<br />

Zuckern, wie Glucose<br />

oder Fructose, bei Temperaturen<br />

über 120 °C und geringem<br />

Wassergehalt reagiert. Diese<br />

Bedingungen herrschen zum<br />

Beispiel beim Backen, Frittieren<br />

oder Rösten von Lebensmitteln.<br />

Acrylamid steht im Verdacht,<br />

das Erbgut zu verändern und<br />

das Krebsrisiko zu erhöhen (vgl.<br />

blauen Info-Kasten unten).<br />

Abb.3: Vergleich der Acrylamid-Gehalte in µg/kg in Trockenfrüchten aus Steinobst.<br />

Grafik: CVUA Stuttgart<br />

Früchte werden zwar in der<br />

Regel bei Temperaturen unter<br />

100 °C getrocknet, der dabei<br />

erreichte niedrige Wassergehalt<br />

und eine längere Temperatureinwirkung<br />

können jedoch<br />

auch die Acrylamid-Bildung<br />

fördern.<br />

Um zu überprüfen, wie es mit<br />

dem Acrylamid-Gehalt in Trockenfrüchten<br />

aussieht, hat das<br />

CVUA Stuttgart von 2018<br />

bis Mitte 2025 insgesamt<br />

335 Proben Trockenfrüchte auf<br />

Acrylamid untersucht (siehe Tabelle<br />

vorige Seite). Für Trockenfrüchte<br />

wurde bislang noch kein<br />

Richtwert in der EU-Acrylamid-<br />

Verordnung festgelegt [8].<br />

Hinweis: bei Bananenchips handelt<br />

es sich nicht um getrocknete<br />

Bananen, sondern um<br />

frittierte Bananenscheiben! Sie<br />

enthalten neben einem nicht<br />

unerheblichen Fettanteil auch<br />

deutlich mehr Acrylamid als<br />

getrocknete Bananenstücke.<br />

Erfreulicherweise konnte in<br />

getrockneten Beeren wie Blaubeeren,<br />

Himbeeren, Erdbeeren,<br />

Weinbeeren (Rosinen) oder<br />

Johannisbeeren gar kein Acrylamid<br />

nachgewiesen werden.<br />

Cranberries und Goji-Beeren<br />

enthielten mit durchschnittlich<br />

5 bzw. 47 µg/kg nur moderate<br />

Mengen an Acrylamid. Auch<br />

in getrocknetem Kernobst wie<br />

Apfelringen oder in exotischen<br />

Früchten wie Ananas, Mango<br />

oder Kaki war kaum Acrylamid<br />

nachweisbar, hier stach nur<br />

eine Probe sehr dunkel<br />

getrockneter Birnen mit<br />

135 µg/kg heraus.<br />

Etwas anders sieht es dagegen<br />

bei getrocknetem Steinobst<br />

aus, wie zum Beispiel Aprikosen,<br />

Pflaumen oder Datteln.<br />

Während getrocknete Kirschen<br />

und geschwefelte Aprikosen<br />

höchstens Spuren an Acrylamid<br />

enthielten, lag der Gehalt bei<br />

getrockneten, ungeschwefelten<br />

Aprikosen mit durchschnittlich<br />

Acrylamid – ein unerwünschter herstellungsbedingter Kontaminant<br />

Im Jahr 2002 berichteten schwedische<br />

Wissenschaftler erstmals über den Nachweis<br />

von Acrylamid in Lebensmitteln.<br />

Weitergehende Untersuchungen haben<br />

gezeigt, dass sich Acrylamid v.a. in stärkehaltigen<br />

Lebensmitteln bildet, die trocken<br />

erhitzt werden, also z.B. beim Backen,<br />

Rösten und Frittieren von Lebensmitteln.<br />

Acrylamid erhöht im Tierversuch die<br />

Wahrscheinlichkeit für Erbgutveränderungen<br />

und das Auftreten von Tumoren.<br />

Epi de mio logische Untersuchungen haben<br />

bislang noch keinen direkten Zusammenhang<br />

zwischen Acrylamid in unserer<br />

Nahrung und dem Auftreten verschiedener<br />

Krebsarten nachweisen können.<br />

Allerdings ist nach toxikologischen<br />

Berechnungen der Abstand zwischen der<br />

Aufnahme durch die Ernährung und einer<br />

im Tierversuch als gesundheitsschädlich<br />

festgestellten Acrylamid-Dosis zu gering,<br />

um ein Gesundheitsrisiko für den Menschen<br />

auszuschließen [9].<br />

Solange das Risiko durch Acrylamid in<br />

Lebensmitteln nicht abschließend geklärt<br />

ist, gilt das „ALARA“-Prinzip (as low as reasonably<br />

achievable): Lebensmittel sollten<br />

so hergestellt werden, dass der Gehalt an<br />

Acrylamid so niedrig wie möglich ist.<br />

Seit 2018 gelten für Lebensmittel, die<br />

besonders für die Acrylamid-Bildung anfällig<br />

sind, wie z.B. Kaffee, Chips, Cracker<br />

oder Pommes frites, EU-weit gesetzlich<br />

festgelegte Richtwerte, die in der Verordnung<br />

(EU) 2017/2158 (EU-Acrylamid-Verordnung)<br />

gemeinsam mit entsprechenden<br />

Minimierungsmaßnahmen veröffentlicht<br />

wurden [8].<br />

Weiterführende Informationen zum Thema<br />

Acrylamid finden sich in einem Übersichtsartikel<br />

zu Acrylamid unter:<br />

https://www.cvuas.de/pub/beitrag.<br />

asp?subid=0&Thema_ID=2&ID=381<br />

… sowie in dem Internetbeitrag „5 Jahre<br />

EU-Acrylamid-Verordnung – Alles gut?“<br />

unter: https://www.cvuas.de/pub/beitrag.<br />

asp?subid=1&Thema_ID=2&ID=3941<br />

14 www.hygiene-report-magazin.de

---

märz<br />

wissenschaft<br />

57 µg/kg deutlich höher (siehe<br />

Abbildung 3). Hier unterdrückt<br />

die Konservierung der Aprikosen<br />

mit Schwefeldioxid nicht<br />

nur das Braunwerden der<br />

Früchte, sondern auch die<br />

Acrylamid-Bildung.<br />

Bei Datteln sortenabhängig<br />

Interessanterweise scheint bei<br />

Datteln der Acrylamid-Gehalt<br />

von der Sorte abzuhängen<br />

(siehe Abbildung 3). Während<br />

in hellbraunen Deglet Nour Datteln<br />

einen mittleren Gehalt von<br />

lediglich 13 µg/kg gemessen<br />

wurden, enthielten die dunkelbraunen<br />

und sehr aromatischen<br />

Medjoul bzw. Khudri Datteln<br />

durchschnittlich 242 µg/kg bzw.<br />

sogar 416 µg/kg Acrylamid. Dies<br />

liegt vermutlich unter anderem<br />

daran, dass zum Beispiel Medjoul<br />

Datteln einen deutlich höheren<br />

Gehalt an reduzierenden<br />

Zuckern enthalten als Deglet<br />

Nour Datteln. Reduzierende<br />

Zucker fördern die Acrylamid-<br />

Bildung sehr stark.<br />

Auch der gerne als alternatives<br />

süßendes Lebensmittel verwendete<br />

Dattelsirup kann folglich<br />

erhebliche Mengen an Acrylamid<br />

aufweisen, in 9 im Jahr<br />

2025 untersuchten Proben<br />

haben die Fachleute am CVUA<br />

Stuttgart einen mittleren Gehalt<br />

von 467 µg/kg Acrylamid gemessen.<br />

Neben Acrylamid kann bei der<br />

Herstellung von Trockenfrüchten<br />

auch der herstellungsbedingte<br />

Kontaminant 5-Hydroxy -<br />

methylfurfural (5-HMF) entstehen.<br />

Genauere Infos dazu fin -<br />

den sich im Internetbeitrag<br />

„Hy droxymethylfurfural (5-HMF)<br />

in getrockneten Früchten – ein<br />

Problem?“: https://www.ua-bw.<br />

de/pub/beitrag.asp?subid=<br />

1&Thema_ID=2&ID=4261<br />

Chemisches und Veterinäruntersuchungsamt<br />

Stuttgart<br />

Schaflandstraße 3/2<br />

D-70736 Fellbach<br />

www.cvuas.de<br />

Quellenangaben:<br />

[1] Bundesministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat, Versorgungsbilanzen<br />

Obst, Gemüse, Zitrusfrüchte, Schalen und Trockenobst, zuletzt<br />

abgerufen am 06.08.2025<br />

[2] Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 des Europäischen Parlaments und des<br />

Rates vom 25. Oktober 2011 betreffend die Information der Verbraucher über<br />

Lebensmittel, konsolidierte Version vom 01.04.2025<br />

[3] Verordnung (EU) 2018/848 des Europäischen Parlaments und des Rates<br />

vom 30. Mai 2018 über die ökologische/biologische Produktion und die<br />

Kennzeichnung von ökologischen/biologischen Erzeugnissen<br />

[4] Durchführungsverordnung (EU) 2021/1165 der Kommission vom 15. Juli<br />

2021 über die Zulassung bestimmter Erzeugnisse und Stoffe zur Verwendung<br />

in der ökologischen/biologischen Produktion und zur Erstellung entsprechender<br />

Verzeichnisse, konsolidierte Version vom 15.06.2025<br />

[5] Belitz, Grosch, Schieberle (2001): Lehrbuch der Lebensmittelchemie,<br />

Springer-Verlag, Heidelberg<br />

[6] Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europäischen Parlaments und des<br />

Rates über Lebensmittelzusatzstoff, konsolidierte Version vom 23.04.2025<br />

[7] Leitsätze für Obsterzeugnisse des Deutschen Lebensmittelbuches in der<br />

Neufassung vom 5. April 2022 (BAnz. AT 09.06.2022 B1, GMBl. Nr. 20–21<br />

S. 470 vom 23.06.2022)<br />

[8] Verordnung (EU) 2017/2158 zur Festlegung von Minimierungsmaßnahmen<br />

und Richtwerten für die Senkung des Acrylamidgehalts in Lebensmitteln;<br />

Amtsblatt der Europäischen Union, L 304/24 vom 21.11.2017<br />

[9] EFSA Panel on Contaminants in the Food Chain (CONTAM). Scientific<br />

Opinion on Acrylamide in Food. (2015) EFSA Journal 13(6): 4104–4424,<br />

doi:10.2903/j.efsa.2015.4104<br />

Neue Infrarotspektroskopie-Methode<br />

zur Unterscheidung von Salmonellen<br />

FTIR am CVUA Stuttgart validiert und nun im Einsatz<br />

Salmonellen gehören zu<br />

den bekanntesten Krankheitserregern,<br />

die über den<br />

Verzehr von Lebensmitteln<br />

übertragen werden. Die<br />

sichere Identifizierung und die<br />

Feintypisierung von Salmonellen<br />

sind daher wichtig, um<br />

Verbraucher vor dem Verzehr<br />

von belasteten Lebensmitteln<br />

zu schützen. Die Serogruppierung<br />

und -typisierung<br />

erfordert traditionell spezielle<br />

Antiseren und viel Handarbeit.<br />

Mit der Fourier-Transformations-Infrarot-Spektroskopie<br />

(FTIR) steht dem Labor für<br />

wichtige Serogruppen eine<br />

in der praktischen Durchführung<br />

einfache Methode<br />

zur Verfügung. Diese FTIR-<br />

Methode wurde nun am<br />

Chemischen und Veterinäruntersuchungsamt<br />

(CVUA)<br />

Stuttgart validiert. Dazu wurde<br />

für den IR Biotyper ein neuer<br />

KI-basierter Salmonellen-Klassifikator<br />

im Detail geprüft: Das<br />

System hat im Test auf die<br />

häufigsten vier Serogruppen<br />

seine Gebrauchstauglichkeit<br />

bewiesen und kann nun in<br />

der Routineanalytik eingesetzt<br />

werden, um damit Aufwand<br />

und Kosten einzusparen.<br />

Die Fourier-Transformations-<br />

Infrarot-Spektroskopie (FTIR)<br />

nutzt Strahlung im IR-Bereich<br />

des Lichts (Wärmestrahlung).<br />

Sie zeigt dabei die Gesamtheit<br />

der biochemischen Zusammensetzung<br />

von Mikroorganismen.<br />

Durch standardisierte<br />

Wachstumsbedingungen<br />

werden IR-Spektren reproduzierbar<br />

und zeigen Muster, die<br />

für Typisierungen unterhalb<br />

der Speziesebene genutzt<br />

werden können. Auch die<br />

Serogruppen der Salmonellen<br />

zeigen diese besonderen „Fingerabdrücke“.<br />

Durch Einsatz<br />

von Software, die mit Unterstützung<br />

von Künstlichen<br />

Neuronalen Netzen arbeitet,<br />

lassen sich so Identifizierungsmethoden<br />

aufbauen.<br />

Autonom und unabhängig<br />

vom Gerätehersteller konnten<br />

die Experten am CVUA<br />

Stuttgart in ihrer Überprüfung<br />

zeigen, dass die Methode<br />

ihre Aufgabe sehr verlässlich<br />

erfüllt. Für die Untersuchung<br />

griffen sie auf 1039 Infrarotabsorptionsspektren<br />

von<br />

167 Sal monella-Stämmen<br />

Salmonella Enteritidis unter dem Elektronenmikroskop bei 20.000facher<br />

Vergrößerung.<br />

Foto: CVUA Stuttgart<br />

aus 39 Serogruppen zurück.<br />

Dabei erreichten oder übertrafen<br />

die Ergebnisse für die<br />

Serogruppen O:4, O:6,7 und<br />

O:9 die adaptierten Richtlinienanforderungen<br />

und ergaben<br />

jeweils eine Inklusivität<br />

von > 99 %. Die Serogruppe<br />

O:8 lag wegen eines einzelnen<br />

abweichenden Stammes mit<br />

96.1 % nur wenig darunter.<br />

www.cvuas.de<br />

15

---

wissenschaft<br />

1·26<br />

Von Sicherheit bis Fleischkontaminanten: Fonds fördert fünf Forschungsprojekte<br />

Im Herbst 2025 hat der Vorstand des Wissenschaftsfonds<br />

des Qualitätssicherungssystems<br />

QS (Bonn) die Förderung von fünf<br />

neuen Forschungsprojekten bewilligt. Für<br />

folgende Projekte steht ein Fördervolumen<br />

von rund 170.000 Euro zur Verfügung:<br />

u Erhöhung der Lebensmittelsicherheit<br />

der Geflügelfleischerzeugung<br />

durch Einsatz<br />

von Nebenströmen aus der<br />

Insektenlarvenproduktion in<br />

der Geflügelfütterung (Prof. Dr.<br />

Julia Hankel, Stiftung Tierärztliche<br />

Hochschule Hannover,<br />

Institut für Tierernährung)<br />

u KONTAKT – Kornfurche als natürlicher<br />

Träger von Umweltkontaminanten (Patrick<br />

Sudwischer, Dr.-Ing. Verena Böschen und<br />

Prof. Dr.-Ing. Werner Sitzmann, Internationale<br />

Forschungsgemeinschaft Futtermitteltechnik<br />

e.V.)<br />

u Modellierung von Tiergesundheitsdaten<br />

zur Vorbereitung eines integrierten Benchmarkings<br />

(Prof. Dr. Lothar Kreien brock<br />

und Alina Kirse, Stiftung Tierärztliche<br />

Hochschule Hannover, Institut für Biometrie,<br />

Epidemiologie und Informationsverarbeitung)<br />

u Praxisorientierter Vergleich von Abferkelsystemen<br />

zur Verbesserung<br />

von Sauenfitness und Ferkelnesternutzung<br />

mittels KI-gestützter<br />

Videoanalyse – Entwicklung<br />

von Empfehlungen<br />

für die Praxis zur Umsetzung<br />

der neuen TierSchNutztV (Jana<br />

Zibolka, Dezernatsleitung,<br />

Dezernat 33 Schweinehaltung<br />

und -zucht, Landesanstalt für<br />

Landwirtschaft und Gartenbau, Zentrum<br />

für Tierhaltung und Technik, Kooperationspartner:<br />

VetVise GmbH)<br />

u Evaluierung eines zweiten Abflammens<br />

zur Minimierung von Kreuzkontaminationen<br />

auf Schweineschlachtkörpern (Prof.<br />

Dr. Ahmad Hamedy, Dr. Nadja Hillig,<br />

Dr. Philipp Rolzhäuser, Uni Leipzig)<br />

Seit seiner Gründung im Jahr 2012 unterstützt<br />

der QS-Wissenschaftsfonds wissenschaftliche<br />

Forschungsprojekte in den<br />

Bereichen Lebensmittelsicherheit, Nachhaltigkeit,<br />

Tiergesundheit und Tierschutz.<br />

Für die Wertschöpfungskette Obst, Gemüse,<br />

Kartoffeln ruft der QS-Wissenschaftsfonds<br />

Universitäten, Fachhochschulen<br />

und andere Forschungseinrichtungen<br />

<strong>2026</strong> dazu auf, sich bis zum 15. März für<br />

eine Förderung ihrer Forschungsvorhaben<br />

zu bewerben. Themen sind z.B. alternative<br />

Produktionsmethoden (Einschränkungen<br />

bei Pflanzenschutzmitteln), Nachhaltigkeitsmaßnahmen<br />

sowie Ressourceneffizienz<br />

und -sicherung. Im Regelfall liegt der<br />

Förderbetrag bei 30.000 EUR je Antrag.<br />

Eine Übersicht aller geförderten Projekte<br />

und die aktuellen Ausschreibungsunterlagen<br />

finden sich ionline unter:<br />

https://q-s.de/qs-system/qs-wissenschaftsfonds.html<br />

Konsiliarlabor für Alaria<br />

alata an der Uni Leipzig<br />

Die Deutsche Veterinärmedizinische<br />

Gesellschaft hat das<br />

Institut für Lebensmittelhygiene<br />

der Universität Leipzig für den<br />

Zeitraum bis zum 30.06.2029<br />

zum DVG-Konsiliarlabor für<br />

Alaria alata mit Schwerpunkt<br />

Lebensmittel ernannt. Das<br />

Institut erforscht den Erreger<br />

seit 2008 in verschiedenen<br />

Projekten. Dabei wurde mit<br />

der Alaria alata mesocercariae<br />

migration technique (AMT) ein<br />

geeignetes Nachweisverfahren<br />

entwickelt und validiert, mit<br />

dem das Mesozerkarien-Stadium<br />

des Parasiten verlässlich in<br />

Fleisch nachgewiesen werden<br />

kann. Man wendet diese<br />

Methode regelmäßig an und<br />

bietet sie als Dienstleistung für<br />

Veterinärämter und Privatpersonen<br />

(z.B. Jäger mit eigener<br />

Wurstherstellung) an, berät Labore<br />

und schult deren Mitarbeiter<br />

im Umgang mit der AMT.<br />

www.vetmed.uni-leipzig.de<br />

Mobiles Labor ermittelt Schaderreger im Obst- und Weinbau<br />

Fraunhofer-Forscher entwickeln „PhenoTruck“ zur Hightech-Unterstützung vor Ort<br />

Durch den Klimawandel einge -<br />

schleppte Schaderreger gefährden<br />

den Obst- und Weinbau<br />

in Deutschland. Forscher der<br />

Fraunhofer-Institute für Fabrikbetrieb<br />

und -automatisierung<br />

IFF und für Biomedizinische<br />

Technik IBMT suchen mit Partnern<br />

nach Wegen, befallene<br />

Reben, Aprikosen-, Apfel- und<br />

Birnbäume frühzeitig zu erkennen,<br />

damit schnell Gegenmaßnahmen<br />

ergriffen werden kön -<br />

nen. Ein mobiles Labor, der<br />

„PhenoTruck“, hilft bei der<br />

schnellen, sicheren Identifizierung<br />

der Schadorganismen vor<br />

Ort. Dort werden bei der Analyse<br />

der Krankheitssymptome<br />

Methoden des Maschinellen<br />

Lernens, drohnengestützte Multispektralsensorik,<br />

Hyperspektralsensorik<br />

und molekularbiologische<br />

Tests in einer mobilen<br />

Plattform kombiniert.<br />

Im Fokus der Untersuchungen<br />

stehen die Quarantänekrankheiten<br />

Flavescence dorée, Palatinate<br />

Grapevine Yellows und<br />

die Schwarzholzkrankheit, die<br />

Symptomatische Blätter werden im PhenoTruck<br />

mit Hyperspektralkameras analysiert, die verdächtige<br />

Verfärbungen erkennen. Foto: Fraunhofer IFF<br />

Weinreben befallen. Das mobile<br />

Labor kann aber z.B. auch die<br />

weit verbreiteten Krankheiten<br />

Apfeltriebsucht und Birnenverfall<br />

untersuchen, die zu kom-<br />

pletten Ernteausfällen befallener<br />

Obstbäume führen können.<br />

Das großflächige Monitoring<br />

erfolgt mit Flugdrohnen, die mit<br />

Multispektralsensoren<br />

ausgestattet<br />

sind. Zudem werden<br />

befallene Gebiete<br />

mit einer eigens<br />

entwickelten Bonitur-<br />

App dokumentiert.<br />

Symptomatische<br />

Blätter werden vor<br />

Ort im PhenoTruck<br />

mit Hyperspektralkameras<br />

analysiert, die<br />

verdächtige Blätterverfärbungen<br />

schnell<br />

erkennen und lokalisieren.<br />

Die Daten werden dann<br />

mit KI-Verfahren analysiert.<br />

www.iff.fraunhofer.de<br />

www. ibmt.fraunhofer.de<br />

16 www.hygiene-report-magazin.de

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märz<br />

wissenschaft<br />

FEI-Kooperationsforum<br />

am 22. April in Bonn<br />

Der Forschungskreis der Ernährungsindustrie<br />

(FEI) lädt am<br />

22. April zu seinem 24. Kooperationsforum<br />

in den Universitätsclub<br />

Bonn ein. Thema:<br />

„Neues aus der (Lebensmittel-),<br />

Mess-, Reglungs- und Verfahrenstechnik“.<br />

Dabei werden<br />

neue Entwicklungen vorgestellt<br />

und ihre Anwendbarkeit in der<br />

Lebensmittelbranche diskutiert<br />

sowie neue Forschungsbedarfe<br />

und -möglichkeiten identifiziert.<br />

Zudem werden die Gewinner<br />

des Innovationswettbewerbs<br />

TROPHELIA <strong>2026</strong> gekürt und<br />

die sechs besten Ideen für<br />

Lebensmittelprodukte mit ökologischem<br />

Benefit vorgestellt.<br />

Näheres zum Programm und<br />

Anmeldung: www.fei-bonn.de/<br />

kooperationsforum-<strong>2026</strong><br />

Furangehalte in Frühstückscerealien minimieren<br />

Forschungsprojekt soll Firmen bessere Rohstoffwahl und Rezepturen ermöglichen<br />

Ob Cornflakes, Früchtemüsli oder Granola:<br />

Frühstückscerealien sind seit Jahrzehnten<br />

sehr beliebt und gehören für viele Menschen –<br />

insbesondere für Kinder und Heranwachsende<br />

– zum täglichen Speiseplan.<br />

Zugleich ist bekannt, dass<br />

in thermisch verarbeiteten<br />

Lebensmitteln Furane entstehen<br />

können – Prozesskontaminanten,<br />

die in Tierversuchen<br />

als potenziell gesundheitlich<br />

relevant eingestuft wurden. Ein<br />

vom Forschungskreis der Ernährungsindustrie<br />

(FEI) koordiniertes<br />

Projekt der Industriellen<br />

Gemeinschaftsforschung an der Universität<br />

Münster geht der Frage nach, welche Inhaltsstoffe<br />

maßgeblich zur Furanbildung beitragen.<br />

Die EU will die Belastung durch Furane reduzieren.<br />

Aus der Forschung ist bekannt, dass<br />

die Leitsubstanz Furan sowie die alkylierten<br />

Foto: stock.adobe.com #25059759<br />

| Wolfgang Mucke<br />

Verbindungen 2-Methylfuran, 3-Methylfuran,<br />

2,5-Dimethylfuran, 2-Ethylfuran sowie 2-Pentylfuran<br />

bei Erhitzungsprozessen wie Toasten,<br />

Extrusion oder Puffen entstehen können. Welche<br />

molekularen Ausgangsverbindungen<br />

im Getreide oder in<br />

Rezepturbestandteilen dafür<br />

verantwortlich sind und wie<br />

sie miteinander reagieren, ist<br />

jedoch weitgehend ungeklärt.<br />

Die Projektergebnisse sollen<br />

es Lebensmittelunternehmen<br />

ermöglichen, ihre Rohstoffauswahl<br />

gezielt zu optimieren,<br />

Rezepturen anzupassen und kritische Prozessschritte<br />

zu kontrollieren. Langfristig soll die<br />

Forschung dazu beitragen, die Furangehalte in<br />

Frühstückscerealien deutlich zu senken – ohne<br />

sensorische Einbußen oder Qualitätsverluste.<br />

www.fei-bonn.de/pdm-<strong>2026</strong>-01<br />

Nachhaltig sterilisieren mit Ozon und Xenon-Blitzlicht<br />

Fraunhofer IVV sucht nach chemiefreien Verfahren für die Lebensmittelproduktion<br />

<strong>Hygiene</strong> ist ein zentraler Faktor<br />

für die Produktsicherheit in der<br />

Lebensmittelproduktion. Besonders<br />

bei hygienischen und<br />

aseptischen Abfüllprozessen<br />

müssen Maschineninnenräume<br />

und Verpackungen zuverlässig<br />

sterilisiert werden. Klassische<br />

Sterilisationsverfahren mit<br />

Chemikalien und hohen Temperaturen<br />

sind jedoch häufig energieintensiv.<br />

Zudem erfordern sie<br />

den Umgang mit Gefahrstoffen<br />

und eine sorgfältige Kontrolle<br />

möglicher Rückstände. Um<br />

diese Herausforderung zu überwinden,<br />

forscht das Fraunhofer-<br />

Institut für Verfahrenstechnik<br />

und Verpackung IVV an zwei<br />

innovativen Ansätzen: mit Ozon<br />

und mit Xenon-Blitzlicht.<br />

Im Projekt „O3Ster“ wird der<br />

Einsatz von Ozon zur effizien ten<br />

Sterilisation von Maschineninnenräumen<br />

in der Lebensmittelabfüllung<br />

geprüft. Ozon<br />

zeigt in Kombination mit hoher<br />

Luftfeuchtigkeit starke sporizide<br />

Wirkung. Dabei lässt sich das<br />

Praxis- und Einsatzort Getränkeindustrie:<br />

die mikrobiologische Validierung von PET-<br />

Flaschen. Foto: iStock.com/Kalinovskiy<br />

Reaktivgas durch eine dielektrische<br />

Barriereentladung unter<br />

Verwendung von Umgebungsluft<br />

erzeugen. Ziel des bis 2027<br />

laufenden Forschungsprojekts<br />

ist es, die Eignung dieses<br />

Verfahrens für hygienische<br />

Abfüllprozesse zu bewerten und<br />

ein energieeffizientes, chemikalienfreies<br />

Sterilisationskonzept<br />

zu entwickeln.<br />

Parallel dazu wird im Forschungsprojekt<br />

„BLITZ“ bis<br />

2027 mit Industriepartnern<br />

der Einsatz von Xenon-<br />

Blitzlicht (Pulsed-Light-Verfahren)<br />

zur Sterilisation von<br />

Packmitteln in aseptischen<br />

Abfüllanlagen der VDMA-<br />

Klasse V untersucht. Ziel ist<br />

es, selbst resistente Mikroorganismen<br />

wie Endosporen<br />

zuverlässig und rückstandsfrei<br />

zu inaktivieren, ohne<br />

dabei chemische Stoffe (z.B.<br />

Wasserstoffperoxid oder Peressigsäure)<br />

einzusetzen.<br />

www.ivv.fraunhofer.de<br />

Für Meuser-Preis bis<br />

27. April bewerben<br />

Mit dem Friedrich-Meuser-Forschungspreis<br />

zeichnet der Forschungskreis<br />

der Ernährungsindustrie<br />

(FEI) einmal jährlich<br />

die beste Dissertation aus, die<br />

im Rahmen eines über den FEI<br />

geförderten Projekts der Industriellen<br />

Gemeinschaftsforschung<br />

(IGF) entstanden ist und durch<br />

wissenschaftliche Exzellenz,<br />

In novationspotential und hohe<br />

wirtschaftliche Anwendungsrelevanz<br />

überzeugt. Für die Verleihung<br />

<strong>2026</strong> sind Einreichungen<br />

bis 27. April per E-Mail an pr@<br />

fei-bonn.de möglich. Neben der<br />

Dissertationsschrift werden eine<br />

einseitige Zusammenfassung<br />

und ein Lebenslauf erwartet.<br />

Der mit 2500 Euro dotierte Preis<br />

wird im Rahmen der FEI-Jahrestagung<br />

am 10. September in<br />

Hohenheim vergeben.<br />

Nähere Infos: www.fei-bonn.de/<br />

ausschreibung-<strong>2026</strong><br />

17

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wissenschaft<br />

1·26<br />

Lebensmittelbetrug schnell vor Ort erkennen<br />

Drei Fraunhofer-Institute entwickeln ein mobiles Gaschromatographie-Sensorsystem<br />

Lebensmittelbetrug nimmt seit Jahren zu. Hohe Nachfrage, starker Preisdruck und komplexe Lieferketten schaffen ideale<br />

Bedingungen für falsche Etikettierungen. Der Schwindel kann zu erheblichen Gesundheitsrisiken führen, wenn schädliche<br />

Inhaltsstoffe verwendet werden. Fälschungen und minderwertige Produkte wie etwa Olivenöl aus gefärbtem Rapsöl lassen<br />

sich auf die Schnelle kaum oder gar nicht identifizieren. Ein mobiles Gaschromatographie-Sensorsystem soll künftig helfen,<br />

falsch deklarierte Produkte direkt vor Ort zu erkennen. Die Fraunhofer-Institute für Photonische Mikrosysteme IPMS,<br />

für Molekularbiologie und Angewandte Oekologie IME sowie für Verfahrenstechnik und Verpackung IVV entwickeln derzeit<br />

im Rahmen des PREPARE-Projekts PUMMEL (Point of Use Micro-Multichannel-Gas-Chromatograph) bis August <strong>2026</strong> das<br />

preiswerte, leicht bedienbare Gerät, das auch Analytik-Laien eine schnelle und umgehende Bewertung ermöglichen soll.<br />

Erkennen lassen sich gefälschte<br />

Lebensmittel bislang<br />

nur durch aufwändige, teure<br />

Untersuchungen im Labor.<br />

Zudem erfordern laborgestützte<br />

Analysesysteme Fachpersonal<br />

zur Bedienung und Datenauswertung.<br />

Die Fraunhofer-Teams<br />

wollen ein mobiles Gaschromatographie-Sensorsystem<br />

für den<br />

schnellen Vor-Ort-Nachweis von<br />

flüchtigen organischen Verbindungen<br />

(VOCs) entwickeln.<br />

VOCs sind chemische Verbindungen,<br />

die charakteristisch<br />

für eine bestimmte Zusammensetzung<br />

oder gesundheitliche<br />

Gefährdung sind und mit<br />

Veränderungen von Produkteigenschaften<br />

in Verbindung<br />

gebracht werden. Die Detektion<br />

von VOCs ist in vielen Bereichen<br />

von großer Bedeutung. Dazu<br />

zählen etwa die Lebensmittelqualität<br />

und -sicherheit.<br />

Olivenöl und Kunststoffe<br />

Im Projekt PUMMEL konzentriert<br />

man sich beispielhaft auf<br />

zwei industrierelevante Leitanwendungen<br />

– zum einen auf die<br />

Identifikation von gefälschtem<br />

Olivenöl, das zu den Top 10<br />

der am häufigsten gefälschten<br />

Lebensmittel zählt, und zum<br />

anderen auf die Identifikation<br />

von verunreinigten Kunststoffrezyklaten,<br />

die sich etwa in<br />

Verpackungen anlagern. Dies ist<br />

insofern bedeutend, als die Re-<br />

cyclingquote mit fast 70 Prozent<br />

2025 einen neuen Höchststand<br />

erreicht hat. Hierfür entwickeln<br />

die Forscher zwei applikationsspezifische<br />

Demonstratoren zur<br />

VOC-Detektion.<br />

Das mobile Messsystem zur schnellen Authentizitätsprüfung<br />

von Olivenöl.<br />

Foto: Fraunhofer IVV<br />

Das mobile System von der Größe<br />

einer Umhängetasche sollen<br />

Abfüller oder Wareneingangsprüfer<br />

nach kurzer Einweisung<br />

bedienen können. Es besteht<br />

aus einer Siliziumchip-basierten<br />

Gaschromatographie-Säule<br />

(GC-Säule), einem Detektor<br />

bzw. Sensor, einer integrierten<br />

Probenvorbereitung, einer Ansteuerungs-<br />

und Auswertelektronik<br />

sowie einer Energieversorgung.<br />

Die Gaschromatographie<br />

(GC) ist eine analytische Methode<br />

zur Trennung, Identifizierung<br />

und Quantifizierung von Stoffgemischen,<br />

die sich für gasförmige<br />

oder unzersetzt verdampfbare<br />

Substanzen eignet. Dabei<br />

wird eine Probe mithilfe eines<br />

Trägergases zunächst durch die<br />

GC-Säule transportiert, die die<br />

Forscher in einen<br />

schnell heiz- und<br />

abkühlbaren Siliziumchip<br />

geätzt<br />

haben.<br />

VOCs reagieren<br />

In der Säule<br />

kommt es zu<br />

Wechselwirkungen<br />

der Gasmoleküle<br />

mit den<br />

mit Polymeren<br />

beschichteten Innenwänden.<br />

Die<br />

VOCs reagieren je<br />

nach Affinität mit<br />

der Innenschicht<br />

der Säule, das Stoffgemisch<br />

wird getrennt. Am Ende der<br />

chipbasierten GC-Säule misst<br />

ein Detektor die nach ihrer<br />

Molekülart sortierten Substanzen,<br />

was zu einem Gaschromatogramm<br />

mit Peaks führt, aus<br />

denen auf die Zusammensetzung<br />

des Gemischs geschlossen<br />

werden kann. Im Fall des<br />

Olivenöls ist das Ziel, Parameter<br />

wie etwa Herkunftsland, Alter<br />

und Reinheitsgrad zu ermitteln.<br />

Aktuelle Tests mit einer konventionellen<br />

GC-Säule mit einer<br />

Länge von drei Metern zeigen<br />

eine zuverlässige Trennleistung<br />

der VOCs und ermöglichen die<br />

Bewertung der Proben. GC-Säulen<br />

in konventionellen, teuren<br />

Labor-Gaschromatographen<br />

sind häufig über 30 Me ter lang<br />

und verfügen über eine bessere<br />

Trennleistung, die für die Qualitätsbewertung<br />

von zahlreichen<br />

Lebensmitteln allerdings nicht<br />

erforderlich ist. Die Fraunhofer-<br />

Forschenden stehen u.a. vor<br />

der Herausforderung, miniaturisierte<br />

GC-Säulen zu designen,<br />

die in der Lage sind, lebensmittelspezifisch<br />

die flüchtigen<br />

organischen Verbindungen<br />

ausreichend zu trennen.<br />

Forschende werden einige<br />

Er gebnisse des Projekts vom<br />

24.-27. März am Fraunhofer-<br />

Gemeinschaftsstand (Halle 3,<br />

Stand 312) auf der Messe Analytica<br />

in München präsentieren.<br />

Fraunhofer-Institut für Photonische<br />

Mikrosysteme IPMS<br />

www.ipms.fraunhofer.de<br />

Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik<br />

und Verpackung<br />

IVV<br />

www.ivv.fraunhofer.de<br />

Fraunhofer-Institut für Molekularbiologie<br />

und Angewandte<br />

Oekologie IME<br />

www.ime.fraunhofer.de<br />

18 www.hygiene-report-magazin.de

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märz<br />

automatisierung<br />

SEW-EURODRIVE: „Orchestration Suite“ für die Zukunft der Automatisierung<br />

Das webbasierte Tool „OrchestrationSuite“<br />

von Antriebs- und Automatisierungsspezialist<br />

SEW-EURODRIVE (Bruchsal) ist eine<br />

On-demand-Suite für die Vereinfachung<br />

der industriellen Automatisierung, indem<br />

sie die Bereitstellung, Verwaltung und Aktualisierung<br />

von Software über eine einzige<br />

Plattform realisiert. Sie vereint cloudbasierte<br />

Engineering-Umgebungen, sicheren<br />

Fernzugriff und KI-gestützte Funktionen in<br />

einer flexiblen Lösung. In Zusammenarbeit<br />

mit dem Partnerunternehmen Software<br />

Defined Automation Inc. (SDA) wird die<br />

OrchestrationSuite nun weiterentwickelt<br />

und soll für Anwender noch transparenter<br />

und leistungsfähiger werden.<br />

„Die Partnerschaft mit SDA erlaubt es uns,<br />

die Workflows von OEM-Entwicklung (Dev)<br />

und Endkundenbetrieb (Ops) über den<br />

gesamten Automatisierungszyklus aufeinander<br />

abzustimmen und somit Prinzipien<br />

aus der IT-Welt direkt in die installierte OT<br />

(Operational Technology) zu übertragen“,<br />

erklärt Dr. Hans Krattenmacher, Chief<br />

Innovation Officer (CIO) von SEW EURO-<br />

DRIVE. „Unsere Kunden profitieren von<br />

der vereinfachten Softwarebereitstellung<br />

für SPSen, Roboter und Antriebe, einer<br />

zentralen Versionierung und Verfügbarkeit<br />

von Updates und Backups – und das alles<br />

herstellerübergreifend, sicher und skalierbar<br />

über die Cloud.“<br />

Eigene Plattform MOVI-C integriert<br />

Die MOVI-C-Antriebs- und Automatisierungsplattform<br />

von SEW-EURODRIVE<br />

ist vollständig in die OrchestrationSuite<br />

integriert. Dadurch ermöglicht sie einen<br />

durchgängigen webbasierten Zugriff auf<br />

Engineering-Tools wie MOVISUITE und<br />

MotionStudio, um Konfiguration, Inbetriebnahme<br />

und Betrieb der MOVI-C-<br />

Komponenten effizient zu steuern und zu<br />

automatisieren. Dank der offenen Schnittstellen<br />

lassen sich auch Drittanbieter-Tools<br />

nahtlos einbinden. Die leistungsstarke<br />

Plattform ermöglicht eine fein abgestufte<br />

Zugriffskontrolle für Benutzer, Gruppen,<br />

Geräte und Projekte und unterstützt<br />

die sichere Fernbereitstellung diverser<br />

Automatisierungssoftware. Automatisierte<br />

Sicherungs- und Wiederherstellungsprozesse<br />

minimieren Ausfallzeiten, während<br />

eine transparente Versionsverfolgung über<br />

verschiedene SPS-Anbieter hinweg für<br />

maximale Nachvollziehbarkeit sorgt.<br />

KI-gestützte Funktionen dokumentieren<br />

SPS-Code automatisch und übersetzen<br />

ihn in eine für Menschen lesbare Sprache.<br />

Zudem lassen sich individuelle Pipelines<br />

(automatic executable task list) für automatisierte<br />

Updates und Backups ganzer<br />

Geräteflotten konfigurieren – inkl. Steuerungssoftware,<br />

Setups und Firmware.<br />

www.sew-eurodrive.de<br />

www.softwaredefinedautomation.io<br />

„SmartBuilding“ vernetzt<br />

EFA-Schnelllauftore & Co.<br />

MULTIVAC: Digitaler Produktpass schafft volle Transparenz<br />

Die digitale Lösung „EFA-Smart<br />

Building“ der EFAFLEX Tor- und<br />

Sicherheitssysteme GmbH &<br />

Co. KG (Bruckberg) vernetzt die<br />

Schnelllauftore des Unter neh -<br />

mens mit bestehenden Gebäudeverwaltungs-Systemen,<br />

die<br />

die Möglichkeit zur Automatisierung<br />

bieten. Prozesse und<br />

Abläufe können so verselbstständigt<br />

und überwacht werden.<br />

Tor- und Steuerungsdaten wer -<br />

den dabei in Echtzeit bereitgestellt,<br />

Auswertung, Wartungsplanung<br />

und Umsetzung von<br />

Automatisierungsszenarien<br />

verbessert. Die Kommunikation<br />

erfolgt via Modbus TCP/IP-Verbindung<br />

ohne Internetzugang.<br />

www.efaflex.com<br />

Ein neues Level an Rückverfolgbarkeit<br />

für den Lebensmittelhersteller,<br />

mehr Transparenz<br />

für Konsumenten, einfacheres<br />

Bestandsmanagement für den<br />

Handel, optimiertes Recycling<br />

der Verpackung – dies alles<br />

kann mittels eines digitalen<br />

Produktpasses realisiert werden.<br />

Auf der Messe interpack vom<br />

7.-13. Mai <strong>2026</strong> in Düsseldorf<br />

wird die MULTIVAC Group (Wolfertschwenden)<br />

mit Partnern<br />

hierzu eine ganzheitliche Lösung<br />

vorstellen, die die Bedürfnisse<br />

aller Akteure der Supply<br />

Chain berücksichtigen soll.<br />

Der digitale Produktpass eröffnet<br />

Lebensmittelbetrieben viele<br />

neue Möglichkeiten. Produkt,<br />

Packstoff und Prozessdaten<br />

werden von der Verpackungslinie<br />

erfasst und der einzelnen<br />

Packung oder Charge zugeordnet.<br />

Automatisch wird ein<br />

packungs- bzw. chargenindividueller<br />

QR-Code mit GS1 Digital<br />

Link generiert und auf der jeweiligen<br />

Packung aufgebracht. So<br />

können jeder Packung zusätzliche<br />

Informationen mitgegeben<br />

werden. Zur Gesamtlösung<br />

gehört auch eine Website, auf<br />

die Verbraucher durch Scannen<br />

des QR-Codes gelangen.<br />

Diese kann Informationen bzgl.<br />

Produktherkunft, Verarbeitungsstationen<br />

oder auch Zubereitungstipps<br />

beinhalten.<br />

Der gleiche Code enthält auch<br />

z.B. das Mindesthaltbarkeitsdatum<br />

und kann beim Scan an<br />

der Kasse genau zugeordnet<br />

werden. Dies erleichtert das<br />

Bestandsmanagement und<br />

reduziert Verderb. Die Hersteller<br />

erhalten zusätzliche Transparenz<br />

bzgl. des Verbleibs von Artikeln<br />

jeder Produktionscharge.<br />

www.multivac.com<br />

19

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hygienic design<br />

1·26<br />

„Ringier Innovation<br />

Award“ für Ganter<br />

Die auf industrielle Normelemente<br />

spezialisierte Otto Ganter<br />

GmbH (Furtwangen) hat für<br />

ihre neuen Hygienic-Design-<br />

Verriegelungen<br />

GN 1150 (Foto)<br />

den Ringier<br />

Technology<br />

Innovation<br />

Award 2025 erhalten.<br />

Die Jury<br />

überzeugten<br />

das innovative<br />

Design und die<br />

hohe Präzision der Verriegelungen,<br />

die für den Einsatz in<br />

<strong>Hygiene</strong>bereichen der Lebensmittel-<br />

und Getränkeindustrie<br />

konzipiert sind. An der Betätigungsseite<br />

halten zwei Dichtungen<br />

die Verriegelungsmechanik<br />

dicht. Zugleich verhindern<br />

die hohe Oberflächengüte<br />

(Ra < 0,8 µm) und die totraumfreie<br />

Befestigung das Anhaften<br />

von Schmutz bzw. erleichtern<br />

die Reinigung. Sie verriegeln<br />

durch eine auf 90° begrenzte<br />

Drehung. Die Anlaufschrägen<br />

erleichtern diesen Vorgang.<br />

www.ganternorm.com<br />

Drei Leitlinien neu veröffentlicht<br />

EHEDG-Guidelines 8, 12 und 28 für Hygienic Design<br />

Die European Hygienic<br />

Engineering & Design Group<br />

(EHEDG) hat mehrere ihrer<br />

Leitlinien überarbeitet und<br />

veröffentlicht. Die vierte Ausgabe<br />

der Richtlinie 8 bekräf -<br />

tigt die Kernprinzipien hygienischer<br />

Gestaltung mit einem<br />

klaren,<br />

risikobasierten<br />

Ansatz zur<br />

Vermeidung von Kontaminationen<br />

und ist ein wichtiges<br />

Nachschlagewerk für Lebensmittelsicherheit,<br />

Compliance<br />

und EHEDG-Zertifizierung.<br />

Die Richtlinie 8 beschreibt die<br />

hygienischen Gestaltungsaspekte,<br />

die zur Vermeidung<br />

von Lebensmittelkontaminationen<br />

erforderlich sind.<br />

Schlecht konzipierte Anlagen<br />

und Einrichtungen lassen sich<br />

oft nur schwer oder gar nicht<br />

effektiv reinigen, wodurch<br />

das Risiko von mikrobiellem<br />

Wachstum und Kreuzkontaminationen<br />

steigt. Diese<br />

Richtlinie begegnet diesen<br />

Herausforderungen, indem sie<br />

die grundlegenden Prinzipien<br />

definiert, die bei der Planung,<br />

dem Bau und der Installation<br />

von Anlagen zur Lebensmittelherstellung<br />

anzuwenden sind.<br />

Die aktualisierte Richtlinie 12<br />

bietet praktische Hinweise zur<br />

Wärmebehandlung<br />

flüssiger,<br />

partikelförmiger<br />

Lebensmittel und<br />

geht auf wichtige Herausforderungen<br />

wie Wärmedurchdringung,<br />

Ablagerungen und<br />

Validierung ein.<br />

Die überarbeitete Leitlinie 28<br />

zur sicheren und hygie nischen<br />

Aufbereitung, Lagerung<br />

und Verteilung von Wasser<br />

in Lebensmittel- und Getränkefabriken<br />

bietet aktuelle<br />

Hinweise dazu, trägt neuen<br />

Technologien und Nachhaltigkeitszielen<br />

Rechnung und<br />

unterstützt ein intelligenteres<br />

Wassermanagement und die<br />

Risikominderung.<br />

www.ehedg.org<br />

Zwei Bakery Awards<br />

für MULTIVAC Group<br />

Bei den „International Bakery<br />

Awards“ 2025, die vom britischen<br />

Hand Media International<br />

Verlag in acht Kategorien vergeben<br />

werden, erhielt die MULTI-<br />

VAC Group (Wolfertschwenden)<br />

zwei Auszeichnun gen: In der<br />

Kategorie „Bakery Machine<br />

of the Year“ setzte sich die<br />

PROGRESSA pastry (Foto) von<br />

FRITSCH durch. Die Maschine<br />

zur Herstellung von Feingebäcken<br />

zeichnet sich durch<br />

hygienisches Design, einfache<br />

Handhabung und Flexibilität<br />

aus. Zudem wurde die Lösung<br />

Cooling@Packing von MULTI-<br />

VAC als „Packaging Machine of<br />

the Year“ geehrt – eine Technologie,<br />

die Produkte direkt beim<br />

Verpacken kühlt und so für<br />

Frische und Haltbarkeit sorgt.<br />

www.multivac.com<br />

Höcker: Rohrbahnen mit Kunststoffeinlage für hygienischere Produktion<br />

Wo in der Fleischverarbeitung<br />

regelmäßig geschmiert werden<br />

muss, kann die <strong>Hygiene</strong><br />

leiden. Eine Lösung für optimale<br />

Gleiteigenschaften ohne Fettrückstände<br />

und Abrieb hat die<br />

Höcker Gruppe (Wallenhorst)<br />

entwickelt: nach individuellen<br />

Anforderungen produzierte<br />

Rohrbahnen mit hygienischer<br />

Kunststoffeinlage. Dank modularem<br />

Aufbau und pneumatischem<br />

Kunststoffschienen-<br />

Einzieher ist laut Hersteller auch<br />

die Nachrüstung in bestehenden<br />

Lebensmittelunternehmen<br />

problemlos möglich.<br />

Traditionell werden z.B. zum<br />

Transport von Schweinehälften<br />

Normhaken aus verzinktem<br />

Stahl über verzinkte Stahlrohre<br />

Grün gekennzeichnet: die neu entwickelte Kunststoffeinlage<br />

für Rohrbahnen. Foto: Höcker<br />

bewegt. Diese müssen regelmäßig<br />

gefettet werden. Das Fett<br />

zieht Schmutz an, wird ggf.<br />

ranzig oder tropft ab und stellt<br />

so ein hygienisches Risiko dar.<br />

Höcker bietet als Lösungen z.B.<br />

lebensmittelechtes<br />

Rohrbahngleitfett,<br />

spezielle Haken mit<br />

Kunststoffeinlage<br />

oder Rollhaken an.<br />

Besonders hygienisch,<br />

nachhaltig<br />

und wirtschaftlich<br />

bewertet man die<br />

Kombination aus<br />

Nutenrohr und Kunststoffgleiteinlage.<br />

In eigener Fertigung<br />

stellt die Firma die Rohrbahnsysteme<br />

inklusive Weichen und<br />

Zubehör her. Basis sind Skizzen<br />

und Fotos von den Räumen des<br />

Anwenders mit deren Maßen.<br />

Vorteile: Durch den Verzicht auf<br />

Gleitfett entfällt die Gefahr einer<br />

Keimbelastung. Bei Rohrbahnen<br />

mit Kunststoffeinlage muss<br />

bei Verschleiß nur die Einlage<br />

ersetzt werden. Ohne das Fetten<br />

der Bahnen sinkt der Wartungsaufwand,<br />

durch optimale Gleiteigenschaften<br />

der Arbeitseinsatz<br />

für den Fleischteiltransport.<br />

www.hoecker.de<br />

20 www.hygiene-report-magazin.de

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märz<br />

hygienic design<br />

„Robust Clamps“ sind korrosions- und schmutzresistent<br />

RK Rose+Krieger erweiterte Edelstahl-Rohrverbinderreihe auf 50 mm Durchmesser<br />

Die RK Rose+Krieger GmbH<br />

(Minden), Komplettanbieter<br />

von Komponenten und Systemlösungen<br />

für die industrielle<br />

Produktion und Automatisierung,<br />

hat ihr Portfolio klemmbarer<br />

Edelstahl-Rohrverbinder<br />

„Robust Clamps“ erweitert. Die<br />

stabilen, korrosionsbeständigen<br />

und für Einsätze in hygienesensiblen<br />

Bereichen der Lebensmittel-<br />

und Getränkeindustrie<br />

geeigneten Verbindungsteile<br />

sind nun auch für Rohre mit<br />

50 mm Durchmesser erhältlich.<br />

Die Produktreihe klemmbarer<br />

Rohrverbinder aus Edelstahl ist<br />

eine wirtschaftliche Alternative<br />

zu aufwendigen Eigen- oder<br />

Schweißkonstruktionen, um<br />

schwere Lasten kraftschlüssig,<br />

stoßfest und dynamisch<br />

belastbar anzubinden. Bislang<br />

waren die Rohrverbinder in<br />

den Größen 18, 30 und 40 mm<br />

erhältlich. Die neue Baugröße<br />

deckt nun 50-mm-Querschnitte<br />

ab. Bei der Entwicklung standen<br />

die Anforderungen Handling<br />

und Automation im Fokus.<br />

Alle Robust Clamps sind elektrochemisch<br />

passiviert, d.h.,<br />

sie werden in einem letzten<br />

Arbeitsgang elektropoliert.<br />

Damit sind sie widerstandsfähiger<br />

und leichter zu reinigen<br />

als Elemente aus unbehandeltem<br />

Edelstahl. Die Clamps von<br />

RK sind nicht nur für Einsätze<br />

in Vorrichtungen und Anlagen<br />

der chemischen oder pharmazeutischen<br />

Industrie geeignet.<br />

Da sich ihr Design durch glatte<br />

Konturübergänge, geringe Oberflächenrauheit,<br />

große Schlitze<br />

und Sacklochausführungen<br />

auszeichnet, unterbinden sie<br />

Neue hygienische Dosier- und Entleerstation für IBC<br />

Mit der neuen DULCODOS SAFE-IBC F&B<br />

bringt Dosiertechnikspezialist ProMinent (Heidelberg)<br />

eine Dosier- und Entleerstation für Intermediate<br />

Bulk Container (IBC)<br />

auf den Markt, die speziell für die<br />

Anforderungen der Lebensmittelund<br />

Getränkeindustrie entwickelt<br />

wurde. Das System soll für<br />

maximale Prozesssicherheit und<br />

höchste Lebensmittelsicherheit<br />

sorgen – von der Lagerung bis<br />

zur Dosierung von Grund- und<br />

Zusatzstoffen. Alle medienberührten<br />

Komponenten erfüllen<br />

die Vorgaben der Verordnungen<br />

EG 1935/2004 und EN 10/2011.<br />

So verringert die Anlage das Kontaminationsrisiko<br />

in sensiblen Produktionsbereichen.<br />

DIe Robust Clamps gibt es in den Ausführungen<br />

Winkel, Kreuz, Fuß und Flansch für Querschnitte<br />

von 50 mm.<br />

Foto: RK Rose+Krieger<br />

Die neue Dosier- und Entleerungsstation.<br />

Foto: Prominent<br />

Schmutzansammlungen und<br />

sind auch für lebensmittelnahe<br />

Anwendungen prädestiniert.<br />

Die Robust Clamps zeichnen<br />

sich laut Hersteller durch ein<br />

optimiertes Wandstärkenverhältnis<br />

aus. Das sorgt für<br />

ein minimales Stückgewicht.<br />

Ihre Montage<br />

erfolgt einfach<br />

mittels Innengewinde<br />

und außenliegenden<br />

Sechskantschrauben<br />

mit handelsüblichem<br />

Werkzeug. Eine<br />

Abdeckung aus<br />

Silikon schützt die<br />

Gewindegänge vor<br />

Verschmutzung und<br />

Beschädigung.<br />

RK Rose+Krieger bietet die<br />

neue Baugröße wie auch alle<br />

anderen Serientypen in den<br />

Ausführungen Winkel, Kreuz,<br />

Fuß und Flansch an.<br />

RK Rose+Krieger GmbH<br />

Potsdamer Straße 9<br />

D-32423 Minden<br />

www.rk-rose-krieger.com<br />

Ein Zwischenbehälter mit ca. 80 l Volumen<br />

sorgt dafür, dass der Dosierprozess auch<br />

beim IBC-Wechsel weiterläuft. Auslauf sichere<br />

Kupplungen und lebensmittelkonforme<br />

Schläuche verhindern<br />

Tropfen und Leckagen. Eine unterfahrbare<br />

Auffangwanne fängt<br />

mögliche Reste auf und reduziert<br />

den Reinigungsaufwand. Eine<br />

Füllstandsanzeige und automatisierte<br />

Alarmfunktionen melden<br />

Nachfüll- oder Wartungsbedarf.<br />

Sensoren überwachen den Prozess<br />

und erhöhen die Betriebssicherheit.<br />

Die Anlage ist CIP-fähig<br />

und ohne Demontage reinigbar.<br />

www.prominent.com<br />

EHEDG-zertifizierte<br />

Kabelverschraubung<br />

Mit „Cleanplus“ hat PFLITSCH<br />

(Hückeswagen) sein Hygienic-<br />

Design-Portfolio 2025 um eine<br />

innovative Kabelverschraubung<br />

ergänzt, die mit weniger<br />

Einzelteilen und größeren<br />

Dichtbereichen pro Anschlussgewinde<br />

eine einfache Montage<br />

und gutes Handling ermöglicht.<br />

Sie ist laut Hersteller mit ihrer<br />

glatten Edelstahl-Optik und<br />

guten Reinigungsfähigkeit die<br />

erste nach den verschärften<br />

EHEDG-Richtlinien zertifizierte<br />

Kabelverschraubung.<br />

Die Hygienic Design-Kabelverschraubung<br />

Cleanplus ist zertifiziert nach<br />

EHEDG-Vorgaben. Foto: Pflitsch<br />

Für Dichteinsätze der Cleanplus<br />

wurde ein Ecolab-zertifiziertes<br />

HTS-Silikon-Material entsprechend<br />

der FDA 21 CFR<br />

§177.2600 verwendet, das für<br />

den Lebensmittelkontakt zugelassen<br />

ist. Die hohen Schutzarten<br />

IP 68 und IP 69 sowie der<br />

Temperaturbereich von -55 °C<br />

bis +180 °C stellen die Einsatzfähigkeit<br />

in allen Bereichen der<br />

Lebensmittel-, Getränke- und<br />

Pharmaproduktion sicher.<br />

Die Kabelverschraubung aus<br />

Edelstahl verfügt über glatte<br />

Ober- und gerundete Schlüsselflächen.<br />

Sie wurde so konzipiert,<br />

dass sich bei der Montage keine<br />

Spalten bilden oder Gewindegänge<br />

offenliegen. Die von der<br />

EHEDG geforderten maximalen<br />

Spaltmaße von +/-0,2 mm sind<br />

eingehalten. Das stellt sicher,<br />

dass Schmutzanhaftungen<br />

vermieden werden und eine<br />

perfekte Reinigung möglich ist.<br />

www.pflitsch.de<br />

21

---

interview<br />

1·26<br />

„Richtig sauber für eine lebenswerte Zukunft“<br />

Malte Vollmer und Dr. Daniel Schühle (Buzil) über nachhaltige Profi-<strong>Hygiene</strong>lösungen<br />

Dort, wo <strong>Hygiene</strong> und Sicherheit höchste Priorität haben, setzen viele Unternehmen, was die <strong>Hygiene</strong>prozesse betrifft, auf<br />

nachhaltige, wirksame Produkte, smarte Dosiertechnik und ganzheitliche Servicekonzepte. Allerdings sehen sich Betriebe<br />

der Lebensmittel- und Getränkeindustrie im <strong>Hygiene</strong>management auch mit einer ganzen Reihe bürokratischer Hürden und<br />

organisatorischer Probleme konfrontiert. Viele davon werden durch verschärfte gesetzliche Anforderungen und komplexe<br />

Dokumentationspflichten verstärkt. Unter dem Motto „Richtig sauber für eine lebenswerte Zukunft“ entwickelt das Memminger<br />

Familienunternehmen Buzil seit fast 120 Jahren professionelle Reinigungs- und <strong>Hygiene</strong>lösungen. Der „<strong>Hygiene</strong><br />

<strong>Report</strong>“ sprach mit Malte Vollmer, dem Leiter Anwendungstechnik, und Dr. Daniel Schühle, dem Bereichsleiter Forschung<br />

& Entwicklung und Nachhaltigkeitsmanagement bei Buzil, über Markttrends, Produktinnovationen, regulatorische Herausforderungen<br />

und Zertifizierungen, die für nationale wie internationale professionelle Anwender immer wichtiger werden.<br />

Redaktion <strong>Hygiene</strong> <strong>Report</strong>:<br />

Perfekte <strong>Hygiene</strong> ist in der<br />

Lebensmittelbranche essenziell.<br />

Wie und wann hat Buzil diesen<br />

Markt für sich erschlossen?<br />

Dr. Daniel Schühle: Buzil ist<br />

schon seit Jahrzehnten in<br />

diesem Markt tätig. Historisch<br />

Malte Vollmer<br />

Leiter Anwendungstechnik bei Buzil in<br />

Memmingen<br />

gesehen kamen wir aus der<br />

klassischen Gebäudereinigung.<br />

Von da aus war es ein logischer<br />

Schritt, auch lebensmittelverar-<br />

beitende Betriebe mit ganzheitlichen<br />

Lösungen zu bedienen.<br />

Während wir in Europa durch<br />

effektive, nachhaltige Reinigungslösungen,<br />

Dosiertechnik<br />

und Servicekonzepte überzeugen,<br />

ist das im Mittleren<br />

Osten nicht ausreichend. Hier<br />

benötigen wir zusätzlich eine<br />

Halal-Zertifizierung aller<br />

relevanten Produkte,<br />

um überhaupt im<br />

Lebensmittelbereich gelistet<br />

zu werden. Diese<br />

Anforderungen erfüllen<br />

wir mittlerweile für alle<br />

relevanten Produkte.<br />

<strong>Hygiene</strong> <strong>Report</strong>: Wie<br />

breit sind Sie heute<br />

aufgestellt, was umfasst<br />

Ihr Produktportfolio und<br />

welche Branchen setzen<br />

Ihre Produkte ein?<br />

Malte Vollmer: Durch<br />

unser sehr breites<br />

und diversifiziertes<br />

Sortiment können wir<br />

nahezu alle hygienerelevanten<br />

Branchen<br />

bedienen. Hauptabnehmer<br />

ist nach wie vor die<br />

professionelle Gebäudereinigung.<br />

Aber auch die<br />

Industrie profitiert von unserem<br />

speziell darauf abgestimmten<br />

Produktportfolio. Durch unsere<br />

ökologisch zertifizierten<br />

Produkte in Kombination<br />

mit lebensmittelrelevanten<br />

Zertifizierungen<br />

wie „HACCP-konform“<br />

oder „halal“ und der<br />

passenden Dosiertechnik<br />

sind wir auch im<br />

Lebensmittelbereich<br />

bestens aufgestellt.<br />

<strong>Hygiene</strong> <strong>Report</strong>: Wie ist<br />

die Resonanz aus der<br />

Lebensmittelindustrie<br />

auf Öko-Produkte? Zeigt<br />

der Green Deal der EU<br />

bereits Wirkung, also<br />

mehr Nachfrage?<br />

Dr. Daniel Schühle: Wir<br />

beobachten diesbezüglich<br />

ein länderspezifisch<br />

unterschiedliches<br />

Marktverhalten.<br />

So stellen sich z.B. deutsche<br />

Händler und Großkunden<br />

bereits nach den Vorgaben der<br />

CSRD (Corporate Sustainability<br />

<strong>Report</strong>ing Directive), einer EU-<br />

Richtlinie zur Vereinheitlichung<br />

und Verbesserung der Nachhaltigkeitsberichterstattung<br />

von<br />

Unternehmen auf, in anderen<br />

europäischen Ländern agiert<br />

man etwas verhaltener und lässt<br />

die Dinge erst einmal auf sich<br />

zukommen.<br />

Dr. Daniel Schühle<br />

Bereichsleiter Forschung & Entwicklung<br />

und Nachhaltigkeitsmanagement<br />

In Summe kann man aber<br />

sagen, dass der Green Deal<br />

in der Branche angekommen<br />

ist, allerdings noch nicht in<br />

dem Umfang, den die EU<br />

beabsichtigt hat. Man darf bei<br />

all der Bürokratie nicht vergessen,<br />

dass die Absicht hinter<br />

dem Green Deal eine gute ist,<br />

allerdings führt das hohe Maß<br />

an Bürokratie und Unsicherheit<br />

wegen oft unklarer Vorgaben<br />

dazu, dass viele eher abwartend<br />

unterwegs sind, denn auf eine<br />

22 www.hygiene-report-magazin.de

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märz<br />

interview<br />

Mit Kaliumhydroxid gegen Verkrustungen:<br />

„Buz Ovenmaster“ reinigt Konvektomaten<br />

und Kombidämpfer. Fotos: Buzil<br />

sehr dynamische und häufig<br />

ändernde Regulatorik kann man<br />

sich nur schwer einstellen.<br />

<strong>Hygiene</strong> <strong>Report</strong>: Was sind Ihrer<br />

Erfahrung nach derzeit die<br />

größten Probleme im <strong>Hygiene</strong>management<br />

von Betrieben der<br />

Lebensmittel- und Getränkeindustrie?<br />

Malte Vollmer: Da sind zum<br />

einen natürlich die hohe Personalfluktuation<br />

und Sprachbarrieren<br />

zu nennen. Beides wirkt<br />

nicht gerade förderlich auf ein<br />

einheitlich hohes <strong>Hygiene</strong>level.<br />

Zum anderen sorgen die umfangreichen<br />

Dokumentationspflichten,<br />

die ohne weitgehende<br />

Digitalisierung kaum zu bewältigen<br />

sind, unklare oder auch<br />

sich häufig ändernde Vorgaben<br />

– hier müssen die Betriebe oft<br />

unter Zeitdruck nachjustieren –<br />

für erheblichen Mehraufwand.<br />

Das heißt, der organisatorische<br />

Aufwand kollidiert mit den<br />

personellen und zeitlichen Ressourcen<br />

der Betriebe.<br />

<strong>Hygiene</strong> <strong>Report</strong>: Wie unterstützt<br />

Buzil seine Kunden bei diesen<br />

Herausforderungen?<br />

Malte Vollmer: Wissen ist entscheidend.<br />

Deshalb inves tieren<br />

wir stark in Schulungen, Aus-<br />

und Weiterbildung.<br />

Mit unserer neuen Buzil<br />

Academy bieten wir<br />

Reinigungskräften und<br />

<strong>Hygiene</strong>verantwortlichen<br />

verschiedene Möglichkeiten,<br />

sich praxisorientiert<br />

weiterzubilden. Das steigert<br />

die Sicherheit und entlastet<br />

die Betriebe nachhaltig.<br />

<strong>Hygiene</strong> <strong>Report</strong>: Erhalten<br />

Sie auch Feedback von<br />

Kunden und nehmen<br />

Sie Rückmeldungen der<br />

Betriebe in die Entwicklung<br />

neuer Produkte auf?<br />

Dr. Daniel Schühle: Natürlich!<br />

Ohne geht es nicht.<br />

Feedback ist für uns unverzichtbar.<br />

Wir arbeiten eng mit Betrieben<br />

zusammen, um bestehende<br />

Produkte weiterzuentwickeln<br />

und<br />

neue Lösungen<br />

realitätsnah<br />

zu gestalten.<br />

Praxistests sind<br />

ein fester Bestandteil<br />

unserer<br />

Forschung.<br />

Kundenfeedback<br />

fließt in jeder<br />

Entwicklungsstufe<br />

ein – so stellen<br />

wir sicher, dass<br />

neue Produkte<br />

am Markt wirklich<br />

funktionieren.<br />

<strong>Hygiene</strong> <strong>Report</strong>:<br />

Welche Öko-Produkte<br />

aus Ihrem<br />

Portfolio werden<br />

von der Lebensmittelbranche<br />

besonders nachgefragt?<br />

Dr. Daniel Schühle: Kurz gesagt:<br />

Altbewährte Bekannte wie<br />

Oberflächenreiniger, Fettlöser,<br />

Spülmittel sowohl für manuelle<br />

als auch maschinelle Anwendungen.<br />

Aber auch Desinfektions-<br />

und Reinigungsmittel,<br />

die in den jeweiligen Objekten<br />

Für Lebensmittelbereiche<br />

entwickelt: „Drizzle Green“<br />

zur Oberflächenreinigung.<br />

benötigt werden, stehen ganz<br />

oben auf der Liste.<br />

Aktuell findet z.B. unser Handgeschirrspülmittel<br />

P 941 Vamat<br />

Dishy guten Anklang. Es besteht<br />

aus ökologisch unbedenklichen<br />

Inhaltsstoffen und ist sowohl<br />

mit dem Ecolabel zertifiziert als<br />

auch mit einer Cradle-to-Cradle<br />

Silbermedaille, wie übrigens<br />

sehr viele Produkte unseres<br />

Ökoportfolios Planta.<br />

Malte Vollmer: Außerdem sind<br />

da Metasoft und Metapol, ein<br />

Edelstahlreiniger und eine Metallpolitur<br />

zu nennen. Metasoft<br />

ist ein ausgezeichneter sauer<br />

eingestellter, gebrauchsfertiger<br />

Edelstahlreiniger, der sich direkt<br />

aus der Flasche anwenden<br />

lässt. Die enthaltene Säurekombination<br />

wirkt<br />

dabei optimal bei<br />

mineralischen<br />

Verschmutzungen<br />

wie Rost oder<br />

Oxidation, entfernt<br />

hartnäckige Verkrustungen<br />

und ist<br />

halal zertifiziert.<br />

<strong>Hygiene</strong> <strong>Report</strong>:<br />

Der hochalkalische<br />

Konvektomaten-<br />

und Kombidämpferreiniger<br />

Buz Ovenmaster<br />

ist besonders in<br />

der Fleischwarenproduktion<br />

gefragt. Wie wirkt<br />

er gegen Fett, Verkrustungen<br />

und<br />

Eingebranntes?<br />

Malte Vollmer:<br />

Buz Ovenmaster<br />

ist durch seine<br />

Formulierung für sämtliche<br />

Lebensmittelrückstände und<br />

-verschmutzungen bestens<br />

geeignet. Durch besonders<br />

effektive Inhaltsstoffe wie<br />

Kaliumhydroxid ist das Produkt<br />

in der Lage, selbst hartnäckige<br />

Verkrustungen in Grill- und<br />

Konvektomaten besonders gut<br />

zu entfernen.<br />

Komplett neu im Sortiment ist<br />

der Drizzle Green Küchenoberflächenreiniger<br />

– sowohl als<br />

gebrauchsfertige Lösung als<br />

auch als Konzentrat. Der Reiniger<br />

ist überall dort nachgefragt,<br />

wo Lebensmittel verarbeitet<br />

werden. Denn aufgrund seiner<br />

hohen Eiweiß-, Öl- und Fettlösekraft<br />

werden alkalibeständige<br />

Oberflächen wie z.B. Edelstahl,<br />

Glas, Fliesen und Kunststoff<br />

ebenso hygienisch wie nachhaltig<br />

gereinigt. Er ist deshalb<br />

besonders nachhaltig, weil kein<br />

Wasser durch die Gegend transportiert<br />

werden muss, sondern<br />

die gebrauchsfertige Lösung<br />

vor Ort erstellt wird. Aus einem<br />

10-l-Konzentrat können bis<br />

zu 160 Anwendungsflaschen<br />

á 600 ml hergestellt werden.<br />

Dadurch können wir unseren<br />

Kunden auch einen Preisvorteil<br />

weitergeben.<br />

<strong>Hygiene</strong> <strong>Report</strong>: Mit welchen<br />

Neuerungen aus Ihrem Hause<br />

im hygienetechnischen Bereich<br />

können die Anwender in<br />

Zukunft rechnen?<br />

Dr. Daniel Schühle: Aktuell<br />

treiben wir den Ausbau unserer<br />

Dosiertechnik voran. Unser Ziel<br />

ist es immer, mit standardisierten<br />

Systemen, wirtschaftlichen<br />

Angeboten und stärkerer<br />

technischer Unterstützung unseren<br />

Kunden noch effizientere<br />

Prozesse zu ermöglichen.<br />

Viele Verbesserungen spüren<br />

unsere Partner bereits heute.<br />

Parallel arbeitet unser Labor an<br />

mehreren vielversprechenden<br />

Innovationen, die künftig zusätzliche<br />

Mehrwerte bieten werden.<br />

BUZIL-WERK Wagner GmbH<br />

& Co. KG<br />

Fraunhoferstraße 17<br />

D-87700 Memmingen<br />

Tel.: +49 8331/930-6<br />

www.buzil.de<br />

23

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aktuelles<br />

1·26<br />

LGL: Mykotoxin Patulin<br />

nur selten in Fruchtsäften<br />

Fruchtsäfte können Rückstände<br />

von Mykotoxinen (Schimmelpilzgiften)<br />

enthalten, ohne dass<br />

dies optisch erkennbar ist. Um<br />

die Sicherheit von Kernobstsäften<br />

zu überprüfen, untersuchte<br />

das Bayerische Landesamt für<br />

Gesundheit und Lebensmittelsicherheit<br />

(LGL) 68 Direktsäfte<br />

und zwölf Säfte aus Konzentrat,<br />

v.a. aus Äpfeln und Birnen, aber<br />

auch aus Quitte und Aronia, auf<br />

das Mykotoxin Patulin. Die Proben<br />

stammten aus Super- und<br />

Getränkemärkten, Gaststätten<br />

oder direkt aus Erzeugungsbetrieben.<br />

Das positive Ergebnis:<br />

In 75 % der Proben war<br />

keinerlei Patulin nachweisbar. In<br />

den Proben, in denen Gehalte<br />

festgestellt wurden, lagen diese<br />

deutlich unterhalb der gesetzlich<br />

zulässigen Höchstgrenze.<br />

www.lgl.bayern.de<br />

Mit <strong>Hygiene</strong> Campylobacter-Infektionen vermeiden<br />

BfR: 50.000 Darmerkrankungsfälle jährlich – Eigene Themenseite im Internet<br />

Das Bundesinstitut für Risikobewertung<br />

(BfR) mahnt zu mehr<br />

Produktionshygiene, um die<br />

Übertragung von Krankheitserregern<br />

wie Campylobacter-Bakterien<br />

zu verhindern und teils<br />

schwer verlaufende Lebensmittelinfektionen<br />

zu vermeiden.<br />

Infektionen mit Campylobacter<br />

sind in Deutschland keine Seltenheit:<br />

Jährlich werden rund<br />

40.000 bis 50.000 Erkrankungsfälle<br />

(Campylobacteriose)<br />

an das Robert Koch-Institut<br />

(RKI) gemeldet – die Dunkelziffer<br />

liegt deutlich höher.<br />

reinigten tierischen Lebensmitteln<br />

zurückzuführen ist.<br />

Häufiger Darmerreger: Campylobacter. Foto: BfR<br />

Wichtigste Regel beim Umgang<br />

mit rohem Fleisch ist es, die<br />

Verschleppung von Keimen<br />

– sogenannte Kreuzkontaminationen<br />

– zu verhindern. Erreger<br />

können direkt von einem Lebensmittel<br />

aufs andere übergehen,<br />

wenn diese unverpackt in<br />

Kontakt kommen. Möglich ist<br />

aber auch die indirekte Übertragung<br />

über Hände,<br />

Geräte, Arbeitsflächen,<br />

Messer oder andere<br />

Utensilien. Im Fall von<br />

Campylobacter reichen<br />

schon sehr geringe<br />

Mengen an Keimen<br />

aus, um beim Menschen<br />

eine Darminfektion<br />

zu verursachen.<br />

Das BfR hat eine eigene<br />

Themenseite Campylobacter<br />

im Internet eingerichtet unter:<br />

https://www.bfr.bund.de/lebensmittel-und-futtermittelsicherheit/<br />

bewertung-mikrobieller-risikenvon-lebensmitteln/gesundheitliche-bewertung-von-bakterien/<br />

campylobacter/<br />

Toxin Cereulid in der Babynahrung<br />

Nur geringe Pestizidrückstände<br />

Verunreinigung durch Zulieferer: Nestlé ruft zurück<br />

Der Lebensmittelkonzern<br />

Nestlé hat am 5. Januar<br />

einen vorsorglichen Rückruf<br />

für bestimmte Chargen<br />

seiner Babynahrungs-Marken<br />

BEBA, BEBA expert HA,<br />

BEBA expert Comfort+, BEBA<br />

supreme, BEBA AR und<br />

ALFAMINO in Deutschland<br />

eingeleitet. Grund waren<br />

mögliche Spuren des Toxins<br />

Cereulid, das durch den<br />

Mikroorganismus Bacillus Cereus<br />

produziert wird, in einer<br />

der Zutaten eines Zulieferers,<br />

die in den betroffenen Chargen<br />

verwendet wurde.<br />

Laut Nestlé-Pressemitteilung<br />

erfolgte der Rückruf „in enger<br />

Abstimmung mit den zuständigen<br />

deutschen Behörden“.<br />

Betont wurde, dass bislang<br />

keine Erkrankungen oder<br />

Symptome im Zusammenhang<br />

mit dem Verzehr der<br />

betroffenen Produkte bestätigt<br />

worden seien. Und: „Die<br />

Sicherheit und das Wohlbefinden<br />

von Säuglingen haben für<br />

uns absolute Priorität.“<br />

Laut der Verbraucherorganisation<br />

„foodwatch“ sind von<br />

dem Rückruf 800 Produkte,<br />

zehn Werke und 60 Länder<br />

betroffen. Es sei der größte<br />

Rückruf in der Geschichte<br />

des Lebensmittelkonzerns.<br />

Man warnte eindrücklich vor<br />

dem hitzeresis tenten Wirkstoff<br />

Cereulid – der Verzehr könne<br />

binnen 30 Minuten zu Erbrechen<br />

und Durchfall führen.<br />

Laut Experten kann es bei<br />

hohen Konzentrationen auch<br />

zu schwereren Krankheitsverläufen<br />

kommen.<br />

www.nestle.de<br />

Lebensmittel in Deutschland<br />

enthalten nur selten Rückstände<br />

von Pestiziden oberhalb<br />

der geltenden Rückstandshöchstgehalte.<br />

Dies zeigt die<br />

vom Bundesamt für Verbraucherschutz<br />

und Lebensmittelsicherheit<br />

(BVL) veröffentlichte<br />

„Nationale Berichterstattung<br />

Pflanzenschutzmittelrückstände<br />

in Lebensmitteln 2024“. 16.423<br />

Lebensmittelproben wurden auf<br />

derartige Rückstände untersucht.<br />

Im Vergleich zu 2023<br />

stieg der Anteil an Proben ohne<br />

quantifizierbare, also messbare<br />

und in Zahlen erfassbare Rückstände<br />

um 10 %. Die Hälfte der<br />

Proben wies keine quantifizierbaren<br />

Rückstände auf.<br />

Z.B. wurden in Mais und Spargel<br />

nur in einem kleinen Anteil<br />

Proben überhaupt Rückstände<br />

von Pflanzenschutzmitteln<br />

quantifiziert. Bei Grapefruits<br />

Diese Art der Lebensmittelinfektion<br />

ist häufiger als die bekanntere<br />

Salmonellen-Infektion,<br />

die oft ebenfalls auf mangelnde<br />

<strong>Hygiene</strong> im Umgang mit verunoder<br />

Kirschen hingegen waren<br />

Rückstände im überwiegenden<br />

Teil der Proben messbar. Aber<br />

selbst bei Lebensmitteln mit<br />

quantifizierbaren Rückständen<br />

wurden z.B. in Tomaten, Kartoffeln<br />

oder Äpfeln kaum oder<br />

gar keine Überschreitungen der<br />

Rückstandshöchstgehalte nachgewiesen.<br />

Die meisten Überschreitungen<br />

(bei Lebensmitteln<br />

mit mindestens 100 Proben)<br />

gab es bei Mangos (16,3 %),<br />

Paprika-Fruchtgewürz (11,7 %)<br />

und Grünkohl (8,4 %).<br />

Während nur bei 1,0 % der Erzeugnisse<br />

aus Deutschland und<br />

bei 1,5 % der Proben aus EU-<br />

Staaten Überschreitungen der<br />

geltenden Rückstandshöchstgehalte<br />

auftraten, lag dieser Anteil<br />

bei Erzeugnissen aus Nicht-EU-<br />

Ländern bei 6,7 %.<br />

www.bvl.bund.de<br />

24 www.hygiene-report-magazin.de

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märz<br />

aktuelles<br />

WWW.<br />

Web-TIPP<br />

www.vah-online.de<br />

Der Verbund für Angewandte<br />

<strong>Hygiene</strong> (VAH) mit Sitz in Bonn<br />

hat sich die Qualitätssicherung<br />

in der prophylaktischen Desinfektion<br />

als Ziel gesetzt. Der VAH<br />

zertifiziert Desinfektionsmittel für<br />

die Hände-, Haut- oder Flächendesinfektion<br />

in medizinischen<br />

und anderen Einrichtungen und<br />

publiziert diese mit den wichtigsten<br />

Gebrauchs informationen<br />

in einer Liste, die seit 2018<br />

kostenfrei online abrufbar oder<br />

als Print-Produkt bestellbar ist.<br />

Diese enthält (Stand: November<br />

2025) 1238 Produkte. VAH-<br />

Mitgliedsverbände sind u.a. die<br />

Deutsche Gesellschaft für <strong>Hygiene</strong><br />

und Mikrobiologie (DGHM)<br />

und der Bundesverband der<br />

<strong>Hygiene</strong>inspektoren (BVH).<br />

Salmonellen in Sesamerzeugnissen<br />

Von Sesamprodukten kann ein<br />

Risiko für eine Infektion mit Salmonellen<br />

ausgehen. Untersuchungen<br />

von Proben aus dem<br />

Einzelhandel bestätigen diesen<br />

Verdacht, wie das Bundesamt<br />

für Verbraucherschutz und<br />

Lebensmittelsicherheit (BVL) bei<br />

der Vorstellung des Zoonosen-<br />

Monitorings 2024 mitteilt. In<br />

2 % von 354 untersuchten<br />

Sesamprodukt-Proben aus dem<br />

Einzelhandel wurden die krankmachenden<br />

Keime festgestellt.<br />

Dabei handelte es sich um<br />

Erzeugnisse wie Tahini, eine aus<br />

der arabischen Küche stammende<br />

Paste aus Sesamkörnern,<br />

die etwa als Grundzutat in<br />

Hummus verwendet wird, oder<br />

der ebenfalls in Vorderasien<br />

und Südosteuropa verbreiteten<br />

Süßwarenspezialität Halva.<br />

Salmonellen kommen im<br />

Magen-Darm-Trakt vieler Hausund<br />

Wildtiere vor und werden<br />

über den Kot ausgeschieden.<br />

Durch derlei Ausscheidungen<br />

auf dem Feld, verunreinigtes<br />

Bewässerungswasser und<br />

organische Düngung können<br />

auch pflanzliche Lebensmittel<br />

kontaminiert werden.<br />

Im Zoonosen-Monitoring werden<br />

Daten über das Auftreten von<br />

Krankheitserregern in Tieren,<br />

Schlachtkörpern und Lebensmitteln<br />

erfasst, die auch beim<br />

Menschen Krankheiten auslösen<br />

können. Für das Monitoring<br />

2024 haben die Überwachungsbehörden<br />

6028 Proben auf allen<br />

Stufen der Lebensmittelkette<br />

genommen und untersucht.<br />

https://bvl.bund.de<br />

Oblaten-Lebkuchen:<br />

Mehrheit ist „sauber“<br />

Das Verbraucherschutzmagazin<br />

ÖKO-TEST hat 2025 in der<br />

Vorweihnachtszeit 18 Proben<br />

Oblaten-Lebkuchen getestet,<br />

davon fünf mit Bio-Label. Acht<br />

Produkte erhielten die Bestnote,<br />

weitere schnitten mit „gut“ ab.<br />

Aber es gab auch Kritikpunkte<br />

– etwa dass über die Hälfte<br />

der konventionellen Produkte<br />

nicht ausschließlich Gewürze<br />

wie Zimt, Nelke und Kardamom<br />

enthielt, sondern auch<br />

Aromastoffe zugesetzt wurden.<br />

Bei einer Probe wies das<br />

beauftragte Labor aromatische<br />

Mineralölkohlenwasserstoffe<br />

(MOAH) nach, die krebserregend<br />

und erbgutschädigend<br />

sein können, bei zwei weiteren<br />

Proben Mineralölrückstände<br />

und Schimmelpilzgifte.<br />

www.oekotest.de<br />

<strong>Hygiene</strong>mängel in Verteilstationen, Keime in gekühlten Blattsalaten<br />

BVL-Jahresbilanz: Käseersatzprodukte mit Mineralölrückständen – Acrylamidwerte bei Trockenbeeren gering<br />

Das Bundesamt für Verbraucherschutz<br />

und Lebensmittelsicherheit<br />

(BVL) und die<br />

Länderarbeitsgemeinschaft<br />

Verbraucherschutz (LAV) haben<br />

in Berlin ihre Untersuchungsergebnisse<br />

zur Lebensmittelsicherheit<br />

in Deutschland 2025<br />

vorgestellt. Sie informierten z.B.,<br />

dass getrocknete Beeren kaum<br />

zur Acrylamid-Belastung von<br />

Lebensmitteln beitragen.<br />

Bei der Untersuchung von gekochten<br />

Nudeln und gekochtem<br />

Reis in Gemeinschaftsverpflegung<br />

wurden krankmachende<br />

Keime nur selten nachgewiesen:<br />

Aerobe mesophile Keime (in<br />

14,4 % der Proben), Enterobacteriaceae<br />

(1,9 %), präsumtive<br />

Bacillus cereus (2,8 %),<br />

koagulase positive Staphylokokken<br />

(0,2 %), Escherichia coli<br />

(kein Nachweis), Clostridium<br />

perfringens (kein Nachweis).<br />

Bei 36 % von 503 untersuchten<br />

Verteilerstationen für Lebensmittel<br />

stellten Kontrolleure hy gienische<br />

Mängel fest. In 18,5 % der<br />

Fälle wurden Vorgaben für<br />

nicht vorverpackte Lebensmittel<br />

missachtet, in 14,9 % Mängel<br />

im Umgang mit kühlpflichtigen<br />

und leicht verderblichen<br />

Lebensmitteln festgestellt. In<br />

40,6 % der Stationen war keine<br />

verantwortliche Person bei der<br />

zuständigen Lebensmittelüberwachungsbehörde<br />

gemeldet<br />

oder hatte nicht an der erforderlichen<br />

Schulung teilgenommen.<br />

STEC und Salmonellen<br />

Gekühlte Blattsalate, die als<br />

gewaschen und verzehrfertig<br />

gekennzeichnet werden, kön-<br />

nen mit gesundheitsgefährdenden<br />

Keimen belastet sein. In<br />

sechs von 312 untersuchten<br />

Proben (2,2 %) wurden STEC<br />

nachgewiesen, in zwei von 268<br />

Proben (0,6 %) Salmonellen.<br />

Empfindliche Verbrauchergruppen<br />

mit geschwächter Immunabwehr<br />

sollten vorsichtshalber<br />

auf den Verzehr solcher Erzeugnisse<br />

verzichten und stattdessen<br />

für selbst zubereitete Salate<br />

frische und gründlich gewaschene<br />

Zutaten verwenden.<br />

Vegane Käseersatzprodukte<br />

können Verunreinigungen von<br />

Mineralölbestandteilen enthalten.<br />

67 Proben wurden auf<br />

aromatische Kohlenwasserstoffe<br />

(MOAH) und gesättigte Kohlenwasserstoffe<br />

(MOSH) untersucht.<br />

57 Proben ent hiel ten<br />

MOSH (Höchstgehalt: 12 mg/<br />

kg), acht Proben MOAH (max.<br />

2,5 mg/kg). V.a. wegen der<br />

toxikologischen Eigenschaften<br />

ist für Kleinkinder, Kinder und<br />

Vielverzehrer Vorsicht geboten.<br />

Bis zu 259 µg/kg Acrylamid<br />

Die Untersuchung von 158 Proben<br />

getrockneter Beeren ergab<br />

nur geringe Acrylamid-Werte:<br />

u Cranberrys: 77 Proben, mittlerer<br />

Acrylamid-Gehalt 16 µg/kg,<br />

Höchstgehalt 259,0 µg/kg.<br />

u Moosbeeren: 31 Proben,<br />

mittlerer Acrylamid-Gehalt: 16<br />

µg/kg, Höchstgehalt 44,7 µg/kg<br />

u Gojibeeren: 30 Proben, mittlerer<br />

Acrylamid-Gehalt: 39 µg/<br />

kg, Höchstgehalt 114,0 µg/kg<br />

u Verschiedene andere Beeren:<br />

20 Proben, keine auffälligen<br />

Acrylamid-Gehalte.<br />

https://bvl.bund.de<br />

25

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aktuelles<br />

1·26<br />

Restperoxid in Verpackungen bestimmen, Anlagenstörungen verhindern<br />

VDMA veröffentlicht überarbeitete Fachverbandsschriften Nr. 01 und Nr. 05 für hygienische Abfüllmaschinen<br />

Der VDMA Fachverband<br />

Nahrungsmittelmaschinen und<br />

Verpackungsmaschinen hat<br />

seine Fachverbandsschriften<br />

Nr. 01 „Methoden zur Bestimmung<br />

von Restperoxid in Verpackungen<br />

– Prüfprozeduren“ und<br />

Nr. 05 „Produktschnittstelle und<br />

zugehöriger Signalaustausch für<br />

aseptische Abfüllmaschinen“<br />

vollständig überarbeitet. Sie stehen<br />

zum kostenlosen Download<br />

in deutscher und englischer<br />

Fassung zur Verfügung.<br />

Für <strong>Hygiene</strong>klassen III / IV / V<br />

Die Fachverbandsschrift 01 beschreibt<br />

Methoden zur Bestimmung<br />

des Restperoxidgehalts in<br />

Leerverpackungen, die in oder<br />

vor Abfüllmaschinen der VDMA-<br />

<strong>Hygiene</strong>klassen III, IV und V für<br />

flüssige Nahrungsmittel, unter<br />

Verwendung von wasserstoffperoxidhaltiger<br />

Entkeimungsmedien,<br />

entkeimt wurden. Die<br />

Messungen ermöglichen, dass<br />

die in Verkehr gebrachten,<br />

entkeimten Verpackungen die<br />

Produktqualität nicht negativ<br />

beeinflussen.<br />

Im Unterschied zu den vorhergehenden<br />

Fassungen der Fach-<br />

verbandsschrift werden neben<br />

der Beschreibung der Analyseverfahren<br />

eingehende Hinweise<br />

zur korrekten Probenahme<br />

sowie zu möglichen Einflüssen<br />

auf die Messung<br />

gegeben. Die<br />

Hinweise gelten<br />

sowohl für die Maschinenvalidierung<br />

als auch für die<br />

Routineprüfung<br />

durch den Maschinenbediener<br />

oder<br />

die Qualitätssicherung<br />

während des<br />

Betriebes.<br />

Ursache für Unsterilitäten<br />

Störungen im Signalaustausch<br />

zwischen den einzelnen Teilsystemen<br />

einer Aseptikanlage<br />

sind eine mögliche Ursache für<br />

Unsterilitäten. Diesem Störungspotential<br />

kann entgegengewirkt<br />

werden durch die eindeutige<br />

Festlegung der Teilsystemgrenzen<br />

und einer klaren Definition<br />

der auszutauschenden Signale<br />

zwischen den Teilsystemen. Die<br />

überarbeitete Fachverbandsschrift<br />

Nr. 05 gibt eine Empfehlung,<br />

welche Mindestanforderungen<br />

an den Signalaustausch<br />

zwischen den beteiligten, produktführenden<br />

Komponenten<br />

in einer Aseptikanlage gestellt<br />

werden sollten. Dies gilt für die<br />

Funktionen, die für die Sicherheit<br />

des Lebensmittels relevant<br />

sind und konzentriert sich auf<br />

den Signalaustausch zum sicheren<br />

Betrieb der aseptischen<br />

Abfüllmaschine. Hierbei können<br />

an einer Produktleitung eine<br />

oder mehrere Füllmaschinen<br />

installiert sein und der beschriebene<br />

Signalaustausch geht von<br />

zwei Teilsystemen aus – Steriltank<br />

und Abfüllmaschine – von<br />

denen jedes über eine eigene<br />

Steuerung und eine integrierte<br />

bzw. zugeordnete CIP-Anlage<br />

verfügt. Ein Übertrag dieses<br />

Signalaustausches auf weitere<br />

Komponenten, z.B. zwischen<br />

Erhitzeranlage und Steriltank, ist<br />

möglich.<br />

Ein Signalaustausch, der rein<br />

mechanische Funktionen, den<br />

nachfolgenden Downstream<br />

oder effektivitätsfördernde<br />

Punkte betrifft, wird in diesem<br />

Dokument nicht beschrieben.<br />

Gratis-Download beim VDMA<br />

Beide Publikationen wurden<br />

vom VDMA-Arbeitskreis<br />

„Schnittstellenproblematik bei<br />

Aseptikanlagen“ der Fachabteilung<br />

Verpackungsmaschinen<br />

überarbeitet. Fragen<br />

dazu beantwortet Dr. Florian<br />

Hurter (VDMA) unter Telefon<br />

069/6603-1178, E-Mail: florian.<br />

hurter@vdma.eu.<br />

Diese und weitere vom gleichen<br />

Arbeitskreis herausgegebene<br />

Schriften zum Thema „aseptische<br />

und hygienische Abfüllung<br />

von flüssigen und pastösen<br />

Lebensmitteln“ werden auf der<br />

VDMA-Themenseite Aseptik<br />

zum Download angeboten:<br />

www.vdma.eu/viewer/-/v2article/<br />

render/16610842<br />

200.000 Fälle pro Jahr: Deutsches Vergiftungsregister geht in Betrieb<br />

Das Bundesinstitut für Risikobewertung<br />

(BfR) nimmt das Deutsche Vergiftungsregister<br />

(DVR) offiziell in Betrieb. Mit der<br />

bundesweiten Erfassung und Auswertung<br />

von Vergiftungsfällen entsteht erstmals<br />

eine zentrale Datenbasis, die Gesundheitsrisiken<br />

früher erkennen und Gegenmaßnahmen<br />

schneller einleiten lässt.<br />

Ziel ist, Vergiftungsgefahren systematisch<br />

zu erfassen, Trends sichtbar zu machen<br />

und dadurch Leben zu retten. Die Daten<br />

können u.a. dafür genutzt werden, um<br />

Verbraucher besser über gesundheitliche<br />

Risiken zu informieren und so Vergiftungen<br />

zu vermeiden. Beispiele dafür sind<br />

häufige Unfälle etwa durch das Verschlucken<br />

von Reinigungsmitteln oder giftigen<br />

Pflanzen. Bislang fehlte dafür eine umfassende,<br />

einheitliche Datenquelle.<br />

Das DVR umfasst eine zentrale Datenbank,<br />

in der die Vergiftungsmeldungen<br />

aus den sieben Giftinformationszentren<br />

(GIZ), von Unfallversicherungsträgern und<br />

aus ärztlichen Mitteilungen zusammenfließen<br />

werden. Derzeit werden dem BfR etwa<br />

8000 Vergiftungsfälle pro Jahr gemeldet.<br />

In den GIZ werden jährlich etwa 200.000<br />

Fälle mit Relevanz für das DVR erfasst. Im<br />

Register werden Informationen über Art<br />

des Stoffes, Expositionsweg (Aufnahme<br />

durch Verschlucken, Einatmen usw.),<br />

Schweregrad der Vergiftung, medizinische<br />

Maßnahmen und weitere relevante Faktoren<br />

erfasst. Perspektivisch entsteht mit<br />

dem DVR die Grundlage für ein bundesweites<br />

Vergiftungs-Frühwarnsystem.<br />

www.bfr.bund.de<br />

26 www.hygiene-report-magazin.de

---

märz<br />

aktuelles<br />

„Unterweisungsplaner“<br />

der BGN gratis nutzbar<br />

Ob <strong>Hygiene</strong>, Hautschutz oder<br />

Reinigung: Arbeitssicherheit<br />

und Gesundheitsschutz sind<br />

Voraussetzung für reibungslose<br />

Betriebsabläufe. Unterweisungen<br />

der Mitarbeiter sind also<br />

nicht nur notwendige Pflicht,<br />

sondern schützen Unternehmen<br />

vor Fehlern, Ausfallzeiten<br />

und unnötigen Kosten. Im Arbeitsalltag<br />

ist aber nicht immer<br />

klar, wer wann worin unterwiesen,<br />

wo die Dokumentation<br />

dazu abgelegt wurde und wann<br />

die nächsten Unterweisungen<br />

anstehen. Die Berufsgenossenschaft<br />

Nahrungsmittel und<br />

Gastgewerbe (BGN) hat deshalb<br />

als Web-App einen „Unterweisungsplaner“<br />

bereitgestellt, mit<br />

dem Unternehmer ihr Vorgehen<br />

online sys tematisch nach Themen<br />

planen, durchführen und<br />

dokumentieren können.<br />

Kostenfrei nutzbar unter https://<br />

bgn-unterweisungsplaner.app<br />

Gute <strong>Hygiene</strong>praxis bei der Ernte<br />

QS: Stichprobenaudits im Jahr 2025 verliefen positiv<br />

<strong>Hygiene</strong>vorgaben konsequent<br />

einzuhalten, ist zwingend erforderlich,<br />

um Verunreinigungen<br />

von Obst und Gemüse während<br />

des Ernteprozesses vorzubeugen.<br />

Das Qualitätssicherungssystem<br />

QS (Bonn) überprüft<br />

regelmäßig über Stichprobenaudits,<br />

ob die Anweisungen<br />

korrekt umgesetzt werden. Im<br />

Jahr 2025 brachten diese überwiegend<br />

positive Resultate.<br />

Zwischen April und September<br />

führte QS unangekündigte<br />

Erntehygiene-Audits bei<br />

30 Erzeugerbetrieben durch.<br />

Die Kulturen Spargel, Salate<br />

und Erdbeeren standen dabei<br />

besonders im Fokus. Dabei ging<br />

es auch darum, ob das Erntepersonal<br />

entsprechende Schulungen<br />

erhalten hat. Resultat:<br />

Alle Betriebe absolvierten die<br />

Stichprobenaudits erfolgreich<br />

und verfügen in der Summe<br />

über eine gute <strong>Hygiene</strong>praxis<br />

sowie über ein funktionierendes<br />

<strong>Hygiene</strong>konzept.<br />

<strong>Hygiene</strong> ist wichtig – auch bei der<br />

Obst- und Gemüseernte. Foto: QS<br />

Nur in Einzelfällen wurden<br />

Abweichungen festgestellt, die<br />

überwiegend auf nicht in ausreichendem<br />

Maße zur Verfügung<br />

stehende Feldtoiletten sowie<br />

eine unzureichende Ausstattung<br />

der sanitären Anlagen für Erntehelfer<br />

zurückgingen.<br />

www.q-s.de<br />

Kostenloses QS-Seminar<br />

„Food Fraud vermeiden“<br />

Um Unternehmen wirkungsvoll<br />

vor Lebensmittelverfälschungen<br />

(sog. „Food Fraud“)<br />

zu schützen, sind verschiedene<br />

Maßnahmen nötig – z.B.<br />

transparente und kontrollierte<br />

Lieferketten, sorgfältige Liefer -<br />

antenauswahl, strenge Warenein<br />

gangs- und Produktkontrollen,<br />

systematische Dokumenta<br />

tion. Wie das in den Produktgruppen<br />

Fleisch/Fleischwaren,<br />

Obst, Gemüse und Kartoffeln<br />

funktioniert, vermittelt das Qualitätssicherungsprogramm<br />

QS<br />

(Bonn) in einem kostenfreien<br />

Online-Seminar „Präventionsstrategien<br />

Food Fraud – Lebensmittelbetrug<br />

erkennen und<br />

vermeiden“ am 14. April von<br />

10-12 Uhr. Vier Referenten zeigen<br />

darin die wichtigsten Strategien<br />

zur Prävention von Food<br />

Fraud und erläutern analytische<br />

Methoden zur Feststellung von<br />

Verfälschungen.<br />

Nähere Infos und Anmeldung:<br />

www.q-s.de<br />

Dr. Christian Noß ist<br />

neuer Referent beim IHO<br />

Schwere Listerieninfektionen nehmen in Europa zu<br />

Dr. Christian Noß verstärkt seit<br />

Januar <strong>2026</strong> als Referent für<br />

Wissenschaft und Technik das<br />

Team des Industrieverbandes<br />

<strong>Hygiene</strong> und Oberflächenschutz<br />

für industrielle und institutionelle<br />

Anwendung e.V. (IHO) in<br />

der Geschäftsstelle in Frankfurt.<br />

Noß studierte Chemie an<br />

der Justus-Liebig-Universität<br />

Gießen. Schwerpunkt seiner<br />

Promotion war die Entwicklung<br />

einer neuartigen Methode zur<br />

katalytischen Herstellung von<br />

Benzaldehyd, unter der Verwendung<br />

von Kupfer(I)-Komplexen<br />

und eines Photokatalysators.<br />

In seiner neuen Position wird<br />

er die wissenschaftlichen und<br />

technischen Fragestellungen<br />

des Verbandes betreuen.<br />

www.iho.de<br />

Jedes Jahr erkranken Tausende Menschen in<br />

ganz Europa nach dem Verzehr kontaminierter<br />

Lebensmittel, wobei Eier, Fleisch und verzehrfertige<br />

Lebensmittel zu den häufigsten Infektionsquellen<br />

zählen. 2024 verursachten Listerien<br />

den höchsten Anteil an Krankenhausaufenthalten<br />

und Todesfällen unter den gemeldeten lebensmittelbedingten<br />

Infektionen. Etwa 7 von 10<br />

infizierten Personen mussten im Krankenhaus<br />

behandelt werden, eine von 12 Personen starb.<br />

Laut dem neuen EU-Bericht „One Health<br />

Zoonoses <strong>Report</strong>“ der Europäischen Behörde<br />

für Lebensmittelsicherheit (EFSA) und des<br />

Europäischen Zentrums für die Prävention und<br />

die Kontrolle von Krankheiten (ECDC) ist bei<br />

verzehrfertigen Lebensmitteln der Kontaminationsgrad<br />

sehr gering: Der Anteil der Proben, die<br />

die EU-Grenzwerte überschritten, lag zwischen<br />

0 und 3 %, wobei fermentierte Würste die am<br />

häufigsten kontaminierten Produkte waren.<br />

Während Listerien das größte Risiko für schwere<br />

Erkrankungen darstellen, sind Campylobacter<br />

und Salmonellen die häufigsten Ursachen für<br />

lebensmittelbedingte Erkrankungen in Europa,<br />

wobei Geflügelfleisch und Eier oft Infektionsquellen<br />

sind. Daten aus dem Tierbereich zeigen<br />

einen deutlichen Anstieg der Zahl der Zuchthühner<br />

und Truthühner, die positiv auf Salmonellen<br />

getestet wurden. Zuletzt haben laut EFSA<br />

nur 14 der 27 EU-Länder alle Ziele zur Reduzierung<br />

von Salmonellen bei Geflügel erreicht.<br />

Verbesserte Überwachungsinstrumente wie die<br />

Gesamtgenomsequenzierung sollen Ausbrüche<br />

leichter erkennbar machen und koordinierte<br />

Maßnahmen entlang der Lebensmittelkette<br />

unterstützen. Auch die Einhaltung geeigneter<br />

Lebensmittelhygienepraktiken trägt dazu bei,<br />

das Infektionsrisiko erheblich zu verringern.<br />

www.efsa.europa.eu<br />

27

---

fremdkörperdetektion<br />

1·26<br />

Modernisierung von Metalldetektoren<br />

Eriez startet Update-Programm mit PrecisionGuard X8-C<br />

Arbeitet mit Kameras und Sensoren: der Sortierer „Compass“. Foto: Key<br />

Fremdkörper in Blattgemüse finden<br />

Key präsentiert neuen optischen „Compass“-Sortierer<br />

Key Technology (USA/Belgien/<br />

Holland) hat einen neuen optischen<br />

„Compass“-Sortierer<br />

für Blattgemüse vorgestellt.<br />

Das förderbandgeführte<br />

System wurde für die Inspektion<br />

von frisch geschnittenem<br />

Gemüse direkt vom Feld<br />

entwickelt und kombiniert effiziente<br />

Erkennung und Entfernung<br />

von Fremdkörpern mit<br />

schonender und hygienischer<br />

Produkthandhabung.<br />

Das Gerät eignet sich laut<br />

Hersteller zum Sortieren von<br />

Spinat, Rucola u.a. ungewaschenem,<br />

frisch geschnittenem<br />

Blattgemüse, inklusive<br />

Salatmischungen. Das System<br />

erkennt und filtert viele<br />

Fremdkörper heraus, darunter<br />

Erdklumpen, Steine, Stöcke,<br />

Insekten und Tierreste sowie<br />

Produktfehler bei der Verarbeitung<br />

einzelner Sorten.<br />

„Compass“ ist mit anpassbaren<br />

Kameraoptionen ausgestattet,<br />

darunter bis zu acht<br />

Kanäle mit multispektralen<br />

Sensordaten. Mit Keys Pixel-<br />

Fusion-Detektionstechnologie<br />

kombiniert es sichtbare, infrarote<br />

und kurzwellige Infrarotdaten<br />

auf Pixelebene. Ein CIP-<br />

System mit Sprühbalken und<br />

Bürsten unter dem Förderband<br />

gewährleistet <strong>Hygiene</strong><br />

während der Produktion.<br />

www.key.net<br />

Trenntechnologie-Anbieter Eriez<br />

(USA, deutscher Sitz: Recklinghausen)<br />

hat für Kunden aus<br />

der Lebensmittel-, Pharma- und<br />

Verpackungsindustrie ein neues<br />

Programm eingeführt. Das<br />

PrecisionGuard X8-C Upgrade-<br />

Kit ist ein direkter „Drop-in“-<br />

Nachrüstsatz<br />

für installierte<br />

Xtreme-Metalldetektoren.<br />

Damit können<br />

bestehende<br />

Systeme<br />

schnell und<br />

kostengüns tig<br />

modernisiert<br />

werden. Das<br />

Kit verspricht<br />

verbesserte Empfindlichkeit,<br />

intelligente Vernetzung und<br />

intuitive Bedienung – ganz ohne<br />

kompletten Systemaustausch.<br />

Durch den Austausch von<br />

Elektronik und Benutzeroberfläche<br />

können Anwender ihren<br />

vorhandenen Sensorkopf, das<br />

Förderband und die Auswurfvorrichtung<br />

weiterverwenden<br />

und gleichzeitig von verbesserter<br />

Leistung, Datenintegration<br />

und erweiterter Benutzerkontrolle<br />

profitieren. Das X8-C Upgrade-Kit<br />

soll die Lebensdauer<br />

von Metalldetektoren um sieben<br />

bis zehn Jahre verlängern und<br />

viele Leistungsverbesserungen<br />

Upgrade: Xtreme- und neuer Eriez-Detektor.<br />

Foto: Eriez<br />

bringen – u.a. großen kapazitiven<br />

Touchscreen mit intuitiver<br />

Bedienung, Hochgeschwindigkeitsprozessor<br />

für frühere und<br />

präzisere Detektion, Gehäuse<br />

aus Edelstahl 304, Schutzart<br />

IP69, integrierte Web-Benutzeroberfläche<br />

und Gratis-Software<br />

„Quality Retail Compliance“.<br />

www.eriez.com/X8C<br />

X3-Serie: Präzisere Ausschleusungen bei Inspektion von Schüttgütern<br />

Mettler-Toledo Produktinspektion<br />

(Royston, Großbritannien)<br />

hat neue Röntgeninspektionssysteme<br />

seiner X3-Serie für<br />

Schüttgüter vorgestellt, die auf<br />

erstklassige Fremdkörpererkennung,<br />

gezielte Reduzierung von<br />

Verschwendung und vereinfachte<br />

Bedienung ausgelegt sind.<br />

Die aus den Modellen X13 und<br />

X53 bestehende Serie basiert<br />

auf der X2-Systemfamilie mit<br />

vereinheitlichten Komponenten.<br />

Sie zeichnet sich laut dem<br />

Hersteller durch hygienisches<br />

Design sowie optimierte Benutzerfreundlichkeit<br />

aus.<br />

Die X3-Serie wurde speziell für<br />

unverpackte, lose Schüttgüter<br />

auf Transportbändern entwickelt.<br />

Beide<br />

Systemmodelle<br />

erkennen je<br />

nach Anwendung<br />

und Art<br />

des Fremdkörpers<br />

eine Größe<br />

von nur 0,3<br />

bis 0,4 mm.<br />

Dafür typische<br />

Anwendungen<br />

sind getrocknetes,<br />

frisches<br />

oder gefrore-<br />

nes Obst und Gemüse, Nüsse,<br />

Hülsenfrüchte, Wurzelgemüse<br />

wie Karotten und Kartoffeln,<br />

Süßwaren<br />

und Cerealien.<br />

X3-Geräte bieten effiziente Rönt gen -<br />

in spektion. Foto: Mettler-Toledo<br />

Zum Ausschleusen<br />

von Fremdkörpern<br />

dienen ein<br />

Mechanismus<br />

mit<br />

30 Blasdüsen<br />

für kleinere<br />

Produkte und<br />

ein Pusher mit sechs Klappen<br />

bei größeren Produkten.<br />

Das intelligente Design beider<br />

Systeme ermöglicht werkzeuglosen<br />

Ausbau von Transportgurt<br />

und Führungen für einfache<br />

Reinigungsroutinen. Die Durchsatzraten<br />

betragen bis zu<br />

5000 kg pro Stunde. HiGain+<br />

Detektortechnologie und ContamPlus<br />

Software liefern scharfe<br />

Bilder für zuverlässige Erkennung<br />

von Fremdkörpern wie<br />

Metall, Glas, Knochen, Steinen.<br />

www.mt.com/xray-x3-pr<br />

28 www.hygiene-report-magazin.de

---

märz<br />

desinfektion<br />

UVC sichert beste Fleischqualität<br />

Keller GmbH (Langenbach) setzt auf Technologie der sterilAir AG<br />

Die Keller GmbH (Langenbach) ist seit 1908 im Metzgerhandwerk tätig und legt größten<br />

Wert auf hochwertige Wurst- und Fleisch erzeugnisse. Um diese hohen Standards auch in<br />

seinem modernen Produktionsumfeld gewährleisten zu können, suchte das traditionsreiche<br />

Familienunternehmen nach einer innovativen Lösung zur Entkeimung ihrer Räumlichkeiten<br />

und Sicherstellung der Produktqualität. Die Wahl fiel auf die UVC-Technologie der sterilAir<br />

AG (Weinfelden/Schweiz). Mit UVC-Installationen etablierte man eine chemiefreie <strong>Hygiene</strong>lösung,<br />

die nicht nur ökologisch nachhaltig ist, sondern auch Kosteneinsparungen bringt.<br />

In der Produktion werden Verdampfer<br />

und Raumluft mit UVC entkeimt.<br />

Gerade bei der Herstellung von<br />

Wurst- und Fleischerzeugnissen<br />

ist die Einhaltung einwandfreier<br />

<strong>Hygiene</strong> unabdingbar. Die<br />

mikrobiologische Qualität der<br />

Raumluft als entscheidender<br />

Faktor wird jedoch in der Metzgerbranche<br />

oft dunterschätzt.<br />

Produktions- und Kühlräume<br />

werden mittels Raumluftkühlern<br />

(sog. Verdampfer) gekühlt. Hier<br />

liegt die größte Kontaminationsquelle:<br />

Aerosole, die u.a. bei der<br />

Nassreinigung entstehen, werden<br />

angesaugt. Diese kleinen<br />

Wassertröpfchen tragen Staub,<br />

Produktreste und Mikroorganismen<br />

mit sich. Am Verdampfer<br />

sammeln sich die Keime und<br />

vermehren sich. Nach und nach<br />

werden die Kühllamellen und<br />

das Innere des Verdampfers mit<br />

einem Biofilm überzogen. Aufgrund<br />

der hohen Luftströme im<br />

Luftkühler (durch das Zusetzen<br />

UVC-Geräte (o.) lassen sich in bestehende<br />

Prozesse und vorhandene Verdampfer<br />

integrieren. Fotos: sterilAir<br />

der Lamellen noch verstärkt)<br />

können Bestandteile des Biofilms<br />

in den Raum hinausgetragen<br />

werden. Hier kontaminieren<br />

sie die Luft, produktberührende<br />

Oberflächen oder auch das verpackungsfertige<br />

Endprodukt.<br />

Keimfreie Luft<br />

Keller und<br />

sterilAir entwickelten<br />

deshalb<br />

ein <strong>Hygiene</strong>konzept,<br />

damit<br />

die Raumluft in<br />

der Produktion<br />

kein Risiko<br />

mehr darstellt.<br />

Zur Implementierung<br />

der<br />

UVC-Lösungen<br />

wurden alle<br />

Raumluftkühler mit der sterilAir<br />

E-Serie ausgerüstet. Die kontinuierliche<br />

Entkeimung stellt<br />

sicher, dass der Verdampfer frei<br />

von Biofilm und der gesamte<br />

Raum frei von Schimmelbildung<br />

bleibt. Ergebnis: „Die Ware ist<br />

frischer als vorher. Fleisch und<br />

Wurstwaren halten länger. In<br />

unserem Dry Aging-Kühlraum<br />

gibt es immer einen frischen<br />

Geruch und die Fleischqualität<br />

ist gleichbleibend sehr hoch“,<br />

bilanziert Metzgerei-Geschäftsführer<br />

Augustin Keller.<br />

Die UVC-Technologie hemmt<br />

das Wachstum unerwünschter<br />

Mikroorganismen, was zu<br />

höherer Produktsicherheit<br />

und Reduzierung des Reinigungsaufwands<br />

führte. „In<br />

den Produktionsräumen ist<br />

Schimmelbildung sehr selten.<br />

Alle Kühlverdampfer sind länger<br />

sauber und arbeiten effizienter“,<br />

Für Räume ohne oder mit geringer Luftzirkulation ist der<br />

sterilAir UVR-4K (l.) mit kontinuierlicher UVC-Raumluftentkeimung<br />

bei 700 m 3 /h Luftdurchsatz geeignet.<br />

berichtet Keller. Er hat seit<br />

Inbetriebnahme eine deutliche<br />

Reduzierung der Kontaminationen<br />

festgestellt. Dies bedeutet<br />

frischere Produkte über einen<br />

längeren Lagerzeitraum hinweg,<br />

längere Haltbarkeit und damit<br />

höhere Kundenzufriedenheit.<br />

Erfolgreich gegen Aerosole<br />

Zusätzlich zur im Dauereinsatz<br />

befindlichen E-Serie entschied<br />

sich Keller, im Produktions- und<br />

Kistenspülraum einen zusätzlichen<br />

sterilAir UVC-Umluftentkeimer<br />

UVR-4K einzusetzen.<br />

Gerade in diesen Räumen<br />

kommt es regelmäßig zu hoher<br />

Luftfeuchtigkeit durch Reinigungsarbeiten<br />

oder den Dampf<br />

der Kistenwaschanlage. Dort,<br />

wo viel Feuchtigkeit auftritt, ist<br />

Schimmelwachstum nicht weit<br />

entfernt. Aufgewirbelte Aerosole<br />

nehmen Bakterien wie z.B.<br />

Listerien auf. Landen diese<br />

Tröpfchen später auf den frisch<br />

desinfizierten Arbeitsoberflächen<br />

oder Maschinen, ist eine<br />

Kreuzkontamination vorprogrammiert.<br />

Mithilfe des UVR-4K<br />

wird die Luft keimfrei gehalten.<br />

Laut sterilAir ist es mit einer<br />

Desinfektionsleistung von bis zu<br />

90 % gegenüber Schimmelsporen<br />

das effektivste Luftdesinfektionsgerät<br />

am Markt.<br />

Neben der Lieferung von Geräten<br />

unterstützt die sterilAir AG<br />

ihre Kunden bei Planung und<br />

Umsetzung wiederkehrender<br />

Servicearbeiten, wie z.B.<br />

anstehenden Röhrenwechseln,<br />

mithilfe eines selbstentwickelten<br />

Servicetools. Verbrauchsmaterialien<br />

stellt man dauerhaft und<br />

schnell zur Verfügung. Augustin<br />

Keller jedenfalls ist rundum zufrieden:<br />

„Ausfälle gab es in den<br />

letzten neun Jahren nicht.“<br />

Keller GmbH<br />

Großer Anger 3<br />

D-85416 Langenbach<br />

www.feinkost-keller.com<br />

sterilAir AG<br />

Oberfeldstrasse 6<br />

CH-8570 Weinfelden<br />

www.sterilair.com<br />

29

---

hygieneorientierte Baumassnahmen<br />

1·26<br />

Exolon Inspira GP:<br />

Copolyesterplatten<br />

ohne Bisphenol A<br />

Mit PU-System hygienisch und langlebig saniert<br />

Remmers erneuerte den Boden der Waschhalle bei Fleischverarbeiter Vion<br />

Ob für Schokoladenformen,<br />

Maschinenverkleidungen oder<br />

transparente Sichtfenster: Hersteller<br />

von Produktionsanlagen<br />

und Formteilen mit Lebensmittelkontakt<br />

müssen Alternativen<br />

zu herkömmlichen Kunststoffen<br />

ohne Einsatz von Bisphenol A<br />

(BPA) suchen, der bis 2028<br />

schrittweise verboten wird. Die<br />

Exolon Group (Tielt/Belgien), ein<br />

Kunststoffplattenspezialist, hat<br />

ihre Polyester-Produktfamilie<br />

um zwei neue BPA-freie Lösungen<br />

erweitert – die Inspria<br />

GP, eine transparente Copolyesterplatte<br />

auf Basis von Eastman<br />

Tritan, und die nachhaltige<br />

Inspria GP rECOplus2 mit 25 %<br />

Post-Cosumer-Rezyklaten.<br />

Inspria GP zeichnet sich durch<br />

eine glasähnliche Transparenz,<br />

hohe Chemikalienbeständigkeit<br />

und außergewöhnliche Schlagzähigkeit<br />

aus. Die Platten lassen<br />

sich thermoformieren, ohne<br />

Spannungsrisse zu bilden, und<br />

Transparent – und vielseitig einsetzbar:<br />

Inspira GP. Foto: Exolon<br />

bewahren dabei ihre mechanische<br />

Stabilität – selbst bei<br />

hohen Ziehverhältnissen und<br />

anspruchsvoller Formgebung.<br />

Sie sind temperaturbeständig<br />

bis 90 °C und einfach zu bearbeiten.<br />

Typische Anwendungen<br />

sind starre Mehrwegverpackungen,<br />

Sichtfenster, Abdeckungen<br />

und Tiefzieh-Formteile<br />

in Umgebungen mit erhöhten<br />

<strong>Hygiene</strong>anforderungen.<br />

www.exolongroup.com<br />

Staubfreies Absaugen des vorbereiteten Untergrunds –<br />

Grundlage für die haftsichere Grundierung mit Crete TF<br />

60 und einen gleichmäßigen Systemaufbau.<br />

Beim Fleischproduzenten Vion<br />

in Hilden wurde im Zuge der<br />

Modernisierung und der Installation<br />

einer neuen Kistenwaschanlage<br />

auch der Boden<br />

in der Waschhalle erneuert.<br />

Zum Einsatz kommt dabei ein<br />

langlebiges, hygienisches und<br />

rutschhemmendes PU-Beton-<br />

System von Spezialanbieter<br />

Remmers (Löningen).<br />

Als Zerlege- und<br />

Logistikstandort der<br />

Vion Food Group nahe<br />

Düsseldorf beliefert die<br />

Vion Hilden GmbH v.a.<br />

den deutschen Lebensmitteleinzelhandel<br />

mit<br />

Rind- und Kalbfleisch.<br />

Bis zu 1000 t Fleisch<br />

werden hier wöchentlich<br />

zerlegt. Die Waschhalle<br />

fungiert dabei als<br />

<strong>Hygiene</strong>-Knotenpunkt:<br />

Hier werden die eingesetzten<br />

Transportkisten gereinigt und in<br />

den Kreislauf zurückgeführt. Zur<br />

Modernisierung entschied sich<br />

die Firma für die Anschaffung<br />

einer effizienteren Kistenwaschanlage<br />

und für eine Sanierung<br />

des Bodens. Denn durch jahrelange<br />

intensive Beanspruchung<br />

zeigte der vorhandene unbeschichtete<br />

Betonboden teils<br />

deutliche Abnutzungsspuren.<br />

Gefragt war eine fugenlose,<br />

rutschhemmende und reinigungsfreundliche<br />

Bodenoberfläche,<br />

die permanentem Nassbetrieb,<br />

punktuellen Stoßlasten<br />

sowie Reinigungs- und Desinfektionsmitteln<br />

standhält.<br />

Dazu Detlef Brinkmann, Vertrieb<br />

Bautenschutz bei Remmers:<br />

„Wir brauchten eine Lösung,<br />

die in nassen, tem peratur- und<br />

Die Kistenwaschanlage auf neuem Grund. Fotos: Remmers<br />

chemisch belasteten Bereichen<br />

dauerhaft funktioniert. Die Crete<br />

Bodenbeschichtung bietet dafür<br />

die richtige Kombination aus<br />

Widerstandskraft, Beständigkeit<br />

und reinigungsfreundlicher<br />

Oberfläche.“ Sie widersteht<br />

Fetten, Eiweißrückständen und<br />

bleibt bei heißem wie bei kaltem<br />

Spritzwasser griffig. Die fugenarme,<br />

fein texturierte Oberfläche<br />

ist hygienisch und erhöht die<br />

Trittsicherheit.<br />

Auftrag des PU-Beton-Fließmörtels Crete BL 120 im Abschnittsverfahren<br />

– im Anschluss erhält die Fläche eine<br />

rutschhemmende Abstreuung mit Ceramix HS 14.<br />

Ausgeführt wurden die Arbeiten<br />

von der Ochs Systembeschichtungen<br />

GmbH & Co. KG. Zum<br />

Einsatz kam das System SR<br />

Floor CR 120 mit Kratzspachtelung.<br />

Erst wurde mit Crete TF<br />

60 grun diert, um den Untergrund<br />

zu verfestigen und Poren<br />

zu schließen. Darauf folgte die<br />

Egalisierung mit Crete SL 80 –<br />

den tragenden Aufbau bildet<br />

der PU-Beton-Fließmörtel<br />

Crete BL 120,<br />

der für mechanische<br />

Robustheit und chemische<br />

Beständigkeit<br />

sorgt. Für eine extra<br />

trittsichere Oberfläche<br />

streuten die Verarbeiter<br />

mit Ceramix HS 14<br />

ab, versiegelt wurde<br />

die Fläche erneut mit<br />

Crete TF 60. In den<br />

Randzonen entstanden<br />

hygienische<br />

Hohlkehlen mit Crete WR Color.<br />

Besonderes Augenmerk lag auf<br />

den dichten und hygienischen<br />

Anschlüssen an Rinnen und<br />

Abläufen, um Schmutznischen<br />

zu vermeiden und eine dauerhaft<br />

reinigungsfreundliche<br />

Ausführung sicherzustellen.<br />

Remmers GmbH<br />

Bernhard-Remmers-Straße 13<br />

D-49624 Löningen<br />

www.remmers.com<br />

30 www.hygiene-report-magazin.de

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märz<br />

schädlingsbekämpfung<br />

Über 100 Jahre Erfahrung in Schädlingsbekämpfung und Taubenabwehr<br />

Tradition verpflichtet: Die Auler + Haubrich<br />

GmbH ist ein modernes Dienstleistungsunternehmen<br />

mit über 100 Jahren Erfahrung<br />

in der Schädlingsbekämpfung und<br />

Taubenabwehr. Mit dem Hauptsitz<br />

in Mannheim und weiteren Servicestationen<br />

in Heidelberg und Heilbronn<br />

bietet die Firma ganzheitliche<br />

Servicekonzepte für private und<br />

gewerbliche Kunden aus Industrie,<br />

Handel und Gewerbe.<br />

Unter der Leitung von Thorsten<br />

Kaufmann, der seit 2018 geschäftsführender<br />

Gesellschafter ist, setzt<br />

Auler + Haubrich auf innovative,<br />

nachhaltige und umweltverträgliche<br />

Technologien. Kaufmann<br />

ist IHK-geprüfter Schädlingsbekämpfer,<br />

Desinfektor, Ausbilder bei der IHK Mannheim<br />

sowie nach DIN EN ISO/IEC 17024<br />

zertifizierter Gutachter und Sachverständiger<br />

für Schädlingsbekämpfung und<br />

Taubenabwehr.<br />

Verbindet Tradition und Innovation: das Mannheimer Team um<br />

Thorsten Kaufmann (6.v.r).<br />

Foto: Auler + Haubrich<br />

Das Unternehmen ist nach DIN EN ISO<br />

9001:2015 (Qualitätsmanagement) und<br />

DIN EN ISO 14001:2015 (Umweltmanagement)<br />

zertifiziert und strebt Qualität,<br />

Zuverlässigkeit und Kundenzufriedenheit<br />

an. Thorsten Kaufmann: „Unser Anspruch<br />

ist es, kompetente, professionelle und<br />

praxisorientierte Lösungen zu bieten,<br />

um die individuellen Anforderungen<br />

und höchsten Qualitätsstandards unserer<br />

Kunden dauerhaft zu erfüllen.“<br />

Die fachliche Expertise umfasst die<br />

Erstellung von Privatgutachten, Gerichtsgutachten<br />

und Schiedsgutachten<br />

sowie die Ausarbeitung gutachterlicher<br />

Stellungnahmen. Darüber<br />

hinaus unterstützt Auler + Haubrich<br />

die Lebensmittel- und Pharmaindustrie<br />

als Auditor in Evaluierungsprozessen<br />

im Bereich Schädlingsmanagement<br />

(u.a. IFS, GMP).<br />

www.aulerhaubrich.de<br />

Basis- & Expertenwissen<br />

Profi-Seminare zu Schädlingsprophylaxe und -bekämpfung<br />

Die Akademie Fresenius bietet<br />

am 27. März, von 9-14 Uhr, ein<br />

Online-Seminar „Schädlingsbekämpfung<br />

Basiswissen“ an. Die<br />

Themen reichen von den wichtigsten<br />

Schädlingen bis zu bekannten<br />

Audit-„Stolpersteinen“.<br />

Am 22. April folgt das Online-<br />

Seminar „Schädlingsbekämpfung<br />

Expertenwissen“, bei dem<br />

u.a. integrierte Präventions- und<br />

hybride Bekämpfungskonzepte,<br />

interne Audits sowie Risikobewertungen<br />

und Trendanalysen<br />

behandelt werden.<br />

Nähere Infos und Anmeldung:<br />

www.akademie-fresenius.de<br />

Mitgliederversammlung<br />

Der Deutsche Schädlingsbekämpferversband<br />

(DSV) hält am<br />

Samstag, 7. März, im Waldhotel<br />

Eiche, Eicheweg, in 03096 Burg<br />

(Spreewald) seine Mitgliederversammlung<br />

<strong>2026</strong> ab. Auf<br />

der Tagesordnung stehen u.a.<br />

Fachvorträge, ein Abend mit<br />

Spreewald-Küche, Gespräche<br />

und kollegialer Austausch.<br />

www.dsvonline.de<br />

Tipps, Wissenswertes, Hintergründe,<br />

praktische Fallbeispiele,<br />

aber auch persönliche Ratschläge<br />

vermittelt das Seminar<br />

„Schädlinge, Prophylaxe und<br />

Bekämpfung – Was Lebensmittelbetriebe<br />

hier wissen<br />

müssen!“ Referent ist „<strong>Hygiene</strong><br />

<strong>Report</strong>“-Fachautor Thomas F.<br />

Voigt, Freier Sachverständiger<br />

für Schädlingsbekämpfung. Das<br />

Seminar richtet sich ausschließlich<br />

an Lebensmittelbetriebe.<br />

Die Veranstaltungstermine:<br />

u 22. April <strong>2026</strong> in der Doemens<br />

Academy GmbH in 82166<br />

Gräfelfing (Raum München).<br />

u 10. September <strong>2026</strong> in der<br />

Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung<br />

in 32756 Detmold.<br />

Ratten, Mäuse, Käfer, Schaben<br />

oder Motten können Lebensmittelbetrieben<br />

tagtäglich zum<br />

Verhängnis werden. Und haben<br />

sich Schädlinge erst einmal im<br />

Betrieb etabliert, sind effiziente<br />

Gegenmaßnahmen meist mit<br />

hohem Aufwand und wirtschaftlichen<br />

Verlusten verbunden.<br />

Deshalb wird man bemüht sein,<br />

Schädlingsprobleme gar nicht<br />

aufkommen zu lassen, indem<br />

man prophylaktische Maßnahmen<br />

umsetzt, was aber ohne<br />

fundiertes Fachwissen und Eigen<br />

initiative nicht möglich ist.<br />

Die Prophylaxe und Bekämpfung von Mäusen und Ratten<br />

soll <strong>2026</strong> seitens des Gesetzgebers erneut erschwert werden.<br />

Auch hier wird das Seminar machbare Alternativen<br />

aufzeigen, was dennoch getan werden kann. Foto: Voigt<br />

Hinzu kommt, dass Gesetzgeber<br />

und Lebensmittelstandards<br />

immer höhere Anforderungen<br />

beim Thema Schädlinge, Pro -<br />

phy laxe und Bekämpfung stel -<br />

len, was bei den Verantwortli-<br />

chen in Lebens- und Futtermittelbetrieben<br />

ein Mehr an<br />

Grund- und Hintergrundwissen<br />

notwendig macht. Einzig nur<br />

einen Schädlingsbekämpfer zu<br />

beauftragen und das Thema zu<br />

delegieren, ist in der heutigen<br />

Zeit nicht mehr<br />

ausreichend.<br />

Damit sollte<br />

regelmäßige<br />

Fortbildung<br />

auch beim<br />

Thema Schädlinge,<br />

Prophylaxe<br />

und<br />

Bekämpfung in<br />

allen Lebensmittelbetrie-<br />

ben nicht in<br />

Frage gestellt<br />

werden.<br />

Alle interessierten<br />

Leser erhalten kostenlos<br />

und unverbindlich weitere<br />

Informationen zu dem Seminar<br />

unseres Fachautors sowie<br />

Anmeldeformulare per E-Mail<br />

an mcpcc@t-online.de.<br />

31

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praxis<br />

1·26<br />

Eiweiß-Schnitzel ja, veganer Aufschnitt nein<br />

Bezeichnungs-Debatte: TÜV SÜD erklärt aktuelle Leitsätze für Fleischersatzprodukte<br />

Vegetarisches Gulasch, vegane Entenbrust, Fischstäbchen aus Weizenisolat: Innovative Produktentwicklungen im Be reich<br />

pflanzlicher Alternativen für tierische Lebensmittel boomen, haben aber zuletzt für große politische Auseinanderset zungen<br />

gesorgt. Das EU-Parlament will Bezeichnungen wie „Veggie-Wurst“ verbieten, Bundesernährungsminister Alois Rai ner ist<br />

dagegen. Die rechtliche Definition für diese Lebensmittel warf z.B. in Bezug auf Basiszutaten, geschmackliche Ähnlichkeit<br />

zum Original und Kennzeichnung schon zuvor oft Fragen auf. Die 2024 überarbeiteten „Leitsätze für vegane und vegetarische<br />

Lebensmittel mit Ähnlichkeit zu Lebensmitteln tierischen Ursprungs“ (vgl. <strong>Hygiene</strong> <strong>Report</strong> 02/25) sorg ten für mehr<br />

Klarheit. Der TÜV SÜD erklärt, was es mit Bezeichnungen wie „vegetarisches Schnitzel aus Milcheiweiß“ auf sich hat.<br />

Die 2024 neu gefassten Leitsätze<br />

der Deutschen Lebensmittelbuch-Kommission<br />

sollten laut<br />

TÜV-Le bensmittelexperte<br />

Dr. An dreas Daxenberger der<br />

Verwechslung zwischen Ersatzprodukten<br />

und echten Fleischoder<br />

Wursterzeugnissen besser<br />

begegnen als zuvor.<br />

Vegane Wurst und Seitan-<br />

Goulasch – was ist erlaubt?<br />

Die Leitsätze regeln die Bezeichnung<br />

veganer oder vegetarischer<br />

Alternativprodukte<br />

hinsichtlich folgender Aspekte:<br />

u Ähnlichkeiten in der Beschaffenheit:<br />

Je ähnlicher das<br />

Ersatzprodukt dem tierischen<br />

Original in seiner Beschaffenheit<br />

ist, desto detaillierter darf sich<br />

dessen Bezeichnung an das<br />

Bezugslebensmittel anlehnen.<br />

Dabei gilt: Besteht das originale<br />

tierische Produkt aus zerkleinerten<br />

Teilstücken, so darf sich<br />

das pflanzliche Ersatzprodukt<br />

wörtlich stärker an die originale<br />

Bezeichnung anlehnen. Ein<br />

pflanzliches Produkt als Ersatz<br />

für eine „Frikadelle“ kann also<br />

mit dem Zusatz „nach Art<br />

einer Frikadelle“ bezeichnet<br />

werden. Das gilt jedoch nicht<br />

für Bezeichnungen, die ganze<br />

gewachsene Teilstücke am Tier<br />

imitieren: Vegetarische oder<br />

vegane Bezeichnungen für<br />

Filet, Schinken oder Entenbrust<br />

gehen demnach nicht.<br />

u Traditionelle und regionale<br />

Spezialitäten: Wörtliche Anleh -<br />

nungen an geschützte Ursprungsbezeichnungen,<br />

geschützte<br />

geografische Angaben<br />

oder geografische Angaben für<br />

traditionelle Spezialitäten, wie<br />

etwa „vegane Thüringer Rostbratwurst“<br />

oder „vegetarischer<br />

Schwarzwälder Schinken“, sind<br />

nicht gestattet.<br />

u Basiszutat: Häufig ersetzen<br />

Isolate oder Konzentrate aus<br />

Lebensmittelexperte Dr. Andreas<br />

Daxenberger. Foto: TÜV SÜD<br />

Soja, Erbsen, Weizen oder<br />

Milcheiweiß, aber auch Schalenfrüchte<br />

wie Mandeln oder<br />

Cashewkerne die tierische<br />

Grundzutat. Diese Basiszutat<br />

ist immer mit anzugeben. Die<br />

korrekte Verkehrsbezeichnung<br />

lautet z.B. „vegetarisches<br />

Schnitzel aus Milcheiweiß“ oder<br />

„veganes Seitan-Goulasch“. Ein<br />

„veganer Aufschnitt mit Paprika“<br />

wäre eine falsche Bezeichnung,<br />

da die Basiszutat nicht zu<br />

erkennen ist.<br />

u Sensorische Ähnlichkeit:<br />

Auch die Ähnlichkeit zwischen<br />

Ersatzprodukt und Original in<br />

Geschmack, Geruch, Konsistenz<br />

und anderen Kriterien sind<br />

wichtig für die Bezeichnung.<br />

Je sensorisch ähnlicher das<br />

pflanzliche Lebensmittel seinem<br />

Bezugslebensmittel ist, desto<br />

enger kann sich seine Bezeichnung<br />

anlehnen. Die Leitsätze<br />

unterscheiden zwischen hinreichender<br />

sensorischer Ähnlichkeit<br />

(deutlich wahrnehmbare<br />

Ähnlichkeit) und weitgehender<br />

sensorischer Ähnlichkeit (nahezu<br />

umfassende Ähnlichkeit).<br />

Lebensmittel-Leitsätze –<br />

wie verbindlich sind sie?<br />

Die Lebensmittel-Leitsätze<br />

werden von der Deutschen Lebensmittelbuch-Kommission<br />

auf<br />

dem Internetportal des Bundesministeriums<br />

für Ernährung und<br />

Landwirtschaft veröffentlicht.<br />

Diese setzt sich aus gleichen<br />

Teilen aus Verbraucherschaft,<br />

Lebensmittelüberwachung, Wirtschaft<br />

und Wissenschaft zusammen.<br />

Es gibt Leitsätze zu den<br />

unterschiedlichsten Lebensmittelkategorien,<br />

wie Brot, Speiseeis<br />

oder Tee. Sie beschreiben<br />

die Verkehrsauffassung, also<br />

die Zusammensetzung und den<br />

redlichen Herstellungs- und<br />

Handelsbrauch der Lebensmittel<br />

wie auch die berechtigte<br />

Verbrauchererwartung an Lebensmittel.<br />

Die Leitsätze haben<br />

keinen Gesetzesstatus, werden<br />

aber zur rechtlichen Beurteilung<br />

von Lebensmitteln herangezogen.<br />

Im Bereich vegane und<br />

vegetarische Lebensmittel mit<br />

Ähnlichkeit zu Lebensmitteln<br />

tierischen Ursprungs liefern sie<br />

Unternehmen und Lebensmittelüberwachung<br />

ein konkretes<br />

Bezeichnungskonzept für<br />

pflanzliche Alternativprodukte<br />

und führen wichtige Kriterien<br />

an die erwartete Ähnlichkeit<br />

von pflanzlichen und tierischen<br />

Produkten ein.<br />

Für Verbraucher sind laut TÜV<br />

SÜD klare Lebensmittelbezeichnung<br />

und qualitätskonforme<br />

Produktionskette von großer<br />

Bedeutung. Der TÜV unterstützt<br />

Unternehmen in Lebensmittelproduktion<br />

und -vertrieb durch<br />

Zertifizierungen nach freiwilligen<br />

Standards des Qualitätssicherungs-Systems,<br />

z.B. nach International<br />

Food Standard (IFS).<br />

Weitere Infos: www.bmleh.de<br />

www.deutsche-lebensmittelbuch-kommission.de<br />

TÜV SÜD AG<br />

Westendstraße 199<br />

D-80686 München<br />

www.tuvsud.com/lebensmittel<br />

32 www.hygiene-report-magazin.de

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märz<br />

praxis<br />

Beamen statt Schrubben bei Mr. Tom & Nippon<br />

Süßwarenhersteller Hosta reinigt in der Produktion jetzt ökologisch mit Trockendampf<br />

Seit Laura Opferkuch 2019 die Führung des Süßwarenherstellers Hosta (Stimpfach-Randenweiler) übernahm, befindet sich<br />

das Familienunternehmen in der größten Transformation seiner über 75-jährigen Geschichte. Vor gut einem Jahr gab sich<br />

Hosta ein neues Unternehmensleitbild mit Bekenntnis zu Qualität, Nachhaltigkeit, gemeinschaftlichem Wachstum. Dazu<br />

gehört auch die Neuausrichtung des <strong>Hygiene</strong>prozesses: Für die Produktion beliebter Klassiker wie des Puffreis-Schokoladen-Snacks<br />

„Nippon“ und des Erdnusskaramell-Riegels „Mr. Tom“ stellt man auf eine chemiefreie Reinigungslösung um.<br />

Statt aufwändig mit Lappen, Eimer, Bürste und Chemie an Förderbändern und Produktionsanlagen zu schrubben, läuft die<br />

Reinigung künftig teilautomatisiert ab. Man nutzt dafür u.a. die Bandreinigungstechnologie der beam GmbH (Altenstadt).<br />

Die neue <strong>Hygiene</strong>kombination<br />

besteht aus einem Bandreinigungsaufsatz<br />

BeBelt und dem<br />

HACCP-zertifizierten Dampfreinigersystem<br />

Blue Evolution<br />

XL+ mit integrierter Absaugung.<br />

Der Vorteil: Mit bis zu 180 °C<br />

Dampftemperatur und 10 bar<br />

Dampfdruck löst das System<br />

selbst hartnäckige Rückstände.<br />

Dank integrierter Absaugung<br />

sind die gereinigten Bänder und<br />

Flächen sofort wieder trocken,<br />

so dass es zu keinen langen<br />

Ausfallzeiten kommt. Die Blue-<br />

Evolution-Technologie verzichtet<br />

dabei komplett auf Chemie und<br />

spart bis zu 93 % Wasser ein.<br />

„Gamechanger“ für <strong>Hygiene</strong><br />

„Die umweltfreundliche Reinigung<br />

mit Trockendampf ist ein<br />

absoluter Gamechanger für<br />

uns. Die manuelle Reinigung<br />

eines Förderbands dauerte<br />

bisher 40 Minuten und hat zwei<br />

Mitarbeitende beschäftigt. Jetzt<br />

Speziell für den Einsatz in der<br />

Lebensmittelindustrie wurde eine<br />

Edelstahl-Extraktionsdüse entwickelt.<br />

dauert es gerade einmal zehn<br />

Minuten und der Prozess läuft<br />

fast komplett automatisiert ab.<br />

Unser Team ist nur noch beim<br />

Positionswechsel des Bandreinigungskopfes<br />

aktiv eingebunden“,<br />

freut sich Thomas Gatto,<br />

Head of Production bei Hosta.<br />

Während des Reinigungsprozesses<br />

muss der 1000 mm<br />

breite BeBelt nur einmal seitlich<br />

versetzt werden, damit das Nippon-Förderband<br />

auf kompletter<br />

Breite von 1600 mm hygienisch<br />

gereinigt werden kann. Und das<br />

Ergebnis hinterlässt Eindruck:<br />

„Beim Übergang vom Kühlprozess<br />

in den Verpackungsprozess<br />

haben wir aufgrund des<br />

Temperaturunterschieds einen<br />

hohen Schokoladenabrieb auf<br />

dem Förderband, der bislang<br />

mit der manuellen Reinigungsmethode<br />

nur sehr schwer zu<br />

entfernen war.<br />

Mit dem Be-<br />

Belt ist das ein<br />

Klacks. Sobald<br />

das Band<br />

durch die Reinigungseinheit<br />

durchgelaufen<br />

ist, sind alle<br />

Rückstände<br />

restlos weg“,<br />

erklärt Gatto.<br />

Auch in der Mr.-Tom-Produktion reinigt das Hosta-Team<br />

mit dem Blue Evolution XL+. Fotos: Ingo Jensen/beam<br />

Auch in der<br />

Produktion von<br />

Mr. Tom setzt<br />

Hosta den Blue<br />

Evolution XL+<br />

erfolgreich ein,<br />

um punktuell<br />

klebrige Zuckerrückstände<br />

zu beseitigen.<br />

Dank seiner<br />

unterschiedlichen<br />

Aufsätze,<br />

Bürs ten und<br />

Düsen erreicht der Dampfreiniger<br />

auch verwinkelte Ecken und<br />

säubert Ritzen, Fugen, Kanten<br />

und auch Böden. Durch die<br />

innovative UVC-Bestrahlung<br />

im Wasserfilter wird zudem die<br />

Raumluft in der Produktion<br />

bei Hosta mitgewaschen: Die<br />

gelösten Schmutzpartikel<br />

werden im Wasser gebunden,<br />

das UVC-Licht tötet Keime<br />

ab und inaktiviert Viren. Dass<br />

die beam-Systeme höchsten<br />

Prozesssicherheit und <strong>Hygiene</strong> garantiert: Nach Säuberung<br />

mit dem BeBelt läuft die Produktion sofort weiter.<br />

<strong>Hygiene</strong>ansprüchen genügen,<br />

ist wissenschaftlich belegt: Die<br />

Blue-Evolution-Serie wird nicht<br />

nur dem strengen HACCP-Standard<br />

gerecht, sondern überzeugte<br />

auch beim 4-Felder-Test.<br />

Mobil und flexibel einsetzbar<br />

Vorteilhaft für das Hosta-Team:<br />

Das Grundgerät Blue Evolution<br />

XL+ auf vier Rollen ist in<br />

der Produktion frei beweglich;<br />

und die Bandreinigungseinheit<br />

BeBelt lässt sich mit wenigen<br />

Handgriffen an den Förderbändern<br />

fixieren und wieder lösen.<br />

HOSTA – Werk für Schokolade-<br />

Spezialitäten GmbH & Co. KG<br />

Greutstraße 9<br />

D-74597 Stimpfach-Randenweiler<br />

www.hosta-group.com<br />

beam GmbH<br />

Illertalstraße 3<br />

D-89281 Altenstadt<br />

www.beam.de<br />

33

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praxis<br />

1·26<br />

Mobile Helfer für mehr Sauberkeit<br />

Apfel-Reinigungs- und Havariewagen RGS / HVW<br />

Zum Antrieb des Oberläufers der Verschließmaschine verwendet ECONO-<br />

PAK einen Drehstrom-Asynchronmotor von Groschopp. Foto: ECONO-PAK<br />

AC-Motor sichert Verpackungshygiene<br />

ECONO-PAK setzt auf Technologien der Groschopp AG<br />

In der Verpackungsindustrie<br />

zählt jede Millisekunde: Nur<br />

Maschinen, die auch bei<br />

hohen Taktzahlen maximale<br />

Prozesssicherheit bieten,<br />

bleiben wettbewerbsfähig.<br />

Die Anlagen der ECONO-PAK<br />

GmbH (Flonheim) sind auf<br />

hohe Leistung ausgelegt und<br />

werden v.a. im Lebensmittelbereich<br />

eingesetzt. Seit über<br />

einem Jahrzehnt sorgen<br />

robuste AC-Gehäusemotoren<br />

der Groschopp AG Drives &<br />

More (Viersen) in den Verschließmaschinen<br />

für Stabilität,<br />

Sicherheit und <strong>Hygiene</strong>.<br />

Sicher durch den Prozess<br />

Faltschachteln aus Karton,<br />

gefüllt mit Eis, Pizza oder<br />

Tiefkühlgemüse, durchlaufen<br />

die Verpackungsanlagen von<br />

ECONO-PAK und werden<br />

mit Heißleim oder Heißluft<br />

verschlossen. In den Oberläufern<br />

der Verschließmaschinen<br />

übernehmen die kompakten<br />

Drehstrom-Asynchronmotoren<br />

von Groschopp eine zentrale<br />

Aufgabe: Sie führen die Kartons<br />

sicher durch den Prozess,<br />

auch wenn es zu ungleichmäßiger<br />

Befüllung der<br />

Verpackungen gekommen ist.<br />

Der federnd gelagerte Oberläufer<br />

gleicht solche Tole ranzen<br />

aus. Er verhindert, dass<br />

sich Schachteln verkanten<br />

und die Anlage zum Stillstand<br />

kommt. Fehlerhafte Artikel<br />

werden zuletzt ausgeschleust.<br />

Robuste Technik in „HD“<br />

Die eingesetzten Drehstrom-<br />

Asynchronmotoren der IG-<br />

Baureihe von Groschopp sind<br />

auf den Einsatz in robusten,<br />

hygienisch anspruchsvollen<br />

Produktionsumgebungen abgestimmt.<br />

Sie verfügen über<br />

einen weiten Stellbereich der<br />

Drehzahl. Mit Frequenzumrichter<br />

umfasst er 8 bis 80 Hz<br />

bei 50 Hz Normalfrequenz.<br />

Dadurch können die Kleinschnecken-Getriebemotoren<br />

auch dauerhaft bei niedrigen<br />

Umdrehungszahlen betrieben<br />

werden. Ihre glatten Gehäuseoberflächen,<br />

lebensmittelechte<br />

Schmierstoffe und der<br />

Verzicht auf Lüfter machen sie<br />

besonders geeignet für den<br />

Einsatz in der Lebensmittelindustrie.<br />

Durch das geschlossene<br />

Gehäuse erreichen die<br />

Antriebe mit Konvektionskühlung<br />

die Schutzart IP 65 und<br />

sind gegen Feuchtigkeit und<br />

Reinigungsmittel beständig.<br />

www.econopak.de<br />

www.groschopp.de<br />

Neben innovativen Lösungen<br />

zur Optimierung der Lagerlogistik<br />

und Instandhaltung bietet<br />

Hersteller Apfel (Dossenheim)<br />

auch Systemprodukte für die<br />

Sauberkeit und Sicherheit am<br />

Arbeitsplatz an. Praktische<br />

Helfer im betrieblichen Alltag<br />

sind dabei zwei mobile Einheiten,<br />

die einsatzfertig geliefert<br />

werden – der Reinigungswagen<br />

RGS 5000 und der<br />

Havariewagen HVW<br />

5000.<br />

Beides sind vorderund<br />

rückseitig<br />

offene Wagen mit<br />

bedarfsgerecht<br />

zusammengestellten<br />

Sortimenten an<br />

Arbeitsmitteln. Sie<br />

lassen sich auf vier<br />

Leichtlauf-Lenkrollen<br />

zum Einsatzort fahren,<br />

können mit bis zu 400 kg<br />

belastet werden und verfügen<br />

über eine robuste Pulverbeschichtung.<br />

Mit flexiblen<br />

Der Cleaning Point ist eine Stellwand<br />

zur Bereitstellung von Besen, Schaufeln,<br />

Reinigungsmitteln. Fotos: Apfel<br />

Einsatzmöglichkeiten und Ausstattung<br />

sind sie laut Hersteller<br />

ideal zur schnellen Umsetzung<br />

von Arbeitsplatz-Verbesserungen<br />

im Rahmen von Lean<br />

Management-Prinzipien sowie<br />

für Betriebe, die sich mit der<br />

Realisierung von 5S- und 6S-<br />

Systemen befassen.<br />

Mobile Hilfe für Reinigungstechnik und Arbeitssicherheit:<br />

Reinigungswagen und Havariewagen (r.).<br />

Während der Reinigungswagen<br />

alles an Bord hat, was zur regelmäßigen<br />

Pflege und Reinigung<br />

industrieller Arbeitsplätze<br />

dient, ist der Havariewagen zur<br />

Notfallhilfe bei Maschinen- und<br />

Fahrzeugschäden sowie die<br />

rasche Aufnahme ausgelaufener<br />

Flüssigkeiten gedacht. Ihre<br />

Abmessungen betragen 512 x<br />

1952 x 772 mm (B x H x T).<br />

Im Apfel-Portfolio für betriebliche<br />

Reinigungs- und Entsorgungstechnik<br />

findet sich zudem<br />

der „Cleaning Point“, eine<br />

stationäre Stellwand mit Lochblech<br />

zur platzsparenden und<br />

arbeitsplatznahen Bereitstellung<br />

von Besen, Kehrschaufeln und<br />

Reinigungsmitteln. Eine modular<br />

konzipierte Mülltrennstation<br />

ermöglicht getrennte Abfallentsorgung<br />

ohne Müllsäcke. Und<br />

für Firmen, wo Reinigungsarbeiten<br />

in großen Hallen mit<br />

weiten Wegen zu erledigen sind,<br />

hat man den eMULI entwickelt<br />

– einen dreirädrigen, komplett<br />

ausgestatteten Aufsitzer mit akkubetriebenem<br />

Elektroantrieb.<br />

Apfel GmbH<br />

Gerhart-Hauptmann-Straße 56<br />

D-69221 Dossenheim<br />

www.apfel-gmbh.de<br />

34 www.hygiene-report-magazin.de

---

märz<br />

praxis<br />

Analog, chemieresistent, hygienisch sicher<br />

Iris Jacob (ENEMAC): Wie Edelstahlkupplungen Produktionsanlagen zuverlässig machen<br />

In der Verpackungs- und Prozessindustrie gelten Automatisierung und Digitalisierung heute als Schlüsseltechnologien für<br />

Effizienz, Qualität und Wettbewerbsfähigkeit. Moderne Abfüll- und Verpackungssysteme bestehen aus hochkomplexen, miteinander<br />

vernetzten Komponenten, die präzise zusammenarbeiten. Dennoch bleibt die mechanische Verbindung zwischen<br />

Motor und Maschine das entscheidende Element der Kraftübertragung. Sicherheits- und Wellenkupplungen aus Edelstahl<br />

spielen hierbei eine zentrale Rolle, da sie eine zuverlässige, präzise und hygienische Verbindung sicherstellen – auch unter<br />

anspruchsvollen Umgebungsbedingungen. Iris Jakob, Geschäftsführerin der ENEMAC Maschinentechnik (Kleinwallstadt),<br />

erklärt im folgenden Artikel, wie sie Antriebe und Maschinen zuverlässig vor Überlast schützen, Versatz kompensieren, aggressiven<br />

Reinigungsmedien widerstehen und durch rein mechanisches Wirkprinzip immun gegen digitale Störungen sind.<br />

Automatisierte Produktionslinien<br />

müssen dauerhaft mit<br />

höchster Präzision und Verfügbarkeit<br />

arbeiten, da Stillstände<br />

oder Fehlfunktionen enorme<br />

Kosten verursachen können.<br />

Kupplungen übernehmen<br />

dabei Schlüsselfunktionen: Sie<br />

schützen vor Überlast, kompensieren<br />

Ausrichtungsfehler,<br />

dämpfen Schwingungen und<br />

gewährleisten eine spielfreie<br />

Drehmomentübertragung.<br />

Zugleich müssen sie den<br />

hygie nischen Anforderungen<br />

der Lebensmittel-, Pharma-<br />

Eine präzise Abfüllung – auch dank<br />

Sicherheitskupplungen. Foto: iStock<br />

und Chemieindustrie gerecht<br />

werden. Edelstahl bietet dafür<br />

ideale Voraussetzungen, da<br />

er korrosionsbeständig, leicht<br />

zu reinigen und<br />

resistent gegenüber<br />

aggressiven Medien<br />

ist. ENEMAC-Kupplungen<br />

sind dadurch<br />

wartungsarm, langlebig<br />

und recycelbar.<br />

Drehmoment-Limit<br />

Sicherheitskupplungen,<br />

auch Drehmomentbegrenzer<br />

genannt, dienen in<br />

modernen Anlagen als mechanischer<br />

Überlastschutz. Wird<br />

ein zuvor definiertes Drehmoment<br />

überschritten, trennen<br />

sie Antriebs- und Abtriebsseite<br />

blitzschnell voneinander. Die<br />

Kraftübertragung stoppt, die<br />

rotierenden Massen laufen frei.<br />

Nach Behebung der Störung<br />

rasten die Elemente automatisch<br />

wieder ein – bei ENEMAC-<br />

Sicherheitskupplungen mit einer<br />

präzisen 360°-Synchronras tung.<br />

Diese rein mechanische Funktionsweise<br />

gewährleis tet höchste<br />

Zuverlässigkeit, selbst bei<br />

Stromausfällen oder Steuerungsfehlern,<br />

und schützt Antriebe<br />

und Getriebe vor Schäden<br />

durch Blockaden oder Fremdkörper.<br />

Typische Anwendungen<br />

finden sich in Förderschnecken,<br />

Abfüllsystemen oder Mischern.<br />

Wellenkupplungen hingegen<br />

sorgen für eine präzise, dauerhafte<br />

Verbindung zwischen<br />

Sorgen für analoge Anlagenstabilität: Sicherheits- und Wellenkupplungen<br />

im Hygienic Design. Foto: Enemac<br />

Antriebsstrang-Komponenten.<br />

Sie gleichen Fluchtungsfehler<br />

aus, reduzieren Vibrationen und<br />

übertragen Drehmomente spielfrei<br />

– sehr wichtig für Servound<br />

Positioniersysteme. Je nach<br />

Anforderung kommen Elastomer<br />

kupplungen mit dämpfender<br />

Wirkung oder Metallbalgkupplungen<br />

mit höchster<br />

Torsions steifigkeit zum Einsatz.<br />

Edelstahlvarianten, z.B. aus den<br />

Werkstoffen 1.4301, 1.4404<br />

oder 1.4571, sind resis tent gegen<br />

Reinigungs- und Desin fek -<br />

tionsmittel und erfüllen höchste<br />

<strong>Hygiene</strong>standards. In hochautomatisierten<br />

Linien gewährleisten<br />

sie stabile, präzise Kraftübertragung<br />

und verbessern Prozesssicherheit<br />

und Produktqualität.<br />

Trotz zunehmenden Einsatzes<br />

digitaler Steuerungen behalten<br />

mechanische Kupplungen ihren<br />

hohen Stellenwert. Sie sind<br />

nicht anfällig für Softwarefehler<br />

oder Cyberangriffe und<br />

bleiben auch bei Ausfällen<br />

der Steuerungssysteme<br />

funktionsfähig.<br />

Diese „mechanische<br />

Intelligenz“ bietet<br />

Resilienz gegenüber<br />

elektroni schen Störungen<br />

und sichert<br />

den Betrieb auch bei<br />

Störungen der Energieoder<br />

Datenversorgung.<br />

Einsätze in der Praxis<br />

In Pulver mischanlagen verhindern<br />

Sicherheitskupplungen<br />

Schäden bei Materialverbackungen,<br />

in Getränkeabfülllinien<br />

gewährleis ten Edelstahl-Metallbalgkupplungen<br />

präzise Dosierung<br />

trotz täglicher Reinigung,<br />

und in Granulatförderern erhöhen<br />

Elastomerkupplungen mit<br />

Edelstahl-Naben die Lebensdauer<br />

der Lager durch Schwingungsdämpfung.<br />

Die Auswahl<br />

der geeigneten Kupplung hängt<br />

von Faktoren wie Nenndrehmoment,<br />

Drehzahl, Torsionssteifigkeit,<br />

Temperatur, Medienkontakt<br />

und <strong>Hygiene</strong>klasse ab.<br />

(Produktkonfigurator unter:<br />

https://compass.enemac.de)<br />

ENEMAC Gesellschaft für<br />

Ener gie- und Maschinentechnik<br />

mbH<br />

Daimler Ring 42<br />

D-63839 Kleinwallstadt<br />

www.enemac.de<br />

35

---

fachforen / Messen<br />

1·26<br />

Mikroplastik: Werte<br />

weit höher als 2016<br />

Mikroplastik in Nahrung kontrollieren und reduzieren<br />

„analytica conference“ am 25. März widmet sich Nachweis bei Lebensmitteln<br />

Immer neue Studien weisen<br />

Mikroplastik in vielen menschlichen<br />

Organen nach und bringen<br />

es mit diversen Krankheiten<br />

in Zusammenhang. Nach dem<br />

aktuellen Stand der Wissenschaft<br />

stellt Mikroplastik aber<br />

ein eher geringes Gesundheitsrisiko<br />

für den Menschen dar.<br />

„Die meisten Partikel können<br />

vom Körper nicht aufgenommen<br />

oder verarbeitet werden,<br />

und die Mengen, die aufgenommen<br />

werden, sind vermutlich zu<br />

gering, um der Gesundheit zu<br />

schaden“, sagte der Präsident<br />

des Bundesinstituts für Risikobewertung<br />

(BfR), Professor Dr.<br />

Andreas Hensel, bei einem Verbraucherschutzforum<br />

„Mikroplastik<br />

– Was wissen wir heute?“<br />

in Berlin. Zugleich bestehe<br />

weiter Forschungsbedarf – v.a.<br />

in Bezug auf die genauen Wirkmechanismen<br />

von Mikroplastik<br />

im menschlichen Körper.<br />

Jüngste Forschungsergebnisse<br />

eines Teams um Professor<br />

Matthew Campen von der<br />

Universität New Mexico haben<br />

gezeigt, dass die Konzentration<br />

von Mikroplastik in Leber- und<br />

Gehirnproben aus dem Jahr<br />

2024 deutlich höher war als in<br />

Vergleichsproben von 2016.<br />

Besonders auffällig war die<br />

gemessene Konzentration im<br />

Gehirn, die in einzelnen Fällen<br />

bis zu 30-mal höher lag als<br />

in Leber oder Niere. Andere<br />

Studien konnten Mikroplastik<br />

u.a. im Blut, in der Lunge und<br />

in den Fortpflanzungsorganen<br />

von Menschen nachweisen.<br />

www.bfr.bund.de<br />

Mikroplastik findet sich mittlerweile<br />

überall, aber der Nachweis<br />

der winzigen Kunststoffteilchen<br />

ist immer noch eine<br />

Herausforderung. Auf der Messe<br />

analytica, die vom 24. bis<br />

27. März ihre Tore in München<br />

öffnet, suchen Wissenschaftler,<br />

Gerätehersteller und Anwender<br />

gemeinsam nach Lösungen. Ein<br />

Gespräch mit Prof. Dr. Stephan<br />

Wagner, Professor für Umweltanalytik<br />

an der Hochschule<br />

Fresenius in Idstein und Leiter<br />

einer „analytica conference Session“<br />

zur Kunststoffanalytik.<br />

Wie ausgereift ist die Analytik<br />

von Mikroplastik?<br />

Prof. Dr. Stephan Wagner: Mit<br />

den entsprechenden Referenzmaterialien<br />

funktioniert<br />

das in Trinkwasser ganz gut,<br />

wobei geringe Konzentrationen<br />

durchaus eine Herausforderung<br />

sind. Im Abwasser ist es<br />

schon schwieriger, weil dort<br />

alle mögliche Partikel enthalten<br />

sind, nicht nur Plastik. Für Boden-<br />

und Luftproben ist es noch<br />

komplizierter. Im<br />

Boden sind die<br />

Konzentrationen<br />

meist geringer, in<br />

der Luft wiederum<br />

sind die Partikel<br />

extrem klein.<br />

Luftmessungen<br />

sind aber wichtig,<br />

gerade wenn man<br />

an Reifenabrieb<br />

denkt. Die Partikel<br />

können so klein<br />

sein, dass sie<br />

möglicherweise<br />

lungengängig sind.<br />

Welche Methoden kommen<br />

beim Nachweis von Mikroplastik<br />

zum Einsatz?<br />

Prof. Dr. Stephan Wagner: Die<br />

Partikelzahl – und zugleich die<br />

Form, Größe und chemische<br />

Zusammensetzung – lässt sich<br />

gut mittels optischer Mikroskopie<br />

in Kombination mit der<br />

FTIR- oder der Raman-Spektroskopie<br />

bestimmen. Man nennt<br />

das dann FTIR- beziehungsweise<br />

Raman-Mikroskopie. Solche<br />

komplementären Verfahren, zu<br />

denen auch die Kombination<br />

aus Elektronenmikroskopie und<br />

Röntgenspektroskopie gehört,<br />

setzen sich zunehmend durch.<br />

Daneben gibt es noch die<br />

massenbasierten Methoden.<br />

Der Goldstandard ist hier die<br />

Pyrolyse-GC-MS. Die Probe<br />

wird bei hohen Temperaturen<br />

pyrolysiert, die gasförmigen<br />

Pyrolyseprodukte werden per<br />

Gaschromatographie getrennt<br />

und mit der Massenspektrometrie<br />

identifiziert. Je nach Matrix<br />

gibt es aber Interferenzen. Das<br />

ist ein häufiges Problem bei den<br />

massenbasierten Verfahren.<br />

Und bei kleinen Partikeln, selbst<br />

wenn es viele sind, kann die<br />

Masse so gering sein, dass der<br />

Detektor nicht anschlägt.<br />

Auf der analytica werden viele Neuheiten im Bereich<br />

Mikroskopie gezeigt. Foto: Messe München GmbH<br />

Wird Ihre analytica conference<br />

Session die verschiedenen<br />

Methoden beleuchten?<br />

Prof. Dr. Stephan Wagner: Ja,<br />

aber in der Session wollen wir<br />

nicht nur über Mikroplastik in<br />

Dr. Stephan Wagner ist Professor für<br />

Umweltanalytik in Idstein.<br />

Foto: Hochschule Fresenius<br />

Umweltproben reden. Bevor das<br />

Material in die Natur gelangt,<br />

ist es vielleicht eine Käseverpackung<br />

oder Getränkeflasche.<br />

Es geht also auch um Produktqualität<br />

und darum, wie sich<br />

Mikroplastik in verpackten oder<br />

generell in industriell verarbeiteten<br />

Nahrungsmitteln kontrollieren<br />

und reduzieren lässt.<br />

Die von Stephan Wagner geleitete<br />

Session „Challenges and<br />

Solutions for Analyzing Plastics<br />

Throughout Their Life Cycle –<br />

Detecting Plastics Where They<br />

Don’t Belong” findet am Mittwoch,<br />

25. März, von 9.30 bis<br />

11.30 Uhr im ICM (Saal 3) statt.<br />

Fokus auf Digitalisierung<br />

Auf der Weltleitmesse für<br />

Labortechnik, Analytik und Biotechnologie<br />

wird überdies ein<br />

Thema besonders in den Fokus<br />

gerückt: die digitale Transformation<br />

der Branche. In der<br />

Sonderschau „Digital Transformation“<br />

zeigen 18 re nommierte<br />

Aussteller u.a. automatisierte<br />

Analysen, helfende Roboter<br />

oder KI-Tools für die Datenauswertung.<br />

In den fünf Messehallen<br />

der analytica präsentieren<br />

insgesamt über 1000 Aussteller<br />

aus aller Welt ihre Neuheiten.<br />

www.analytica.de<br />

36 www.hygiene-report-magazin.de

---

märz<br />

qualitätsm,anagement<br />

Qualitätskontrollen mit KI, effizient und digital<br />

Dr. Tobias Richter (MULTIVAC): So bleibt die Lebensmittelindustrie wettbewerbsfähig<br />

Produktionskosten steigen, Fachkräfte sind rar, der Wettbewerb bleibt hart – die Lebensmittelindustrie steht unter Hochdruck.<br />

Laut DLG-Trendmonitor 2024 reagieren Hersteller zunehmend mit Investitionen in Automatisierung, Nachhaltigkeit<br />

und Digitalisierung – nicht nur, um kurzfristig effizienter zu produzieren, sondern um ihre Zukunftsfähigkeit abzusichern.<br />

Die Branche steht an einem Wendepunkt. Aktuelle Entwicklungen zeigen bereits, wohin die Reise geht und welche Antworten<br />

die Lebensmittelindustrie auf die drängendsten Fragen von morgen findet. Dr. Tobias Richter, Geschäftsführender<br />

Direktor (CSO) bei der MULTIVAC Group (Wolfertschwenden), Anbieter von integrierten Verarbeitungs- und Verpackungslösungen<br />

für Lebensmittel, Medizin- und Pharma-Produkte, skizziert im folgenden Meinungsbeitrag die wichtigsten Trends.<br />

Trend 1: Komplettlösungen<br />

Die aktuellen Herausforderungen<br />

lassen Lebensmittelherstellern<br />

kaum Spielraum<br />

für Ineffizienzen. Immer mehr<br />

Unternehmen vertrauen daher<br />

auf Komplettlösungen aus einer<br />

Hand, die von der Verarbeitung<br />

über die Verpackung und<br />

Kennzeichnung bis hin zur<br />

Inspektion alle Produktionsschritte<br />

abdecken. Der Vorteil ist<br />

offensichtlich: Anstatt einzelne<br />

Module verschiedener Hersteller<br />

miteinander zu verknüpfen, entstehen<br />

durchgängige Systeme,<br />

die von Beginn an aufeinander<br />

abgestimmt sind. Das reduziert<br />

Schnittstellenprobleme, vereinfacht<br />

die Wartung und erhöht<br />

die Anlagenverfügbarkeit. Wer<br />

auf eine integrierte Lösung setzt,<br />

schafft außerdem die optimale<br />

Grundlage für zukünftige Automatisierungslösungen.<br />

Diese<br />

lassen sich einfacher umsetzen,<br />

wenn Steuerungen und Datenflüsse<br />

bereits harmonisiert sind.<br />

Trend 2: Schlanker verpackt<br />

Hersteller sehen sich mit stei -<br />

genden Rohstoffpreisen, wachsenden<br />

regulatorischen Anforderungen<br />

und Nachhaltigkeitszielen<br />

konfrontiert. Die Reduktion<br />

von Material – z.B. dünnere<br />

Folien oder leichtere Trays –<br />

verspricht einen doppelten<br />

Nutzen: Sie senkt Kosten und<br />

erfüllt ökologische Vorgaben.<br />

Verpackungen müssen aber in<br />

Dr. Tobias Richter<br />

Geschäftsführender Direktor (CSO)<br />

bei der MULTIVAC Group<br />

erster Linie die Produktsicherheit<br />

gewährleisten. Die Branche<br />

reagiert mit Maschinen, die<br />

dünnere Folien ebenso wie<br />

recyclingfähige Monomaterialien<br />

oder papierbasierte Alternativen<br />

prozesssicher verarbeiten, und<br />

mit Inspektionssystemen, die<br />

Undichtigkeiten oder Fehler<br />

früh erkennen. Denn Materialreduktion<br />

funktioniert nicht als<br />

isolierter Ansatz, sondern nur in<br />

Kombination mit innovativer, auf<br />

die Materialien abgestimmter<br />

Verpackungstechnik und smarter<br />

Qualitätskontrolle.<br />

Trend 3: Produktwechsel-Sprint<br />

Die Nachfrage nach immer<br />

kleineren Losgrößen und größerer<br />

Produktvielfalt lässt klassische<br />

Produktionslinien schnell<br />

an ihre Grenzen stoßen. Jeder<br />

Produktwechsel bedeutet Zeitverlust,<br />

Umrüstaufwand und damit<br />

unnötige Kosten. Bei neuen<br />

Linienkonzepten lassen sich Artikelwechsel<br />

daher im laufenden<br />

Betrieb – sozusagen „on the<br />

fly“ – realisieren. Während am<br />

Ende der Linie noch die letzten<br />

Verpackungen eines Produkts<br />

vom Band gehen, stellt sich die<br />

Anlage Abschnitt für Abschnitt<br />

bereits auf den nächsten Artikel<br />

um. Produktionsstopps und<br />

Leerlaufzeiten werden damit<br />

auf ein Minimum reduziert und<br />

Kapazitäten optimal ausgenutzt.<br />

So lässt sich die Ausbringungsmenge<br />

um bis zu 10 % steigern<br />

– bei gleichem Maschinen- und<br />

Personaleinsatz.<br />

Trend 4: Wartung mit Ausblick<br />

Verzögerungen in der Produktion<br />

– etwa bei der Belieferung<br />

des LEH – können hohe Strafzahlungen<br />

zur Folge haben,<br />

die schnell die gesamte Marge<br />

eines Produkts zunichtemachen<br />

können. Entsprechend hat die<br />

Anlagenverfügbarkeit heutzutage<br />

eine hohe Bedeutung. Predictive-Maintenance-Lösungen<br />

setzen genau hier an. Sensoren<br />

überwachen kontinuierlich den<br />

Zustand kritischer Komponenten<br />

und liefern Daten über Temperaturen<br />

oder Verschleißmuster.<br />

So lassen sich drohende<br />

Ausfälle frühzeitig erkennen,<br />

noch bevor es zu einem Stillstand<br />

kommt. Wartungsarbeiten<br />

können gezielt geplant und in<br />

produktionsarme Zeiten verlegt<br />

werden. Auch die Lebensdauer<br />

der Anlagen verlängert sich.<br />

Trend 5: Vision-Systeme mit KI<br />

KI-gestützte Vision-Systeme<br />

eröffnen eine neue Dimension<br />

der Qualitätskontrolle, indem sie<br />

mit zuvor trainierten Modellen<br />

anstelle von starren Algorithmen<br />

arbeiten. Dabei wird ein aktuelles<br />

Produktbild mit einem Referenzmodell<br />

verglichen. Anhand<br />

eines festgelegten Toleranzwerts<br />

entscheidet das System, ob die<br />

Abweichung noch akzeptabel ist<br />

und sortiert das Produkt aus,<br />

wenn sie über einem bestimmten<br />

Schwellwert liegt. Nützlich<br />

wird diese Technologie dort, wo<br />

regelbasierte Systeme an ihre<br />

Grenzen stoßen: bei der Klassifikation<br />

von Produkten, der Portionskontrolle<br />

oder ästhetischen<br />

Bewertungen. Solche Systeme<br />

können viel flexibler mit komplexen<br />

Fehlerbildern umgehen,<br />

auch auf High-Speed-Linien.<br />

Auch in anderen Anwendungsfeldern<br />

wird der Einsatz von<br />

KI künftig dazu beitragen, die<br />

Effizienz der Produktionsprozesse<br />

zu steigern und Qualität,<br />

Sicherheit und Innovationskraft<br />

der Lebensmittelbranche nachhaltig<br />

zu verbessern.<br />

MULTIVAC Sepp Haggenmüller<br />

SE & Co. KG<br />

Bahnhofstraße 4<br />

D-87787 Wolfertschwenden<br />

www.multivac.com<br />

37

---

produkte & Partner<br />

1·26<br />

LUM GmbH verlagert<br />

Firmensitz in Berlin<br />

Die LUM GmbH zählt zu den<br />

führenden Anbietern von Lö -<br />

sungen mit analytischen Messgeräten<br />

auf den Gebieten Partikelcharakterisierung,<br />

direkte<br />

und beschleunigte Dispersionsstabilitätstestung,<br />

Materialprüfung<br />

durch zentrifugale<br />

Adhäsionstestung und Produktparameterbestimmung.<br />

Die<br />

Firma hat kürzlich ihren Hauptsitz<br />

von der Justus-von-Liebig-<br />

Straße 3 in die Wagner-Régeny-<br />

Straße 16 (Foto) in 12489<br />

Berlin-Adlershof verlagert.<br />

www.lum-gmbh.com<br />

UV-C-Licht inaktiviert 99,9 % der Mikroorganismen<br />

Hoenle: Förderbandentkeimung sichert die <strong>Hygiene</strong> in der laufenden Produktion<br />

Auf über 30 Jahre Erfahrung in<br />

der Entwicklung, Herstellung<br />

und Installation von UV-C-Entkeimungssystemen<br />

kann die<br />

Hoenle UV Austria<br />

GmbH (ehemals<br />

STERILSYSTEMS<br />

GmbH) bauen. Da<br />

die Verarbeitung<br />

von Fleisch und<br />

Geflügel zu den<br />

besonders sensiblen<br />

Bereichen<br />

der Lebensmittelproduktion<br />

zählt,<br />

bietet man Industrie<br />

und Handwerk Desinfektionslösungen<br />

zur Einhaltung der<br />

<strong>Hygiene</strong>richtlinien und Steigerung<br />

der Produktivität an – z.B.<br />

eine Förderbandentkeimung.<br />

Die UV-C-Desinfektionsgeräte<br />

werden laut Hoenle individuell<br />

auf die Produktionsbedingungen<br />

dimensioniert, inaktivieren bis<br />

zu 99,9% der vorhandenen Mikroorganismen<br />

und verhindern<br />

Unterm Förderband montiert: die Entkeimungseinheit<br />

arbeitet während der Produktion. Foto: Hoenle<br />

gezielt deren Verbreitung in und<br />

während der Produktion.<br />

Die UV-C Förderbandentkeimung<br />

mit externem Schaltschrank<br />

dient zur permanenten<br />

Desinfektion und Keimreduktion<br />

auf Förder- und Zerlegebändern<br />

sowie von Oberflächen und<br />

Folien. Die Anwendung ist benutzerfreundlich,<br />

der fixe Montagerahmen<br />

mit Auszugklapp-<br />

Boden erlaubt eine einfache,<br />

rückstandslose Reinigung.<br />

Der externe Edelstahl-Schaltschrank<br />

schützt die Elektronik<br />

und optimiert die tägliche Reinigung.<br />

Um die Sicherheit der<br />

Mitarbeiter zu gewährleisten,<br />

ist das UV-C-Licht vollkommen<br />

abgeschirmt und somit gesundheitlich<br />

unbedenklich. Durch<br />

den eingebauten Sensor erfolgt<br />

beim Öffnen des Gerätes die sofortige<br />

Abschaltung des Moduls.<br />

Hoenle UV Disinfection<br />

Austria GmbH<br />

Markt 384<br />

A-5570 Mauterndorf<br />

www.hoenle.com<br />

hydroTRANS H50 trocknet Lebensmittel in wenigen Stunden<br />

Manche Geräte „mögen‘s heiß“:<br />

Der hydroTRANS H50 von<br />

JUMO (Fulda) läuft so<br />

richtig erst bei Temperaturen<br />

jenseits der 100 °C<br />

zur Höchstform auf.<br />

Geräte der hydroTRANS-<br />

Serie sind zuverlässige<br />

Feuchte- und Temperaturmessumformer<br />

mit einem<br />

optionalen CO 2<br />

-Modul<br />

und mit verschiedenen<br />

Schnittstellen verfügbar.<br />

Z.B. Trockenprozesse für<br />

Getreide können damit<br />

sehr genau überwacht und<br />

auch beschleunigt werden.<br />

Neben Montagefreundlichkeit,<br />

Robustheit und zuverlässiger<br />

Sensorik zeichnet sich der<br />

hydroTRANS H50 laut JUMO<br />

selbst bei hoher Feuchtigkeit<br />

und chemischer Belastung<br />

Der hydroTRANS H50 mit austauschbarem Fühler<br />

misst Temperatur und Feuchte selbst bei hoher<br />

Feuchtigkeit und chemischer Belastung. Foto: JUMO<br />

durch hochgenaue und stabile<br />

Temperatur- und Feuchtemessungen<br />

aus. Durch seinen<br />

breiten Einsatzbereich von -80<br />

bis +180 °C und seine Fähigkeit,<br />

Drücke von bis zu 300 bar<br />

zu messen, meistere er nicht<br />

nur vielfältige Messaufgaben,<br />

sondern reduziere durch einen<br />

integrierten Datenlogger zugleich<br />

die Gerätekosten.<br />

Laut JUMO-Produktmanager<br />

Justin Heinrici<br />

kann dass Gerät trotz<br />

enorm hoher Temperaturen<br />

auch im Bereich<br />

Thermoprozesstechnik<br />

eingesetzt werden. Ein<br />

weiteres Einsatzgebiet<br />

sind PEM-Brennstoffzellen.<br />

PEM steht für<br />

„Protonen-Austausch-<br />

Membran“ (Proton<br />

Exchange Membrane)<br />

oder auch „Polymerelektrolyt-Membran“<br />

(Polymer<br />

Electrolyte Membrane).<br />

JUMO GmbH & Co. KG<br />

Moritz-Juchheim-Straße 1<br />

D-36039 Fulda<br />

www.jumo.net<br />

Ishida erweiterte seine<br />

Niederlassung bei Prag<br />

Ishida Europe hat sein „Centre<br />

of Excellence“ bei Prag (Tschechien)<br />

erweitert und optimiert –<br />

v.a. für Nahrungsmittelhersteller<br />

in Mittel- und Osteuropa (CEE).<br />

Damit orientiert man sich am<br />

wachsenden Bedarf an Automatisierungslösungen<br />

für das<br />

Verwiegen, Verpacken und die<br />

Qualitätskontrolle von Lebensmitteln.<br />

Die neue Niederlassung<br />

in Čestlice südostlich von Prag<br />

bietet auf über 1000 qm Platz<br />

für Schulungen, Pre-Delivery-<br />

Inspektionen (PDIs) und<br />

Versuche mit kundeneigenen<br />

Produkten. Dienstleistungen vor<br />

Ort sind zudem Röntgen-Produktprüfungen,<br />

Proof-of-Concept-Tests,<br />

Maschinenvorführungen<br />

und Reparaturen. Leiter<br />

des Standorts ist Petr König.<br />

www.ishidaeurope.com<br />

38 www.hygiene-report-magazin.de

---

märz<br />

produkte & Partner<br />

KNF: Alexander Heinzler<br />

CEO nach Martin Becker<br />

Beim Membranpumpenhersteller<br />

KNF (Hamburg) hat<br />

im Januar <strong>2026</strong><br />

Alexander Heizler<br />

(Foto r.) die Rolle<br />

des Chief Executive<br />

Officer (CEO)<br />

übernommen. Er<br />

ist seit 2009 im<br />

Unternehmen und war seit<br />

2021 als Chief Operating Officer<br />

(COO) tätig. Sein<br />

Vorgänger Martin<br />

Becker (Foto l.)<br />

zieht sich nach<br />

26 Jahren als CEO<br />

aus der operativen<br />

Führung zurück<br />

und wird sich auf seine Rolle als<br />

Präsident des Verwaltungsrats<br />

konzentrieren. Das KNF-Portfolio<br />

umfasst u.a. OEM-, Prozess-,<br />

Laborlösungen für Gas-, Flüssigkeits-,<br />

Vakuumanwendungen in<br />

der Lebensmittelindustrie.<br />

www.knf.com<br />

„Check-in“ vor Produktionsräumen<br />

Kohlhoff: <strong>Hygiene</strong>stationen der HD-Line konfigurierbar<br />

<strong>Hygiene</strong>spezialist Kohlhoff<br />

(Unna) hat neue Check-In-<br />

Stationen seiner HD-Line vorgestellt,<br />

die alle erforderlichen<br />

Komponenten vereint, die für<br />

umfassende Personalhygiene<br />

beim Produktionszugang<br />

notwendig sind<br />

– Waschen,<br />

Trocknen, Desinfizieren<br />

und<br />

Sohlenreinigung<br />

mit Zutrittsfreigabe<br />

erst nach<br />

erfolgreicher<br />

Handdesinfektion<br />

(EK 800).<br />

Integriert in die Anlage sind u.a.<br />

„Soap-Check“ mit überlistungssicherem<br />

Zweihand-Seifenspender,<br />

wahlweise Papier- oder<br />

Hochgeschwindigkeits-Trocknung,<br />

Haarnetzspender und<br />

Durchlauf-Sohlenreinigung (BL<br />

700/1100/1600).<br />

Laut Hersteller sorgt die Anlage<br />

für Prozesssicherheit und Effizienz<br />

durch<br />

klare Nutzerführung<br />

und<br />

schnellen<br />

Durchsatz;<br />

sie ist ideal<br />

für stark<br />

frequentierte<br />

Übergangsbereiche<br />

ab<br />

40 Mitarbeiter<br />

pro<br />

Schicht.<br />

Bürstenlängen und Zusatzmodule<br />

(z.B. Haarnetzspender)<br />

sind passgenau konfigurierbar.<br />

Vereint viele Funktionen: eine <strong>Hygiene</strong>station<br />

der HD-Line. Foto: Kohlhoff<br />

www.kohlhoff-hygiene.de<br />

Dr. Weigert: Zehnte<br />

Tochterfirma in Portugal<br />

Die Chemische Fabrik Dr.<br />

Wei gert (Hamburg) ist mit der<br />

Gründung ihrer zehnten Tochtergesellschaft<br />

– diesmal in Portugal<br />

– einen weiteren Schritt im<br />

Rahmen ihrer Wachstumsstrategie<br />

gegangen. Der <strong>Hygiene</strong>bedarfs-<br />

und Reinigungsmittelhersteller<br />

hat außerdem die<br />

Verantwortung für die Märkte<br />

Spanien und Portugal in eine<br />

Hand gelegt: Gilberto Fernandez,<br />

Geschäftsführer der neuen<br />

Tochtergesellschaft, übernimmt<br />

die Verantwortung für beide<br />

Länder. Ziel ist es, durch diese<br />

Bündelung Synergien zu schaffen<br />

und den Kunden in Spanien<br />

und Portugal spürbaren Mehrwert<br />

zu bieten. Firmensitz der<br />

„Dr. Weigert Portuguesa Lda“ ist<br />

an der Av. da Liberdade 38-2°<br />

in 1269-039 Lissabon.<br />

www.drweigert.de<br />

Neue Heißwasser-Hochdruckreiniger<br />

Nilfisk: Neue Brennertechnik in Standard & Advanced<br />

K+G Wetter: drei neue Führungskräfte<br />

Jost Wetter und Marco Beimbom verstärken Chefetage<br />

Reinigungstechnik-Anbieter<br />

Nilfisk (Bellenberg) gliedert<br />

sein Portfolio an Heißwasser-<br />

Hochdruckreinigern ab sofort<br />

in zwei Kollektionen:<br />

Während<br />

sich die Produktreihe<br />

„Standard“<br />

durch zweckmäßige,<br />

effiziente<br />

Heißwassermodelle<br />

auszeichnet,<br />

sind die leistungsstarken<br />

Maschinen<br />

der Produktreihe<br />

„Advanced“<br />

für anspruchsvollste Reinigungsaufgaben<br />

mit heißem<br />

Wasser die erste Wahl.<br />

Beide Modellreihen arbeiten<br />

mit einer neuen, biokraftstoffkompatiblen<br />

Brennertechnologie,<br />

die Wasser in Rekordzeit<br />

erhitzt. In den Geräten der<br />

Advanced-Kollektion kommt<br />

dabei ein neuer, hocheffizienter<br />

Wärmetauscher<br />

zum<br />

Einsatz, ermöglicht<br />

konstantere<br />

Wassertemperaturen<br />

bei der<br />

Reinigung und<br />

sorgt so für eine<br />

Energieeffizienz<br />

von bis zu 96 %.<br />

Zugleich erlaubt<br />

die Verwendung<br />

von Biokraftstoffen eine Verringerung<br />

der CO 2<br />

-Emissionen<br />

bis zu 80 %. Das neue<br />

Maschinendesign trägt laut<br />

Hersteller zur Ergonomie bei.<br />

www.nilfisk.de<br />

Beim Fleischerei- und Lebensmittelmaschinen-Hersteller<br />

K+G<br />

Wetter (Biedenkopf-Breidenstein)<br />

verstärken seit Januar<br />

<strong>2026</strong> Jost Wetter als Vertreter<br />

der dritten Familiengeneration<br />

und Marco Beimborn die<br />

Geschäftsführung um Andreas<br />

Wetter und Volker Lauber.<br />

Quartett: Volker Lauber, Andreas Wetter, Jost Wetter<br />

und Marco Beimborn (v.l.). Foto: K+G Wetter<br />

Industriemeis ter<br />

Jost Wetter (36),<br />

arbeitet seit 2011<br />

u.a. als Abteilungsleiter<br />

der<br />

Blechbearbeitung<br />

im Unternehmen.<br />

Maschinenbautechniker und<br />

Handwerksmeister Marco Beimborn<br />

(51) ist seit<br />

2014 Betriebsleiter.<br />

Seit 1. Dezember ist<br />

Nariman Boujarian<br />

(Foto oben) als Sales<br />

Manager International<br />

verantwortlich<br />

für die Exportmärkte<br />

in Asien, Osteuropa<br />

und dem Mittleren<br />

Osten.<br />

www.kgwetter.de<br />

39

---

produkte & Partner<br />

1·26<br />

Leuze: Radarsystem LBK<br />

nun mit CIP-Schnittstelle<br />

Das Radarsystem LBK von Sen -<br />

sorspezialist Leuze (Owen) ist<br />

jetzt auch mit einer CIP-Safety-<br />

Schnittstelle erhältlich. Personen<br />

im Gefahrenbereich z.B.<br />

vor Maschinen oder auf Transportrouten<br />

werden durch das<br />

3D-Radarsystem auch bei rauen<br />

Bedingungen detektiert – statische<br />

Objekte führen nicht zur<br />

Abschaltung. CIP Safety steht<br />

für „Common Industrial Protocol<br />

Safety“ – eine Erweiterung des<br />

verbreiteten CIP-Protokolls. Es<br />

erlaubt eine sichere, standardisierte<br />

Integration in EtherNet/IPbasierte<br />

Sicherheitsnetzwerke.<br />

www.leuze.com<br />

Oberflächen chemiefrei auf Hochglanz bringen<br />

Medeco Cleantec: Veredelungsmittel „Prococoon“ komplettieren Green-Cleaning<br />

Medeco Cleantec (Rosenheim)<br />

ist Spezialist für thermodynamische<br />

Reinigung: Das 2012<br />

von Friedrich Pattis gegründete<br />

Green-Cleaning-Unternehmen<br />

entwickelt, produziert und ver -<br />

treibt Produkte zur chemie freien<br />

und rückstandslosen Säuberung<br />

von Geräten und Oberflächen;<br />

Kerngerät ist der Mikrotrockendampfreiniger<br />

MediCleanTec<br />

Micro Cleaner. Nun hat man<br />

mit Mitteln zur Oberflächenveredelung<br />

das Sortiment komplettiert:<br />

„Prococoon Manual“<br />

und „Microsteam“ für Glas und<br />

Fliesen greifen auf die Kraft reinen<br />

Siliziums zurück und sind<br />

vollständig biologisch abbaubar.<br />

Oberflächen können plötzlich<br />

stumpf wirken oder Kalkreste<br />

aufweisen. Veredelung erhöht<br />

Korrosionsschutz, Verschleißfestigkeit<br />

und Beständigkeit.<br />

Prococoon Manual und Microsteam<br />

werden auf Flächen, Glas<br />

Procoon Manual (r.) im Einsatz<br />

auf Edelstahl (o). Fotos: Medeco<br />

oder Fliesen verteilt und mit<br />

einem Microfasertuch trocken<br />

gerieben. Die Flüssigkeit bremst<br />

das Eindringen und Anhaften<br />

von Kalk und Schmutz in Poren<br />

und deren Kapillare. Pathogene<br />

Keime, Pilze, Bakterien und<br />

Viren vertrocknen ohne Nährboden.<br />

Das Elixier ist lösungsmittelfrei<br />

nach OECD-Standards.<br />

Die physikalischen,<br />

stark wasserabweisenden<br />

Eigenschaften<br />

monomeren<br />

Siliziums Si 14<br />

sorgen laut Hersteller<br />

für eine sanfte<br />

Ummantelung und<br />

verhindern Ablagerungen<br />

selbst aggressiver<br />

Verunreinigungen<br />

durch Fette,<br />

Ruß, Harz- oder<br />

Verbrennungsrückstände. Der<br />

Schutz ist bis 300 °C hitze-, bis<br />

-40 °C kälte- sowie säureresistent<br />

und erhält die vorhandene<br />

Oberflächenstruktur.<br />

www.medeco-cleantec.de<br />

VEGA expandiert mit<br />

Neubau in den USA<br />

Meilenstein für den Messtechnikhersteller<br />

VEGA Grieshaber<br />

KG (Schiltach): Das Unternehmen<br />

hat eine neue Elektronikfertigung<br />

am US-Standort<br />

Mason bei Cincinnati offiziell<br />

in Betrieb genommen. Der<br />

Erweiterungsbau umfasst rund<br />

11.000 qm und verdoppelt die<br />

bisherige Produktionsfläche<br />

in Mason. Nach rund zweijähriger<br />

Planungs- und Bauphase<br />

liefen die ersten Leiterplatten<br />

vom Band. Mit der Erweiterung<br />

produziert VEGA künftig elektronische<br />

Komponenten direkt vor<br />

Ort. „Mit dem Ausbau in Mason<br />

investieren wir in die Nähe zu<br />

unseren Kunden in Nordamerika“,<br />

erläutert Isabel Grieshaber,<br />

geschäftsführende Gesellschafterin<br />

von VEGA.<br />

www.vega.com<br />

Wechsel in der Kärcher-Vertriebsleitung<br />

Die Alfred Kärcher Vertriebs-<br />

GmbH (Winnenden) stellt ihre<br />

Führungsspitze neu auf: Am<br />

1. Januar übernahm Klaus<br />

Hirschle<br />

den Vorsitz<br />

der<br />

Geschäftsführung<br />

der deutschen<br />

Vertriebsgesellschaft;<br />

neben ihm<br />

wurden<br />

Dirk Jörn<br />

Hahn und Steffen Baum neu in<br />

die Geschäftsführung berufen.<br />

Beide bringen langjährige<br />

Expertise mit. Dipl.-Ing. und<br />

MBA Hahn trat 2020 als Vertriebsleiter<br />

Professional Sales<br />

ins Unternehmen ein, Diplom-<br />

Betriebswirt Baum 2021 als<br />

Vertriebsleiter Retail Sales. Jan<br />

Recknagel, bisher mit Klaus<br />

Hirschle Geschäftsleiter, ist nun<br />

Bereichsleiter<br />

Business<br />

Development<br />

sowie Geschäftsführer<br />

von<br />

„Kärcher<br />

Neue Vertriebs-Chefs: Dirk Jörn Hahn, Klaus<br />

Hirschle und Steffen Baum (v.l.). Foto: Kärcher<br />

Municipal“.<br />

Neben den personellen gab es<br />

auch strukturelle Änderungen:<br />

Kärcher zog die Vertriebsgesellschaften<br />

von Deutschland,<br />

Österreich und der Schweiz in<br />

einer DACH-Region zusammen.<br />

www.kaercher.com<br />

Bühler: Mike Häfeli<br />

CEO „Grains & Food“<br />

Der Schweizer Lebensmitteltechnologiekonzern<br />

Bühler<br />

(Uzwil/CH) hat zum 1. Januar<br />

<strong>2026</strong> Mike<br />

Häfeli (Foto)<br />

zum CEO des<br />

Geschäftsbereichs<br />

„Grains<br />

& Food“ be -<br />

rufen. Der<br />

Mechatronik-<br />

Ingenieur begann seine Karriere<br />

vor mehr als 30 Jahren mit<br />

einer Lehre bei Bühler und war<br />

zuletzt CEO der Eisberg Group<br />

und Geschäftsleitungsmitglied<br />

der Bell Food Group. Häfeli<br />

folgt damit Johannes Wick, der<br />

nach einem Jahrzehnt in der<br />

Funktion als CEO eine neue<br />

strategische Position innerhalb<br />

des Konzerns übernehmen soll.<br />

www.buhlergroup.com<br />

40 www.hygiene-report-magazin.de

---

märz<br />

produkte & Partner<br />

Neue Flaschenreinigungsmaschine für Effizienz und <strong>Hygiene</strong><br />

KHS: „Innoclean Cascade-D“ spart Energie, Platzbedarf und Wartungsaufwand<br />

Anlagenbauer KHS (Dortmund)<br />

hat eine neue Generation von<br />

Doppelend-Flaschenreinigungsmaschinen<br />

vorgestellt,<br />

die voraussichtlich ab<br />

Mitte <strong>2026</strong> am Markt<br />

verfügbar sein wird: Die<br />

Innoclean Cascade-D<br />

soll ökonomische Effizienz<br />

mit ökologischer<br />

Verantwortung und viel<br />

geringerem Energie-,<br />

Medien- und Wasserverbrauch<br />

vereinen.<br />

Da die neue Maschine 50 cm<br />

höher ist als ihre Vorgänger,<br />

wird der Platzbedarf um rund<br />

10 % verringert – die gleiche<br />

Laugentauchzeit kann bei reduzierter<br />

Grundfläche realisiert<br />

werden. Ein Beispiel für hohe<br />

Prozesssicherheit und optimale<br />

Zugänglichkeit sind die Wärmetauscher<br />

zur Beheizung, die aus<br />

dem Maschinenkörper gelöst<br />

und auf kleiner Fläche daneben<br />

Setzt auf Effizienz, Ressourceneinsparung und Kompaktheit:<br />

die KHS Innoclean Cascade-D. Foto: KHS<br />

positioniert wurden. Als weitere<br />

Neuerung bietet KHS die Flaschenkörbe<br />

ECO Carrier 2.0, die<br />

dank größerer Ausstanzungen<br />

an den Seiten ein geringeres<br />

Gesamtgewicht aufweisen als<br />

bisher. Das reduziert sowohl die<br />

Wärme- als auch die Flüssigkeitsverschleppung.<br />

Deutlich kompakter und wartungsfreundlicher<br />

als bisher ist<br />

das neukonzipierte Spritzsys tem<br />

zur Vor- und Klarspülung<br />

des Flascheninneren.<br />

Statt zwei Spritzrohren<br />

benötigt jedes<br />

Modul nur noch eines.<br />

Optimiert wurde auch<br />

die seltene Wartung der<br />

Ketten räder: Bei der<br />

Innoclean Cascade-D<br />

erfolgt der Austausch<br />

des Verschleißbereichs<br />

durch Wechsel von Teilsegmenten<br />

der Kettenräder, die mit nur<br />

noch 13 kg rund 84 % weniger<br />

Gewicht auf die Waage bringen.<br />

KHS GmbH<br />

Juchostraße 20<br />

D-44143 Dortmund<br />

www.khs.com<br />

KNAUER übernimmt<br />

Labomatic AG (CH)<br />

Laborgerätehersteller KNAUER<br />

(Berlin) hat die Labomatic AG<br />

(Möhlin bei Basel/Schweiz)<br />

übernommen, die präzise Chromatografie-<br />

und Dosiertechnik<br />

fertigt. Damit baut KNAUER<br />

seine Marktführerschaft im Bereich<br />

der präparativen Hochleistungsflüssigkeitschromatografie<br />

(HPLC) aus – v.a. bei Systemen<br />

für Flussraten bis zu 540 l/h.<br />

Der bisherige Vertriebsleiter Jan<br />

Hirsch wird neuer Geschäftsführer<br />

der Labomatic AG.<br />

www.knauer.net<br />

www.labomatic.com<br />

Start frei für „RG4Chemicals“<br />

Richard Geiss GmbH vereint Angebot in neuer Marke<br />

Start frei für RG4Chemicals:<br />

In dieser neuen Marke vereint<br />

die Richard Geiss GmbH<br />

(Offingen) ab sofort alle ihre<br />

Leistungen als<br />

Lösemittelspezialist<br />

– von der<br />

Produktion über<br />

den Einsatz bis<br />

hin zur fachgerechten<br />

Entsorgung.<br />

Das<br />

Markenkonzept<br />

basiert dabei<br />

auf den vier<br />

Säulen versorgen,<br />

begleiten,<br />

entsorgen und versprechen.<br />

Das Unternehmen versorgt<br />

Kunden in vielen Branchen<br />

Das Labor unterstützt Kunden<br />

bei Herausforderungen in der<br />

Reinigungspraxis. Foto: Geiss<br />

mit hochreinen Lösemitteln<br />

und Rezyklaten – Betriebe der<br />

Oberflächen- und Textilreinigung<br />

neben Lösemitteln wie<br />

Perchlorethylen<br />

(PER) auch mit<br />

modifizierten<br />

Alkoholen und<br />

Kohlenwasserstoffen.<br />

Die<br />

chemischpharmazeutische<br />

Industrie<br />

profitiert neben<br />

Lösemitteln<br />

auch von der<br />

Lohndestillation,<br />

die Versorgungs- und<br />

Planungssicherheit garantiert.<br />

www.geiss-gmbh.de<br />

Kisten und Trays hygienisch säubern<br />

Industriewaschanlage DLWA KLT-Highline von Mohn<br />

Die zweispurige Industrie-<br />

Waschanlage vom Typ DLWA<br />

KLT-Highline von <strong>Hygiene</strong>anlagenhersteller<br />

Mohn (Meinerzhagen)<br />

dient zur<br />

Reinigung und<br />

Trocknung von<br />

Kleinladungsträgern,<br />

Trays und<br />

Deckeln und ist<br />

mit einer leistungsstarken<br />

Abblasfunktion<br />

ausgestattet,<br />

die einen niedrigen<br />

Restfeuchtegehalt<br />

von lediglich 6-12 g<br />

je nach Waschgut ermöglicht.<br />

Die Anlage bietet eine Leistung<br />

von 400 Kleinladungsträgern,<br />

400 Trays im 4er-Block und<br />

400 Deckeln pro Stunde. Das<br />

Maschinengehäuse ist laut Hersteller<br />

doppelwandig schall- und<br />

wärmegedämmt, einteilig gefertigt<br />

und komplett verschweißt,<br />

Zur Reinigung von kleinladungsträgern im durchlaufverfahren:<br />

die DLWA KLT-Highline. Foto: Mohn<br />

der Energieverbrauch niedrig.<br />

Die großen Au ßenfilterkästen<br />

mit Trichterüberlauf sind reinigungsfreundlich<br />

konstruiert.<br />

www.mohn-gmbh.com<br />

41

---

veranstaltungen<br />

1·26<br />

Messekalender<br />

4. März:<br />

Lab Supply – regionale Fachmesse<br />

für instrumentelle Analytik,<br />

Labortechnik, -chemikalien<br />

und Life Science, Frankfurt<br />

(und 28. April in Münster)<br />

6.-8. März:<br />

CLEAN EXPO – Fachmesse<br />

für Reinigung, Desinfektion,<br />

<strong>Hygiene</strong> und Umwelthygiene,<br />

Peristeri/Griechenland<br />

10.-12. März:<br />

CFIA – Carrefour des Fournisseurs<br />

de l’Industrie Agroalimentaire<br />

– internationale<br />

Referenzmesse der Lebensmittelindustrie,<br />

Rennes/Frankreich<br />

24.-26. März:<br />

Lounges (Cleanroom Processes)<br />

– Internationale Fachmesse<br />

für Reinraum-, Pharma- und<br />

Prozesstechnik, Karlsruhe<br />

24.-26. März:<br />

LogiMAT – Internationale<br />

Fachmesse für Intralogistik-<br />

Lösungen und Prozessmanagement,<br />

Stuttgart<br />

24.-27. März:<br />

analytica – Weltleitmesse für<br />

Labortechnik, Analytik, Biotechnologie<br />

& analytica conference,<br />

München<br />

30. März - 1. April:<br />

IFE International Food & Drink<br />

Event – Fachmesse für Lebensmittel<br />

und Getränke, London/<br />

England<br />

31. März - 3. April:<br />

China Clean Expo (CCE) –<br />

Asiens führende Messe für<br />

Reinigungstechnologien und<br />

-lösungen, Shanghai/China<br />

14.-17. April:<br />

interclean – Internationale<br />

Fachmesse für Reinigung und<br />

<strong>Hygiene</strong>, Amsterdam/Holland<br />

Von Hautschutz bis Anlagenhygiene<br />

Vielfältiges Seminarprogramm der BGN für <strong>2026</strong><br />

Ob Hautschutz, Erste Hilfe<br />

oder Maschinensicherheit – bei<br />

den „Frühstücks-Treffs“ der<br />

Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel<br />

und Gastgewerbe<br />

(BGN) mit Sitz<br />

in Mannheim gibt es<br />

geballtes Fachwissen<br />

kompakt am Morgen.<br />

Das Online-Format geht<br />

<strong>2026</strong> mit über 40 Themen<br />

und vielen Anregungen für<br />

den betrieblichen Alltag weiter.<br />

Neben „Klassikern“ wie Hautschutz,<br />

Verkehrssicherheit oder<br />

Ergonomie stehen Themen wie<br />

der Umgang mit Radon, Gefährdungsbeurteilung<br />

bei Vibrationen<br />

oder „Gefahr aus dem<br />

Verborgenen – Biostoffe im<br />

Arbeitsumfeld“ auf dem Programm.<br />

Alle Themen der BGN-<br />

Frühstücks-Treffs werden mehr-<br />

PPWR der EU im Fokus<br />

Das Lebensmittelinstitut KIN<br />

lädt am 11./12. März zu seinem<br />

2. Roundtable „Packaging Food<br />

& Feed“ am Institutssitz Wasbeker<br />

Straße 324 in Neumünster<br />

ein. Im Fokus steht dabei die<br />

<strong>2026</strong> in Kraft tretende EU-Verpackungsordnung<br />

(PPWR).<br />

www.kin.de<br />

Zur Trinkwasserhygiene<br />

Die muva kempten GmbH bietet<br />

am 19. Mai, von 8-14.45 Uhr,<br />

ein Online-Seminar „Trinkwasserhygiene<br />

im Lebensmittelbetrieb<br />

– Risikovermeidung gemäß<br />

TrinkwV 2024: Strategien für<br />

eine sichere Wasserversorgung“<br />

an. Themen sind u.a. Vorgaben<br />

in puncto Mikrobiologie und<br />

Chemie, Technische Anforderungen<br />

und ihre Umsetzung.<br />

www.muva.de/seminare<br />

mals im Jahr angeboten, immer<br />

wochentags von 9-10 Uhr. Für<br />

die Anmeldung sind nur wenige<br />

Angaben erforderlich, die Teilnehmerzahl<br />

ist nicht<br />

begrenzt. Die Teilnahme<br />

ist kostenfrei.<br />

Für Unternehmer,<br />

Beschäftigte und<br />

Auszubildende von<br />

Kleinbetrieben (bis zu 50 Mitarbeitende)<br />

bietet die BGN zudem<br />

ein eigenes Seminarprogramm<br />

an. Die Kurse beinhalten Themen<br />

wie Rücken- und Stressprävention,<br />

wie man erfolgreich<br />

mit Reklamationen oder schwierigen<br />

Kunden umgeht oder<br />

Getränkeschankanlagen sicher<br />

und hygienisch betreibt.<br />

Seminarprogramm online unter:<br />

www.bgn.de/seminare<br />

Die Produktionsleitertagung<br />

der Akademie Fresenius ist das<br />

jährliche Branchentreffen der<br />

Produktionsverantwortlichen der<br />

Lebensmittelindustrie. Am 24.<br />

und 25. März diskutieren<br />

im Radisson<br />

Blu Hotel in Dortmund<br />

mehr als 100 Werksund<br />

Betriebsleiter<br />

sowie Technik- und<br />

Produktionsverantwortliche<br />

über aktuelle Projekte und<br />

Best-Practice Beispiele rund<br />

um die Themen Prozessoptimierung,<br />

<strong>Hygiene</strong>, Sicherheit und<br />

Personalführung.<br />

Das Programm ist in drei Themenblöcke<br />

unterteilt: „Prozesse<br />

effizienter gestalten“, „Produktion<br />

zukunftsfähig machen“ und<br />

Zwei „LabCon“-Messen<br />

Labortechnikanbieter Omnilab<br />

(Bremen) führt <strong>2026</strong> zwei<br />

„LabCon“-Fachmessen für die<br />

Bereiche Labor, Analytik, Forschung<br />

und Life Sciences mit<br />

zahlreichen namhaften Ausstellern<br />

durch – am 11. März im<br />

Media City Atelier Leipzig und<br />

am 1. Oktober im Heidelberg<br />

Congress Center.<br />

www.omnilab.de<br />

Forum zur Händehygiene<br />

Am 20. Mai veranstaltet <strong>Hygiene</strong>technik-Hersteller<br />

Ophardt<br />

(Issum) in seinem Campus<br />

ein Händehygiene-Forum, zu<br />

dem zahlreiche <strong>Hygiene</strong>fachkräfte<br />

erwartet werden. Prof.<br />

Dr. Nico Mutters vom Universitätsklinikum<br />

Bonn und weitere<br />

Referenten beleuchten dabei<br />

aktuelle Themen rund um die<br />

Händehygiene.<br />

www.ophardt.com<br />

Produktionsleitertreff in Dortmund<br />

Akademie Fresenius: Tagung und Online-Kurse<br />

„Risiken beherrschen“. 15 Re -<br />

ferenten aus Wissenschaft, Behörden<br />

und Industrie sind mit<br />

Beiträgen dabei; Tagungsleiter<br />

ist Dr. Christoph Hollemann<br />

(Lean Partners).<br />

Ein Blick auf lebensmittelbezogene<br />

Online-<br />

Seminar-Termine der<br />

Akademie: „Food Safety<br />

Culture Basics“ am<br />

11.3.; „Food Safety Culture<br />

Advanced“ am12.3.; „Food<br />

Fraud “ am 19.3.; „Praxiswissen<br />

Mikrobiologie für die Lebensmittelindustrie“<br />

am 16.4.; „Food<br />

Defense“ am 27.4.; „<strong>Hygiene</strong>management“<br />

am 30.4.<br />

Nähere Infos und Anmeldung:<br />

www.akademie-fresenius.de<br />

42 www.hygiene-report-magazin.de

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märz<br />

veranstaltungen<br />

Laborgeräte hautnah betrachtet<br />

Neue Youtube-Videoreihe „Omnilab fragt nach“<br />

Der Labortechnikanbieter Omnilab<br />

(Bremen) hat ein neues<br />

Videoformat „Omnilab fragt<br />

nach“ vorgestellt. In dieser<br />

Reihe auf der Videoplattform<br />

Youtube beleuchtet das Unternehmen<br />

Laborgeräte und<br />

Lösungen praxisnah, fundiert<br />

und herstellerübergreifend<br />

– mit dem Ziel, Nutzern<br />

im Arbeitsalltag<br />

echte Orientierung<br />

zu bieten.<br />

Zum Auftakt hat<br />

man den PHCbi<br />

CO 2<br />

-Inkubator im<br />

Einsatz betrachtet.<br />

Das entstandene<br />

Video vermittelt einen kompakten<br />

Überblick über:<br />

• zentrale Funktionen und<br />

Workflows im Alltag<br />

• Erfahrungen von Inbetriebnahme<br />

bis zu Routinetests<br />

BGN: <strong>Hygiene</strong> für sichere<br />

Produkte und Mitarbeiter<br />

Eine gute <strong>Hygiene</strong>praxis in Lebensmittelbetrieben<br />

ist wichtig,<br />

um die Sicherheit und Qualität<br />

der hergestellten Lebensmittel<br />

zu gewährleisten und Kunden<br />

vor Risiken zu schützen – aber<br />

auch die Gesundheit der<br />

Beschäftigten. Da deren Haut<br />

durch <strong>Hygiene</strong> maßnahmen<br />

vielen Belastungen ausgesetzt<br />

ist, widmet die Berufsgenossenschaft<br />

Nahrungsmittel und<br />

Gastgewerbe (BGN) ihr Online-<br />

Seminar „<strong>Hygiene</strong> – für sichere<br />

Produkte und gesunde Mitarbeiter“<br />

am 10. März, 9-13 Uhr,<br />

nicht nur der <strong>Hygiene</strong>praxis<br />

im Betrieb, sondern auch dem<br />

Thema Hautschutz. Zielgruppe<br />

sind Unternehmer, Führungskräfte,<br />

Beschäftigte und Azubis.<br />

Nähere Infos und Anmeldung:<br />

www.bgn.de/seminare<br />

• Einschätzungen zu Bedienung,<br />

Zuverlässigkeit und<br />

Wartung<br />

• praktische Tipps aus dem<br />

Omnilab-Team<br />

Weitere Folgen zu unterschiedlichen<br />

Herstellern und<br />

Produktkategorien sind geplant,<br />

Themenwünsche sind<br />

stets willkommen.<br />

Die erste Folge ist zu finden<br />

unter: https://www.youtube.<br />

com/watch?v=OBoCYP25Lq4<br />

„Risiko kompakt“ zum Thema PFAS<br />

BfR erweitert Podcast-Angebot um kurze Version<br />

Das Bundesinstitut für Risikobewertung<br />

(BfR) erweitert sein<br />

Audio-Angebot mit einem<br />

neuen, kurzen Podcast „Risiko<br />

kompakt“; O-Töne von Experten<br />

erklären in 8-10 Minuten wichtige<br />

Lebensmittelthemen. In der<br />

Auftakt-Folge nimmt Biologin<br />

Dr. Claudia Lorenz Stellung zu<br />

gesundheitlichen Risiken durch<br />

die sogenannten „Ewigkeitschemikalien“<br />

PFAS (Poly- und<br />

perfluorierte Alkylsubstanzen).<br />

Diese Stoffe sind außerordentlich<br />

langlebig sowie wasser- und<br />

fettabweisend. Sie verteilen sich<br />

weltweit über Luft- und Wasserströme.<br />

So gelangen sie auch in<br />

die Nahrungskette und werden<br />

von Pflanzen und Tieren aufgenommen.<br />

Um die Anreicherung<br />

VDI: Legionellengefahr<br />

durch Rückkühlwerke<br />

Die 10. VDI-Konferenz „Legionellen<br />

aus Rückkühlwerken“<br />

gibt am 10./11. März im Dorint<br />

Kongresshotel in Mannheim einen<br />

praxisorientierten Überblick<br />

zum Thema Legionellen in und<br />

aus Verdunstungskühlanlagen,<br />

Kühltürmen und Nassab scheidern.<br />

Neben aktuellen Erfahrungsberichten<br />

zur Umsetzung<br />

der 42. Bundesimmissionsschutzverordnung<br />

erfahren Teilnehmer<br />

anhand von Beispielen<br />

aus der Praxis, wie das Legionellenrisiko<br />

bewertet werden<br />

und mit welchen Maßnahmen<br />

ein Ausbruch verhindert werden<br />

kann. So lassen sich nach<br />

Aussage des VDI kostspielige<br />

Stilllegungen vermeiden und die<br />

Haftungsrisiken für Unternehmen<br />

minimieren.<br />

Nähere Infos & Anmeldung<br />

unter www.vdi-wissensforum.de<br />

von PFAS in der Umwelt zu<br />

reduzieren, läuft auf EU-Ebene<br />

ein Verbotsverfahren.<br />

Parallel zu „Risiko kompakt“<br />

geht der längere und monatlich<br />

neu erscheinende BfR-Podcast<br />

„Risiko“ tatsächlichen und<br />

vermeintlichen Gefahren durch<br />

Lebensmittel oder Chemikalien<br />

in halbstündigen Gesprächen<br />

auf den Grund. Dabei geht es<br />

z.B. um Mikroplastik, Keime in<br />

der Küche oder Melatonin als<br />

Nahrungsergänzungsmittel.<br />

Alle Folgen beider Podcasts<br />

sind auf den gängigen Podcast-<br />

Plattformen zu finden – und auf<br />

der Internetseite des BfR unter:<br />

https://podcast.bfr.bund.de<br />

IMPRESSUM<br />

ISSN: 1618-2456<br />

HYGIENE REPORT<br />

Verlag:<br />

Dr. Harnisch Verlags GmbH<br />

Eschenstraße 25<br />

90441 Nürnberg<br />

Telefon: 09 11/20 18-0<br />

Telefax: 09 11/20 18-100<br />

Email: hygiene@harnisch.com<br />

www.harnisch.com<br />

Geschäftsführer:<br />

Dr. Claus-Jörg Harnisch<br />

Benno Keller<br />

Objektleitung:<br />

Armin König<br />

Telefon: 0911/20 18-230<br />

Publisher:<br />

Benno Keller<br />

Redaktion:<br />

Horst Buchmann<br />

Technische Leitung:<br />

Armin König (-230)<br />

Erscheinungsweise:<br />

5 x jährlich – März, April, Juni,<br />

September, November<br />

Abonnement:<br />

Marta Bletek-Gonzalez<br />

Bezugspreis:<br />

im Jahresabonnement<br />

Inland: EUR 30,- zzgl. MwSt.<br />

Ausland: EUR 35,-<br />

Druckauflage:<br />

12.000 Exemplare<br />

Druck:<br />

AKONTEXT s.r.o,<br />

Zárydničná 2048 / 7<br />

141 00 Praha 4 / Tschechien<br />

Die in diesem Magazin enthaltenen Beiträge<br />

einschließlich der Abbildungen<br />

unterliegen dem Urheberrechtsgesetz.<br />

Eine Verwendung ohne Zustimmung des<br />

Verlages ist unzulässig und wird strafrechtlich<br />

verfolgt. Dieses gilt für jede<br />

erdenkliche Form der Vervielfältigung.<br />

Sonder- und Nachdrucke können gerne<br />

auf Anfrage bestellt werden. Artikel,<br />

die namentlich gekennzeichnet<br />

oder durch ein Kürzel einem Autor zuzuordnen<br />

sind, geben nicht unbedingt<br />

die Meinung der Redaktion wieder.<br />

Unverlangt eingesandte Manuskripte<br />

können nicht zurückgeschickt werden.<br />

Wird ein Manuskript von der Redaktion<br />

angenommen, gehen Verlags- und Urheberrecht<br />

sowie sämtliche Rechte zur<br />

Veröffentlichung und Verbreitung auf<br />

den Verlag über. Die Redaktion übernimmt<br />

bezüglich in diesen Beiträgen<br />

dargelegter Sachverhalte keine Haftung.<br />

43

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ISSN 1618-2456<br />

Internationale Fachzeitschriften<br />

Themen April<br />

• <strong>Hygiene</strong> in der Lebensmittelherstellung<br />

• Schädlingsbekämpfung<br />

• Desinfektion<br />

• Qualitätskontrollen<br />

2·26<br />

Die Veröffentlichungen des Dr. Harnisch Verlages<br />

behandeln vornehmlich ausgewählte Themen der<br />

Lebensmittel- und Getränkeindustrie.<br />

Sie sind als interdisziplinäre Ratgeber für die<br />

Führungskräfte der Industrie unentbehrlich. Der<br />

Schwerpunkt liegt dabei in der Herausgabe von<br />

internationalen Fachzeitschriften. Ein hochkarätig<br />

besetztes Autorenteam unterstützt dabei<br />

stets die Verlagsredaktion.<br />

ISSN 1618-2456